増刊 暮しの手帖 発売日・バックナンバー

「将来が不安でお金を使うのがこわい」「節約しても暮らしが楽にならない」
「増える日本の借金が心配……」
多くの人が不安を抱えている今だからこそ、危機に強い家計にする方法と、
日本経済が抱える問題点の両方を解説した本を作りました。
「お金のことは苦手」という人にこそ、手にとってほしい一冊です。

はじめに
プロローグ　日本のいま

前編　経済を通じて社会を知ろう
年金、ほんとにもらえる？　中嶋邦夫さん
なぜこんなに少子化？　山口慎太郎さん
働き方は変わったの？　禿 あや美さん
貧困世帯が増えている？　岩永理恵さん
長引く不況の原因は？　井手英策さん
税金ってなんだ？　井手英策さん

● インタビュー
「井手さん、ベーシックサービスってなんですか？」

● コラム
読者のおさいふ事情1
視点が変わる読書案内　新しい窓を開ける
ヤマザキマリさん
松村圭一郎さん
植本一子さん
伊藤洋志さん

後編　家計の不安を取りのぞこう
健全な家計って？　深田晶恵さん
「年間決算シート」書き方
「定年後の収入見える化シート」書き方
もしもにどう備える？　深田晶恵さん　清水 香さん

● コラム
読者のおさいふ事情2
住まいを買うには？　借りるには？　深田晶恵さん
子育てに必要なお金って？　清水 香さん
老後資金、どうする？　山田静江さん
投資、始めるべき？　竹川美奈子さん

編集者の手帖

● 深掘りコラム
気になること調査隊
ひとり親世帯の貧困
労働組合
非正規公務員
公営住宅
100円家事代行
クラウドファンディング

● 特別ふろく
貯まる家計になる！　「年間決算シート」＆ 「定年後の収入見える化シート」

台所に立つ、今日のあなたはどんな気分？　体と心の声に応えて、無理なく続けられる明快な料理術を11人の料理家に教えていただきました。
忙しい日、疲れた日、どんな日も気分を大事にしながら、「今日はこんな方法で自分に優しくしよう」と、料理したり食べたりするためのレシピ集です。
優しさとおいしさが詰まった料理で、温かくお腹を満たし、明日の元気につなぐことができますように。

●特別取材　わたしの続ける気持ちと料理
U-zhaanさん
よしながふみさん
滝沢カレンさん
やまもとしまさん

考えて決める、それがしんどい……という時は
1章　考えないで作る料理
角田真秀さん 調味料は「塩だけ」で味つけを考えない
近藤幸子さん どんな食材も「8分蒸し」でカンタン調理／「ひき肉は広げて焼く」で片づけがラクに
しらいのりこさん 「味つき食材」で考えない

夜はバタバタ、時間があるうちに作っておきたい……という時は
2章　時間を味方にする料理
上田淳子さん さっと煮＋そのまま しみしみ煮もの
今井真実さん オーブンでジューシーかたまり肉料理／野菜ひとつのほうっておくだけおかず
若山曜子さん ひと皿で満足の煮込み料理

なんだか食欲が落ちてきたみたい……という時は
3章　食べて養生する料理
荻野恭子さん 季節の変わり目に胃腸をいたわる料理／ついでの作り置きで、五味五色の養生プレート
今泉久美さん みそを使った養生料理／食欲が湧く梅干し料理／生野菜がたっぷりとれる即席漬け

とにかく疲れた、すぐ食べたい……という時は
4章　買ってひと手間、満足ごはん
ツレヅレハナコさん
山口祐加さん
白央篤司さん

料理って楽しい！　そう実感するのはどんな時？
5章　夢中になって楽しむ料理
11名の料理家の皆さん

COLUMN
①買い置きするならこの食材
②野菜ひとつでパッと副菜
③汁もの1杯があれば
④わが家の続ける朝ごはん

材料別索引

台所に立つのもおっくうになりがちな時季。食欲が落ちたり、夏バテや体調の乱れも気になります。
そんなときにお役立ていただきたいのが、この一冊。
ここ10年間の『暮しの手帖』に掲載してきた料理レシピのなかから、夏向きの料理をより抜いてご紹介します。
すべて編集部で試作しているからこそ、自信を持っておすすめできる秀逸な122品です。

『わが家の家事シェア』は、家事を共に担い、支え合って暮らす家庭を取材した実例集です。
「シェア」は、わかち合うという意味。ですが、この本に登場する家庭で、全ての家事が均等に分担されているわけではありません。
偏りはあるし、日々、そのバランスは揺らぎます。ただ、暮らしを大切にしようという意思は互いに同じだけ持ち寄り、
コミュニケーションを重ねているのです。年齢も家族構成もさまざまな9つの家庭に伺った、たくさんの試行錯誤のエピソードが、
あなたの家庭の「家事シェア」を後押ししたり、身近な人の暮らしを想像して手助けしたりするきっかけになればと思います。

[目次]
読者784名の家事シェア事情 1
一緒に暮らすってどういうこと？

1章　心地よい暮らしの形を模索中。

清田志織さんと清田隆之さん
トミヤマユキコさんとオカモトMOBYタクヤさん
盛山麻奈美さんと齋藤陽道さん

家族でもっと家事シェアできる
暮らしの道具　台所編

2章　一緒に居る、それぞれが生きる。

齋藤直子さんと岸 政彦さん
木村草太さんとパートナー
谷山彩子さんと宮城賢太さん

家族でもっと家事シェアできる
暮らしの道具　掃除編

読者784名の家事シェア事情 2
家事がたいへん わたしの言い分。

＜特別寄稿＞ 人と共に生きるということ
植本一子／松田青子／白岩 玄／吉本ばなな／岡田美智男／
村井理子／最果タヒ／細川貂々／森田真生／みうらじゅん／安藤和津

料理家・荻野恭子さんと夫・正美さんの食卓
食べる悦びをシェアしよう

3章　いつだって、関係は変えられる。

山中とみこさんと山中利充さん
柏木美紀子さんと柏木 博さん

家族でもっと家事シェアできる
暮らしの道具　洗濯編

読者784名の家事シェア事情 3
未来を作る 今日の暮らし。

編集者の手帖

「食品ロス」とは、まだ食べられる食品が廃棄されてしまうこと。
日本全体の食品ロスのうち、約半分が家庭から出ているそうです。
では、実際にどんな食品が、なぜ捨てられてしまうのでしょうか。
この本は、663名にお答えいただいたアンケートによって、その実情を知ることから始めました。
そして、食べものをムダにしないための楽しく豊かな台所術と129品のレシピを、７人の人気料理家に教わりました。

663名から寄せられた声をご紹介します。
わたしたちの台所

７人の料理家の習慣と工夫　
料理上手の台所術
有元葉子さん／飛田和緒さん／荻野恭子さん／上田淳子さん　
こてらみやさん／大原千鶴さん／ワタナベマキさん　

◎簡単ひと手間でおいしさ長持ち　下ごしらえと作り置き

有元葉子さん
アジの一夜干し／アジとじゃがいものフリット／アジとじゃがいものサラダ　
切り身魚の味噌漬け／切り身魚の粕漬け焼き／肉そぼろ／ひき肉ドレッシングのサラダ／たっぷり野菜のドライカレー
イワシの梅煮／きのこの佃煮／牛肉の時雨煮　

飛田和緒さん
しらす干しのオリーブ油漬け／しらす納豆／干しきのこ／干しきのこんお炊き込みご飯／干しきのこと豚肉の中華炒め
アジの酢じめ／アジの酢じめのサラダ／きらすまめし／イカの一夜干し／イカのあぶり／干しイカとセロリの塩炒め
じゃがいものペースト／ポテトサラダ　

荻野恭子さん
アンチョビ／アンチョビパスタ／肉の塩スパイス漬け／炸里脊／棒棒鶏／玉子スープ／魚介の塩スパイス漬け
エビのグリルメキシカン／イカと野菜のモロッコ風タジン／アジのつみれ／さつま揚げ／アジのつみれ汁

上田淳子さん
肉と魚の塩糖水漬け／豚ロース肉のソテー 焼きトマト添え／たらの中華あんかけ／タイのアクアパッツァ
鶏のクリームシチュー／メカジキのツナ／長いもとツナのうま煮／ミートローフ　

こてらみやさん
半干し野菜／半干し野菜のミックスナムル／チャプチェ／しょう油ミンチ／汁なし担々麺／酸辣湯／冷凍しょう油鶏、冷凍塩鶏
鶏肉と野菜の包み焼き／カオマンガイ／いろいろきのこのラグー／鶏肉のきのこクリーム煮　

大原千鶴さん
魚の塩焼き／焼きサバの甘酢マリネ／焼きサバのおつゆ／タイのそぼろ混ぜご飯／豚肉の酒塩ゆで／さつま汁／アイスバイン
サバ豆腐／小松菜の桜エビ炒め　

ワタナベマキさん
ミックス野菜の塩もみ／コールスロー／サブジ／塩牛肉／コンビーフ／コンビーフとキャベツのマスタードマリネ
コンビーフとじゃがいものペッパー炒め／塩豆／焼きれんこんの白和え／塩豆腐チャンプルー／魚のみりんしょう油漬け
メカジキの竜田揚げ／サワラと九条ねぎのしょうが蒸し　

COLUMN1　おいしい保存の小さなアイデア

稲垣えみ子さんの小さな食卓

栄養もムダにしない　最適調理法で作る絶品レシピ
女子栄養大学短期大学部　豊満 美峰子教授　　料理研究家　脇雅世さん

COLUMN2　次の日もおいしい 変身おかず

◎今まで捨ていた そこがおいしい！　端まで使いきりレシピ

有元葉子さん　
＜キャベツの外葉＞キャベツメンチ
＜セロリの葉＞セロリとホタテのサラダ

飛田和緒さん
＜キャベツの外葉＞キャベツポタージュ
＜ダシがらの昆布＞昆布と牛肉の甘辛炒め
＜香菜の根＞香菜とワカメのスープ

荻野恭子さん
＜鶏の皮＞鶏の皮と大根のサラダ
＜お茶の葉＞茶葉のふりかけ/茶がら薫製ベーコン

上田淳子さん
＜長ねぎの青い部分＞長ねぎのしぐれ煮
＜セロリの葉＞トスカーナ風野菜の煮込み

こてらみやさん
＜サケの皮＞鮭のバルサミコしょう油焼き
＜イカのワタ＞イカワタの塩辛
＜大根の皮＞大根の皮のハリハリ漬け

大原千鶴さん
＜なすの皮＞なすの皮のきんぴら
＜ブロッコリーの茎＞ブロッコリーの茎 ザーサイ風
＜じゃがいもの皮＞じゃがいもの皮チップス
＜とうもろこしのひげ＞とうもろこしのひげと実の天ぷら

ワタナベマキさん
＜ピーマン（ワタごと）＞ピーマンの丸ごと煮
＜椎茸（軸ごと）＞椎茸の鶏つみれ汁


◎家にある半端食材をフル活用　在庫リセットの始末料理

有元葉子さん　
半端野菜のかき揚げ

飛田和緒さん
半端野菜のスープ／半端野菜のトマトポタージュ

荻野恭子さん
がんもどき／パジョン

上田淳子さん
自家製合い挽き肉のカレー／揚げ高野豆腐／芽ひじきのサラダ

こてらみやさん
ベジパテ／ベジパテカレー

大原千鶴さん
グリーンカレー

ワタナベマキさん
朝のパスタスープ／朝のクラム暗チャウダー

COLUMN3　うちの漬け床

２０１１年から２０１９年の間に雑誌『暮しの手帖』でご紹介した１８００品を超える料理記事のなかから、「これは、秀逸のおいしさ！　作りやすさ?」と編集部が太鼓判を押す１３０品を集めた、完全保存版のレシピ集です。指導してくださったのは、総勢42名の人気料理人・料理家の方々。ふだんのおかずからお弁当、特別な日のご馳走まで、台所にこの一冊があれば、心強いこと間違いありません。

[目次]

編集部では今日も試作しています

第一章　心を満たすスープと煮込み
アイリッシュシチュー／白菜のじっくり煮込みチーズソースがけ／根菜のトマトスープ／酒粕クラムチャウダー／にんじんスープ／かぼちゃのスパイス入りポタージュ／ポークのみぞれ煮

第二章　スピード勝負の平日料理
豚肉の玉ねぎ巻きトマトいっぱい／大根と豚肉のさっぱり炒め煮／にんじんとニラのチヂミ／万能鶏ひき肉ダネ／ピーマンのそぼろ炒め／鶏のしょう油漬け／鶏の照り焼き／鶏の竜田揚げ／塩豚／塩豚とかぶの蒸しもの／ゆで塩豚／ゆで塩豚のサムギョプサル風／蒸し鶏／蒸し鶏の辛子じょう油／蒸し鶏のガーリックバターソース／ベトナム風ねぎダレ／青菜の和えもの／蒸し鶏ときゅうりの半田素麺／中国風白ダレ／豚しゃぶときゅうりの前菜／玉子とエビの炒め／基本のフレンチドレッシング／イワシとじゃがいものマリネ

第三章　常備野菜で飽きないおかず
白菜のロースト／ホタテと白菜のクタクタ煮／白菜の中華風漬けもの／白菜と鶏肉の煮もの／白菜の葉と豆腐の蒸し煮／じゃがいもとイカの酢炒め／ハッセルバックポテト／じゃがいものチーズオムレツ／じゃがいもの揚げ春巻き／ドライトマトとごぼうのかき揚げ／鶏ごぼうのバター風味リゾット／ごぼうの豚汁／ごぼうのとろとろスープ／大根煮／大根菜とカキのレモン和え／大根と牛肉のごま辛煮／サバ大根／豚肉と大根の炊き込みご飯

第四章　わが家の定番料理
ふっくらハンバーグ／豆腐入りハンバーグ／ブルーチーズ入りハンバーグのワインソース／豚肉と玉ねぎのカレー／手羽元とトマトのバターチキンカレー／いかの欧風カレー／チキンカレー／焼き餃子／野菜の水餃子／ピーマンチャーハン／ひき肉とほうれん草と玄米の炒めご飯

特集　年末年始のご馳走帖
【お肉のメインディッシュ三品】和風ローストビーフ／ローストチキン／カレダニョーのロースト　【とっておきの前菜三品】エビのマリネ焼きねぎ添え／数の子とワカメと水菜のおひたし／カニと春菊の和えもの　【酒肴にもおすすめの昆布締め四品】鯛の昆布締めの合わせ酢／イカとホタテの炙り風／玉ねぎと大根のなます風サラダ／豆腐の冷菜　【お正月のお雑煮二品】すまし雑煮／鯛雑煮　【おもてなしにも最適の甘いもの三品】ヴィクトリアサンドイッチケーキ／オレンジのハチミツ漬け／柿と黒豆のデザート

食いしん坊の随筆　柚木麻子／町田 康／植本一子／釈 徹宗／柳家喬太郎

第五章　ご飯に合う！　ふだんのおかずとみそ汁
【おかず六選】しょうが焼き／揚げ鶏のからみしょう油／サバのみそ煮／塩肉じゃが／鶏から揚げ／豆腐とひき肉の煮もの
【みそ汁六選】赤ダシのシジミ汁／ひねり小いものみそ／なめこのみそ汁／玉子のみそ汁
山いものみそ汁／具だくさんみそ汁

第六章　魚介の料理が好きになる
えびのぞうすい風スープ／イカとトマトのパスタ／サンマのパエリア／メカジキと厚揚げの新しょうがたっぷり煮／鮭とアスパラの炊き込みご飯／金目鯛とごぼうの煮つけ／ブリと大根のさっぱり煮

第七章　食卓に新風！　外国料理
ボルシチ／サーモンのマリネ／マッシュポテト／トマトとアボカドのリゾット／サーモンのクロスティーニ／きのこのズッパ／牛肉となすのスパゲティ／台湾風豚バラご飯／きのこたっぷり酸辣湯麺／塩豆乳

第八章　仲間と集まる日のレシピ
シガラ・ボレイ／ローストポーク／フライドポテト／ドライフルーツビネガーサラダ／にんじんのサラダ／中華ちまき／太巻き寿司／フルーツサワーサンド／カマンベールのチーズケーキ／バナナのアップサイドダウンケーキ

第九章　また食べたいあの人のお弁当
和のお弁当／ゆで豚サンドイッチ弁当／北欧風ミートボールナポリタン弁当／オムライス弁当／青椒肉絲弁当／すき焼き弁当／春のお重

【コラム】　読者の手帖から／時短！　簡単！　編集部員の習慣になった料理のワザ

・材料別索引 142

指導してくださった料理人・料理家の先生方（50音順・敬称略）
阿部真子　有元葉子　按田優子　今泉久美　ウー・ウェン　上田淳子　大川雅子　大原千鶴　荻野恭子　奥田 透　門倉多仁亜　かのうかおり　河合真理　川津幸子　神田裕行　ケンタロウ　コウケンテ　こてらみや　後藤ウィニー　後藤しおり　坂田阿希子　瀬尾幸子　高山なおみ　堤 人美　土井善晴　長尾智子　中山智恵　野﨑洋光　野村紘子　飛田和緒　冷水希三子　藤井 恵　古澤千恵　松田美智子　森田三和　山脇りこ　吉田勝彦　若林三弥子　脇 雅世　ワタナベマキ　渡辺麻紀　渡辺有子

少ない材料や手順で、誰でも失敗なく作れるレシピが評判を呼んでいる料理研究家、瀬尾幸子さん。簡単でおいしいレシピのベースには、常に「素材の味を引き出す」という考え方があります。
「野菜やお肉、魚の味って、本当に豊かなんです。その味を引き出すことができれば、あとはとってもカンタン。シンプルな味つけや、いろいろな具材の組み合わせで、何通りもの料理ができるんですよ」
毎日のごはん作りがもっとラクに、楽しくなるように。
ふだんの料理に活躍する23素材をとことん掘り下げた、本当に身につく知識が満載の一冊です。

●素材のおいしさを引き出すコツがたくさん！
ほうれん草・小松菜　──ゆでるときは「切ってから」。さっと火を通せる。
キャベツ　──レンチンすると「キャベツってこんなに甘いの？」と驚く味に。
なす ―斜めうす切りにすることで食感が柔らかく、味もよくなじむ。
牛うす切り肉 ―牛肉を少し加えるだけで、野菜がたくさん食べられる。
玉子　──玉子焼きは、玉子液を一度に入れて焼くとフンワリ。

そのほか、大根・じゃがいも・里いも・長いも・白菜・トマト・鶏むね肉・もも肉・豚うす切り肉・豚ひき肉・合いびき肉・鶏ひき肉・いわし・あじ・切り身魚・豆腐・油揚げ・厚揚げが登場します。
全23種、それぞれすべての特長を細かに解説、楽しいコラムもあしらいつつ、各種展開料理にまで導くつくりです。

特集：川津幸子さんの「ごはん会」の楽しみ

第１章　30代、40代　わたしの暮らしのヒント
どいちなつ（料理家）／今井 麗（画家）／松島倫明（編集者）／どいかや（絵本作家）／長島有里枝（写真家、作家）

手作りのヒント

時間のヒント

第２章　50代、60代　わたしの暮らしのヒント
いしいしんじ（作家）／曳地義治、曳地トシ（植木職人）／木内 昇（作家）／井上正憲（プロダクトデザイナー）、井上由季子（グラフィックデザイナー）／chizu（スタイリスト）

装いのヒント

食卓のヒント

特集：集って作る「手づくりはたのし工房」

第３章　70代、80代　わたしの暮らしのヒント
落合恵子（作家、書店オーナー）／大蝶恵美子（土鍋作家）／池内 紀（ドイツ文学者、エッセイスト）

もの選びのヒント

住まいのヒント

編集者の手帖

晩ごはんは、手早く、おいしく、楽しい心持ちで作りたい。
けれど、忙しい日々に追われていると、
心のよゆうをなくしてしまうことはありませんか。
そんな方におすすめしたいのが、朝10分のかんたんな「下ごしらえ」と
夕方20分の手軽な「仕上げ」で作る料理です。
しかも、時間をおくことで驚くほどおいしくなる。
そうした主菜に、さっと作れる副菜と便利な常備菜を組み合わせれば、
あっという間に献立がととのいます。
そんな工夫に満ちたレシピを、暮らしに取り入れてみませんか。

◎絵本作家ヨシタケシンスケさんの楽しい挿画が満載

◎５人の人気料理家による139品のレシピ
ワタナベマキさん、上田淳子さん、大原千鶴さん、渡辺有子さん、飛田和緒さん

第１章 「下ごしらえ」と「仕上げ」で作る ― 主菜（全68品）
鶏手羽中のガーリック揚げ / 牛肉ともやし、ブロッコリーのプルコギ風 / 鶏ささみのピカタ / 金目鯛の塩昆布蒸し / 塩レモンキャベツと豚肉炒め / ミートクリームドリア / 白菜漬け餃子……ほか

第２章 手軽にさっと作れる ― 副菜（全26品）
もやしと香菜のアーモンド和え / 切り干し大根のナムル / 玉ねぎのきんぴら / 豚肉とトマトと梅干しのスープ / いんげんのにんにく炒め……ほか

第３章 そのままでも、おかずの素にもなる ― 常備菜（全45品）
竹の子と高菜の黒酢炒め / なすとじゃこのくたくた煮 / キャベツの甘酢漬け/ 牛しぐれ煮 / ブロッコリーチーズペースト / 鶏ごぼう……ほか

◎エッセイ：山崎ナオコーラ、前田司郎、もとしたいづみ、しまおまほ、寺尾紗穂、辻 仁成
◎便利な主材料別さくいん付き

あの人の暮らしが、いつも清々しく、すてきに輝いて見えるのは、なぜなのでしょう？
その理由は、一見地味にも思える、毎日の家事にありました。
自分の暮らしをしっかり見つめて、知恵をしぼり、手ごたえと喜びを感じながら、衣食住を切り盛りしてゆく。
そんなふうに、クリエイティブに家事に取り組んでいる15人の方々に、台所仕事、掃除、収納、洗濯などの、とっておきのコツやアイデアを教えていただきました。
特別企画は、「飛田和緒さんの道具と料理」、スタイリストの高橋みどりさんが語る「みどりさんの器の楽しみ」、手芸家の青木恵理子さんに教わる「帆布で作る収納ボックス」です。

◎11家庭15人の家事のアイデア
有元葉子さん〔料理研究家〕
生き方も日常も滞らせない、住まいの「余白」。
こてらみやさん〔フードコーディネーター、料理家〕
手をかけずにいられない、好きなものであふれる住まい。
渡辺智子さん〔美術家〕 渡辺信明さん〔美術家、大学教員〕
手を動かし、心を動かして、衣食住に工夫する喜びを。
中里真理子さん〔スタイリスト〕
好きな布や旅の記憶を自由な発想で住まいに生かす。
セトキョウコさん〔料理家〕 マスミツケンタロウさん〔造形作家〕
自分たちらしい暮らしも、「表現」のひとつ。
早川未弥子さん〔主婦〕
すっきりと、心地よく暮らせる“家事やらさる”住まいの力。
丹羽貴容子さん〔建築家〕
毎日の暮らしが自然に回る、小さな仕組みのある住まい。
塩山奈央さん〔料理家〕
こまめに手を入れながら、大切なものとだけ暮らしていく。
多田信子さん〔主婦〕 多田君枝さん〔編集者〕
庭と台所がゆるやかに結ぶ 夫婦と母親、それぞれの生活。
川田信乃さん〔編集者〕：愛着のあるものだけを残した、住まう人を成長させる家。
小川奈緒さん〔編集者、文筆家〕 小池高弘さん〔イラストレーター〕：理想の暮らしを求めて家事も仕事も真摯に取り組む。

◎特別企画
飛田和緒さんの道具と料理
みどりさんの器の楽しみ
帆布で作る収納ボックス

◎エッセイ：有働由美子、吉田戦車、ヤマザキマリ

●内容紹介：
忙しい毎日のなかで、少しでも手早く、おいしい料理を作りたい。そう願うすべての人のために、この本は生まれました。
ご紹介するのは、実力派の料理家10人が忙しい日に作る、とっておきのスピード料理ばかり。
1～3つの主材料と、家にある基本の調味料を使って、5～20分くらいで無理なく作れるシンプルなレシピです。
ただ早いばかりではなく、「おいしさの工夫」に満ちた時短レシピを、ぜひ、あなたの食卓にお役立てください。

◎10人の料理家によるとっておきレシピが満載
有元葉子／上田淳子／大庭英子／川津幸子／コウケンテツ
堤 人美／冷水希三子／前沢リカ／脇 雅世／ワタナベマキ

第1章　メインおかず（全57品）
大根と手羽先の炒め煮／豆乳チゲ／焼き肉サラダ／トマト入り厚揚げ麻婆／白菜と豚肉の重ね煮／メカジキのスパイス焼き／ひき肉ともやしのカレー炒め……ほか

第2章　サブおかず（全36品）
根菜のオイル焼き／豆腐ステーキ／蒸しなす豆腐／豆乳とじゃがいものポタージュ／茶碗蒸し しょうがあんかけ／キャベツのクミンソテー／焼きブロッコリー ……ほか

第3章　ご飯・麺類（全21品）
ねばねば丼／シンプルカレー／サーモン丼／じゃこごぼうの混ぜご飯／鍋焼きうどん／豚とニラの和え麺／みそチャーハン／春菊としらすのパスタ……ほか

◎コラム「わが家のクィックアイデア」：有元葉子／コウケンテツ／脇 雅世／堤 人美／川津幸子／ワタナベマキ／上田淳子／前沢リカ／冷水希三子／大庭英子
◎エッセイ：春風亭昇太、ほしよりこ、林 望、牧野伊三夫、伊藤比呂美、東 直子
◎便利な主材料別さくいん付

『暮しの手帖』の初代編集長
花森安治は、こんな人でした

一章　仕事 この国の暮らしを変えるために

大橋鎭子との出会いと約束
おしゃれは明日の世界を作る力
わたしたちの夢の住まい
おかずの学校
家じゅうみんなで遊ぼう
商品テストは命がけだ
ある日本人の暮し
戦争中の暮しの記録を募ります

二章　美学 手からつくられるものの美しさ

表紙
装釘
誌面デザイン
広告
挿画

コラム：穂村弘さんが選ぶ、花森安治の言葉

三章　横顔 人間・花森安治

編集者になるんや
花森の好きなもの
花森のファッション
愉快、痛快、花森学校

コラム：文章教室

四章　遺言 ぼくには一本のペンがある

ぼくらこんどは後へひかない
父・花森安治とのこと　土井藍生
藤城清治さんが綴る、花森安治の思い出

年表　花森安治と『暮しの手帖』の歩み

編集者の手帖


●内容紹介：
『暮しの手帖』の初代編集長として30年間指揮を執り、世に「カリスマ編集長」と呼ばれた、花森安治の軌跡がわかるビジュアルブックです。
名企画「商品テスト」、「直線裁ちの服」をはじめ、『暮しの手帖』を100万部近い販売数へと押し上げた名企画の数々。表紙画、挿画、レイアウト、一冊の隅々まで手掛けていた、類い稀なる芸術的才能。生い立ち、「スカートを穿いた花森」伝説の真相、元部員が知る逸話、命懸けで作り続けた153冊の『暮しの手帖』に込めたメッセージを紹介し、その実像に迫ります。命の灯が消えるまでペンを持ち、「編集者」であり続けたその生涯を秘蔵写真満載でお伝えしています。

◎花森安治について
1911年神戸市生まれ。
旧制松江高校、東京帝国大学卒業。
召集され、2年従軍するも、戦地で結核になり帰国。療養生活の後除隊。大政翼賛会宣伝部につとめる。
終戦後、1946年大橋鎭子らと衣装研究所を設立。『スタイルブック』を創刊。
1948年9月に『美しい暮しの手帖』を創刊社名を暮しの手帖社とした。
以後『暮しの手帖』を中心に、編集者、ジャーナリスト、イラストレーター、デザイナーとして活躍。
1978年心筋梗塞のため死去 享年66歳

暮しの手帖社を創業した大橋鎭子の生涯を、たくさんの写真や当時の誌面などでいきいきとご紹介するビジュアルブックです。
生い立ちから女学校時代、そして銀行、新聞社勤めなどを経て、出版社を起こした「しずこさん」、波瀾万丈の93年間。
苦労して育ててくれた母とふたりの妹たちを、早逝した父に代わって幸せにする。その強い思いを胸に、のちに稀代の名編集者と呼ばれる花森安治とともに、戦後、『暮しの手帖』を創刊し、作り続けた、昭和から平成にわたる奮闘記です。

特集：脇　雅世さんのシニアふたりのシンプル献立

第1章　30代、40代　わたしの暮らしのヒント
服部みれい／ひがしちか／古澤一記、古澤千恵／横尾香央留

特集：三國万里子さんと古着のニット　着る楽しみ、編む楽しみ

時間のヒント　たとえばこんな、私の一日

第2章　50代、60代　わたしの暮らしのヒント
穂村　弘／長谷川まみ／大川雅子／林　望／勝屋まゆみ

食卓のヒント　いつものうちの味、おすすめのひと皿

住まいのヒント　心地よい暮らしの空間

第3章　70代　わたしの暮らしのヒント
阿部　勤／潮田登久子、島尾伸三／五味太郎

もの選びのヒント　いままでも、これからも。ずっと大切なもの

編集者の手帖

料理は日々続くものです。日ごとに作って食べきるだけでは、大変だし、もったいない。
少しまとめて材料を買い、買ってきたその日は、さっと素材そのままを味わう料理に。同時に、ちょっと下ごしらえしておけば、明日・あさっては、さっと手早く料理できるし、さらに作りおきの常備菜を用意しておけば、そのまま食卓に。それらを組み合わせれば、毎日の献立は、だんぜん手早くカンタンになります。そんな本当に役立つレシピと献立の組み合わせ方ご紹介します。レシピ監修は、有元葉子さん、坂田阿希子さん、瀬尾幸子さん。全161品、50献立の豊富なレシピ集です。