◎第１特集「炭水化物（糖質）」
①炭水化物総論（代謝の基本・動態や役割等）
【神奈川県立保健福祉大学　倉貫早智　中村丁次】
②フルクトース（果糖）の代謝と影響
【柏たなか病院糖尿病センター　山内俊一】
③炭水化物（食物繊維）と腸内細菌
【東京農工大学大学院農学研究院応用生命化学専攻　木村郁夫】
④希少糖の特性と作用
【香川大学医学部内分泌代謝・先端医療・臨床検査医学講座　佐藤誠祐　村尾孝児】
⑤お米の化学（白米タンパク質の生理学的機能性）
【新潟薬科大学　応用生命科学部　久保田真敏】
【新潟工科大学　門脇基二】
⑥甘味レセプターの仕組みと人工甘味料
【京都府立医科大学大学院医学研究科細胞生理部門　樽野陽幸】

◎第２特集「糖尿病」
①糖尿病の食事療法の在り方　
【東京慈恵会医科大学糖尿病・代謝・内分泌内科　川浪大治　宇都宮一典】
②糖尿病の予防・治療における糖質制限の問題点
【名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科教授　下方浩史】
【愛知淑徳大学健康医療科学部　安藤富士子】
③脂肪酸と血管障害
【東邦大学医療センター佐倉病院 糖尿病・内分泌代謝センター　渡邊康弘　龍野一郎】
④AGEｓと食品機能
【金沢大学医薬保健研究域医学系血管分子生物学　棟居聖一　山本靖彦】
⑤高齢者糖尿病の食事療法
【東京都健康長寿医療センター糖尿病・代謝・内分泌内科　荒木厚】

◎食と機能「ビールの苦み成分と認知症予防」
【東京大学大学院農学生命科学研究科獣医病理学研究室　中山裕之】
【キリン株式会社R&D本部　健康技術研究所　阿野泰久】

◎連載
①トピックス　食とリハ栄養ケアプロセス
【横浜市立大学附属市民総合医療センターリハビリテーション科　若林秀隆】
②注目論文紹介
【さく病院栄養課管理栄養士　山内杏奈】
③時間栄養学入門　時間栄養学と時差ボケ
【早稲田大学先進理工学部生理・薬理研究室　柴田重信】
④食事ガイドライン　肥満症治療
【国立長寿医療センターNILS‐LSA活用研究室　大塚礼】