特集１発酵食品の力

１．乳酸菌の機能性と保健効果
（弘前大学農大生命科学部／津田治敏）

２．乳酸菌バクテリオシンに期待できること
（九州大学微生物工学研究室／善藤威史）

３．ビフィズス菌と腸内細菌と心血管疾患予防
（協同乳業／松本光晴）

４．納豆による糖尿病予防効果とペプチド
（東京農大応用生物科学部醸造科学科／舘博）

５．大豆発酵食品の健康有益性
（東北大学大学院農学研究科生産産業創生科学専攻
食品機能健康科学講座食品化学分野／都築毅）

６．発酵乳製品による認知症予防効果と乳由来βラクトリン
（キリンホールディングス株式会社健康技術研究所／阿野泰久）

特集２　疲労と栄養の関係

１．疲労定量化と抗疲労食品
（大阪市立大学大学院医学研究科疲労学講座／梶本修身）

２．朝食の欠食と疲労の関係
（大塚製薬佐賀栄養製品研究所／樋口智子）

３．夜間勤務による疲労と微量元素栄養との関連
（群馬大学大学院医学系研究科公衆衛生学分野／亀尾聡美）

４．脳疲労解消とダイエット
（九州大学名誉教授／藤野武彦）

５．食後の疲れと食事性低血圧
（名古屋大学医学部保健学科検査技術科学専攻神経生理教室／平山正昭准）

６．疲労を緩和する食事
（あだち循環器科内科クリニック／足達淑子）