栄養と料理 11月号 目次
2011 /10/08発売

≪特集≫
血糖値は下げられる！

１．血糖値を下げる３つのこと
◎今井佐恵子・石黒友康・岡嵜順子

２．３ステップで簡単！最初に食べる野菜のおかず
◎豊口裕子

３．高ＧＩ食品を低ＧＩにアレンジ 食後血糖コントロールレシピ
◎豊口裕子

４．おいしい 手軽 ヘルシー 500kcalのバランス献立
◎牛尾理恵

５．のんでいる薬がわかる 糖尿病薬の基礎知識
◎小田原雅人

６．え？ そんなことも？ 血糖値が高いと困るワケ
◎田中 明

７．特集コラム
●野菜を最初に食べることで結果を出しました
●糖質と脂質、どっちを控えるといいの？
●カーボカウントってどんなもの？
●血糖値を下げるためのあの手この手

≪料理≫
ずっしり、にっこり 芝崎本実さんの低カロリーのおやつ
◎芝崎本実

≪カラ―図鑑≫
ギョギョッ!? こんなにあるの？「カツオ節図鑑」

≪フード×シネマ番外編≫
『ツレがうつになりまして。』
◎功刀 浩

≪新連載≫
食具の小さなミュウジアム
◎島﨑とみ子

吉田宗弘の微量ミネラルの旅
大地からやってきた栄養素「セレン」の話
◎吉田宗弘

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓 小雪
キンメダイのみぞれなべ
◎柳原一成

私の食台
◎小久保三佐子さん

カッピィとスプーニーのお料理教室
「ムツの煮つけ」が主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理 霜月
吹き寄せおこわ・赤飯
◎髙橋敦子

和菓子の時間 里柿
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
ご当地体操①「坂戸童謡体操」
◎金子嘉徳・長谷川千里

土と水、人と暮らし
静岡県浜名湖 アサリ採り
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
サバと里芋のつみれ揚げ
◎村上祥子

素材を味わう今月のおかず
豆腐・豆乳
◎大越郷子

『栄養と料理』編集委員が訪ねる
食の仕事の現場から
◎日本介護食品協議会

食べもの絵だより
あんこと豆
◎石倉ヒロユキ

一枚の図からはじめるEBN
佐々木敏がズバリ読む栄養データ
地中海食は和食より理想的か？

「食」の安全を読みとく
放射能汚染、基準の決め方は？
◎松永和紀

知ってトクする医療費のしくみ
メタボ健診は、急増する国民医療費抑制の切り札!?
◎木村憲洋

博士のアンテナ
スマートライフプロジェクト始める
◎香川靖雄

情報スクランブル
・[疫学研究]｢女性３世代研究｣を追え！① 日本の栄養疫学研究が窮地？
・[農業]炭谷ごぼうを残したい⑥ 〝滝野川〟ごぼうではあるけれど
・[栄養士]「やってよかった」の声を聞くために
・[養護教諭]そのダイエットは必要ですか？

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栄養と料理12月号予告
2011年11月9日（水曜日）発売／定価680円

≪特集≫
放射性物質の影響から食事の有効性まで
「がんと向き合う」

●最新がん予防と検診
●部位別がんのリスク
●がんを予防する食事
●再発を防ぐ食品と食べ方のウソ・ホント
●がんと放射性物質との本当の関係
●禁煙には値上げしかない？

≪料理≫
乱切りで簡単
根菜を味わうおかず

菓子工房《プランタン》の
フルーツケーキとシュトーレン

≪生活≫
素材も機能もいろいろ
ふきんガイド