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栄養と料理の内容

家族みんなの健康を守るために役立つ情報&レシピが満載!
1935年に創刊して以来「食と健康」をテーマとし、科学的根拠に基づいた栄養データ、旬の食材を使った料理レシピ、病気を防ぐための健康情報などを、プロだけでなく一般の方々にも向けてやさしく楽しく編集し、毎号お届けします。掲載レシピについてはエネルギー、たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル、脂肪酸など約30項目の栄養価を算出しているので、食事制限のあるかたや食事療法に携わるかたの参考資料としてもお使いいただけます。

栄養と料理の商品情報

商品名
栄養と料理
出版社
女子栄養大学出版部
発行間隔
月刊
発売日
[紙版]毎月9日  [デジタル版]毎月15日
サイズ
A4変型判

栄養と料理の無料サンプル

2023年5月号 (2023年04月15日発売)
2023年5月号 (2023年04月15日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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栄養と料理 2024年5月号 (発売日2024年04月09日) の目次

特集 女と男の更年期

7 なにが起こるの? 女性の更年期、男性の更年期 石原 理

12 たんぱく質を効率よくとる! よくばりごはん 近藤幸子 蒲池桂子

23 3つのコツでのりきる! 疲れた日のお助けレシピ みないきぬこ

29 だれでも、いつでも、始めどき! 楽しみと健康をダンスから! SAM

73 「思い込み」を見直そう! 更年期のスキンケア 檜垣祐子

料理

35 子どもに人気の 和風弁当 椎名伸江

ミニシリーズ わが家の家事シェア

43 子どもの生きる力をはぐくむ ”留守番めし”で家事レッスン【ごはんマスター編】 上田淳子

読み物

51 「郷土料理コンテスト2023」レポート 郷土料理の”おいしい減塩”を目指したら、こんなレシピができました。【宮城県「はらこ飯」編】【長崎県「角寿司」編】

78 6月刊行予定『食の安全の落とし穴』出版記念対談 食のリスクの見きわめ方 小島正美・山﨑 毅

連載

1 きょうも元気に 母が与えてくれた自立のチャンス 香川明夫

4 思い出の味 【俳優 藤田朋子さん】

56 「栄養」の仕事人【日本の栄養改善活動に光を当て、栄養士・管理栄養士をバックアップ 中村丁次さん】

60 管理栄養士の養成施設レポート 同志社女子大学編

62 菓子工房「プランタン」のお菓子とパン12か月 「米粉の抹茶パウンドケーキ」 遠藤徳夫

66 レシピカード 「新玉ねぎ」 吉田 愛

83  ニュース&レポート 日本の「捕鯨」と「鯨料理」を知る調理実習イベント

84 食品安全委員会発 ちょっとくわしく知りたい 食品安全トピックス
「いわゆる『健康食品』で健康被害にあわないために ―天然・食品由来なら安全? いくらとってもだいじょうぶ? 国は安全性を確認している?ー」

86 幸年期へのカルテ 「性成熟期を過ぎると骨密度は上がらない?」 善方裕美

88 このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「苦い」 サンキュータツオ

90 栄養watch 特別編「ともに歩んだ軌跡をふり返る――女子栄養大学と香川芳子学園長の歴史」 香川靖雄

95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ 世界の研究で見る解釈のむずかしさ「超加工品」と生活習慣病 佐々木敏

121 「スマートミール」を活用しましょう!「西条温泉とくら」武見ゆかり

122 新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル 【鶏つくねの照り焼き】登坂淳一

124 「私の献立日記」 【ワタナベマキさん】

136 キッチンまわりのゴミは今… 「洗うか、洗わないか。それがリサイクルの分かれ道。」滝沢秀一

栄養と料理 2024年04月09日発売号掲載の次号予告

特集 若いときから習慣にするのがカギ
歯もお金も失わない!
口腔&口臭ケア
40歳代を過ぎると急増する「虫歯」「歯周病」などによる抜歯。
なるべく自分の歯を失わないことが「食べる」力の維持にも重要です。
口腔機能の加齢変化を考慮した「先手必勝!」のお口のマネジメント戦略を特集します。

よく嚙む=ダイエットにもアンチエイジングにも!
いつもの料理にプラス1で嚙む力を育てるおかず

症状別 食事ガイド

口腔トラブルがあるときの食事

素朴な疑問にお答えします 口臭のふしぎ

料理 
作って楽しい&食べておいしい
初夏のボリュームサンドイッチ

人が集まるときにおすすめ!
おうちで楽しむスペインのバルおかず

読み物
食中毒を防ぐしくみを作ろう!
冷蔵庫から始める食品衛生

※内容は一部変更する場合があります。

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栄養と料理のレビュー

  • 総合評価: ★★★★★ 4.60
  • 全てのレビュー: 211件
お役に立ちます
★★★★☆2024年03月03日 からしほったー 会社員
身体の気になる症状があった時、手に取って見ています。
久々に買って内容の濃さに驚きました。
★★★★★2024年02月16日 のりこさん 主婦
学生の時に栄養学を学んでいて、 それからあんまり目を通してなかったのですが、最近の高血圧と主人の糖尿病のために興味を持ち始めて買ってみると、いろんなジャンル、お菓子もメインおかずも献立も… あってとてもたのしめました。 年間を通して読みたいので年間購読します。
最新のトピックスがわかりやすく
★★★★★2024年02月06日 うさぎ 専門職
現場に復帰するにあたり、最新の情報やトレンドを知りたいと思い購読を始めました。インターネットで様々な情報が出回る中、確かな知識を得ることができます。 でも堅苦しくはなく、スパイスを使ったキャッチーなメニューやコンビニ商品を使ったダイエットプランなど、思わず試してみたくなる、楽しい記事が魅力です。
エビデンスにもとづいた納得の内容
★★★★★2023年12月18日 583 会社員
85歳の母が若かりし頃から愛読をしており、毎月、今でも母と一緒に楽しみに読んでいます。 最新のレシピはもちろん、栄養情報から、健康についてエビデンスに基づいた内容が丁寧に説明されていて、難しい内容もありますが、なるほどと納得ができる内容になっています。
楽しい気分になります
★★★★★2023年12月15日 とら 公務員
美味しそうな料理の写真と食にまつわる幅広い情報を毎回分かりやすく解説してあるので、読んでいてワクワクします。
料理好きにはたまらない
★★★★★2023年11月01日 おみおみ パート
家族の健康を気にしながら料理をしていますが、頼れる雑誌として重宝しています。
ダイエット効果・高血圧予防効果あり
★★★★★2023年09月12日 あんちゃん 教職員
栄養と料理は専門的な知識を得られますし、載っている料理も作ろうって思える手軽さや見た目のおいしさもあります。私は栄養と料理の記事を参考に3カ月くらいで3kg減量できました。難しいことはなくて、野菜を摂る工夫をしたり、献立の例を参考にしただけです。また、私の夫は高血圧なのですが、減塩特集の記事や減塩の連載を参考にしています。現在は薬を飲みながらですが、尿検査(ナトカリ比)で減塩できていると医師に言われています。これからも栄養と料理の記事を参考に健康な食生活をしていきたいです。
食は命
★★★★★2023年09月07日 Kon 専業主婦
若い頃、栄養士の資格をとりましたが時が経ち日常の忙しさで食生活がいい加減になり→体調を崩して、やっぱり身体の基本は食生活だなと思い至ります。(もちろん休養や運動も) それを忘れないためと、最新の情報をキャッチするために定期購読しています。 この雑誌のいいところは、登場する料理研究家や料理人、学者さんに女子栄養大関係者縛りがあまりないことですね。
おすすめの1冊です
★★★★★2023年08月28日 ちあき 主婦
毎日の食事の参考にしています。料理以外の栄養に関する情報も多く勉強になります。
私とご飯
★★★★☆2023年07月22日 わーちゃん 会社員
子供たちも巣立ち今は独り暮らし。子供たちに迷惑をかけないよう食事や体に気をつて健康に生活したい
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栄養と料理をFujisanスタッフが紹介します

栄養と料理は昭和10年に創刊した長い歴史を持つ食に関する話題で満載の雑誌です。一貫としたテーマとして「食と健康」を掲げているのは、病気にならないよう健康な心身を日常生活の中で作る事ができるよう、予防医学に基づいているためです。健康な体を作るのは毎日の食事ですから、その食事をもっとより良い内容にしていけるように毎号工夫を重ねています。紹介する料理全てにエネルギー(kcal)と塩分、成分値を表記していますので、栄養バランスを考えて食事を作る際の参考にして調理をする事ができます。料理本らしく、料理写真にも力を入れていて大きく見やすくしていますから、作ってみたい料理も見つかることでしょう。

栄養大学が編集をしていて、実際に管理栄養士の方も説明に使ったりすることもあるぐらいなので、普段の料理でも栄養を意識して作ってみたいという時にも勉強になる一冊です。季節に合った内容も盛りだくさんですし、楽しい読み物も連載していて読む人を飽きさせません。健康的な暮らしを続けていきたいというご家庭の願いを支えてくれる料理をこれからもたくさん紹介していくので、毎号しっかりチェックしてみて下さい。料理の腕も一緒に上がっていくこと請け合いです。

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