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栄養と料理の内容

家族みんなの健康を守るために役立つ情報&レシピが満載!
1935年に創刊して以来「食と健康」をテーマとし、科学的根拠に基づいた栄養データ、旬の食材を使った料理レシピ、病気を防ぐための健康情報などを、プロだけでなく一般の方々にも向けてやさしく楽しく編集し、毎号お届けします。掲載レシピについてはエネルギー、たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル、脂肪酸など約30項目の栄養価を算出しているので、食事制限のあるかたや食事療法に携わるかたの参考資料としてもお使いいただけます。

栄養と料理の商品情報

商品名
栄養と料理
出版社
女子栄養大学出版部
発行間隔
月刊
発売日
[紙版]毎月9日  [デジタル版]毎月15日
サイズ
A4変型判

栄養と料理の無料サンプル

2024年7月号 (2024年06月15日発売)
2024年7月号 (2024年06月15日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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栄養と料理 2025年7月号 (発売日2025年06月09日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
特集 夏バテしないダイエット


6  夏バテしないダイエット 5つのポイント 蒲池桂子

8 〇〇しながらラクにできちゃう やせる日常動作でくびれ大作戦 植森美緒

15 ダイエット中も疲れ知らず! 栄養みっちり!500kcalの2品献立 近藤幸子・蒲池桂子

25 「湯煮」でもっと魚を食べやすく! 吉田 愛

73 なぜ体重が大事なの?  体重管理のQ&A 廣田尚紀・榛葉有希

読み物

79 コツをつかんで今日から生かそう! 栄養士のためのAI活用ガイド 道江美貴子

料理

33 梅雨時期の不調を食事で解消 夏野菜でいたわる”ゆる薬膳” 齋藤菜々子

44 【スパイスと減塩とオレ 夏番外編】油&塩分控えめ、香りよく スパイスはタイミングが命 緑川真吾

52 素朴で粋、遊び心に満ちた先人の知恵 江戸料理に学ぶ盛夏の一皿 島﨑とみ子

90th anniversary

51  女子栄養大学出版部 90周年記念企画➃ 『栄養と料理』テーマの変遷【料理記事から】




連載

1 きょうも元気に 海を生かして暮らすには 香川明夫

4 思い出の味 【読売巨人軍場内アナウンサー 山本菜月さん】

60 「栄養」の仕事人【自分が人のためにできることを「食と健康」から追求したい 日原美穂さん】

64 「私の献立日記」 【エダジュンさん】

84  「ナッジの極意」 「ナッジのツール➂ MINDSPACE」 林 芙美

86 食品安全トピックス 「知っておきたい食物アレルギーのこと」

88 このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「こしょく」 サンキュータツオ

90 栄養watch 現代社会に必須の精神労働を支える 心と脳の健康に役立つ精神栄養学 香川靖雄

95  佐々木敏がズバリ読む栄養データ 生活習慣病予防のための食べ方とは? 目標量を深堀りする 佐々木敏

121 新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル 【手作りミルクアイス】登坂淳一

124 レシピカード 「きゅうり」 石黒裕紀

132 管理栄養士のリスキリング講座 レシピ原稿を作成する 永吉峰子

134 季節のティーペアリング 「山峡(やまかい)×メロン」 ブレケル・オスカル
ダイエット志向を持つ割合は特に若い女性で高いものですが、見た目重視の減量は健康リスクが懸念されます。また中年以降、生活習慣病予防のためにダイエットをすすめられる人が増えるものの、長年の生活習慣を変えるむずかしさに直面しがちです。夏特有のリスクをふまえ、「ずっと健康でいられるダイエット」の戦略を特集します。

きょうも元気に 海を生かして暮らすには 香川明夫
思い出の味 【読売巨人軍場内アナウンサー 山本菜月さん】
夏バテしないダイエット 5つのポイント 蒲池桂子
〇〇しながらラクにできちゃう やせる日常動作でくびれ大作戦 植森美緒
ダイエット中も疲れ知らず! 栄養みっちり!500kcalの2品献立 近藤幸子・蒲池桂子
「湯煮」でもっと魚を食べやすく! 吉田 愛
梅雨時期の不調を食事で解消 夏野菜でいたわる”ゆる薬膳” 齋藤菜々子
【スパイスと減塩とオレ 夏番外編】油&塩分控えめ、香りよく スパイスはタイミングが命 緑川真吾
女子栄養大学出版部 90周年記念企画? 『栄養と料理』テーマの変遷【料理記事から】
素朴で粋、遊び心に満ちた先人の知恵 江戸料理に学ぶ盛夏の一皿 島﨑とみ子
「栄養」の仕事人【自分が人のためにできることを「食と健康」から追求したい 日原美穂さん】
「私の献立日記」 【エダジュンさん】
なぜ体重が大事なの?  体重管理のQ&A 廣田尚紀・榛葉有希
コツをつかんで今日から生かそう! 栄養士のためのAI活用ガイド 道江美貴子
「ナッジの極意」 「ナッジのツール? MINDSPACE」 林 芙美
食品安全トピックス 「知っておきたい食物アレルギーのこと」
このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「こしょく」 サンキュータツオ
栄養watch 心と脳の健康に役立つ精神栄養学 香川靖雄
佐々木敏がズバリ読む栄養データ 生活習慣病予防のための食べ方とは? 佐々木敏
新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル 【手作りミルクアイス】登坂淳一
レシピカード 「きゅうり」 石黒裕紀
管理栄養士のリスキリング講座 レシピ原稿を作成する 永吉峰子
季節のティーペアリング 「山峡(やまかい)×メロン」 ブレケル・オスカル

栄養と料理 2025年06月09日発売号掲載の次号予告

特集 「だるい」「元気が出ない」「寝ても疲れがとれない」人は要チェック
夏こそ、鉄活!
暑い夏、食欲が落ちやすいこの季節こそ、鉄不足に注意が必要です。
鉄が不足すると、疲れやすさやめまいを引き起こし、夏バテと勘違いしてしまうことも。
夏を元気に乗りきるためのヒントをお届けします。

鉄不足だけでない原因を探る スポーツ選手と貧血

レバーが苦手、毎日コツコツ“鉄活”したい…そんなあなたにおすすめ!
鉄をとりたいときの簡単レシピ

「日本人の食事摂取基準(2025年版)」を読みとく
鉄は足りているの?不足しているの?

10分弁当からコンテナ冷凍まで!わくわく夏休みの昼ごはん

中東料理研究家サラーム海上さんに教わる 野菜たっぷりトルコ料理

植田有香子さん流 絶品パラパラチャーハンを作る!

※内容は一部変更する場合があります。

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栄養と料理のレビュー

  • 総合評価: ★★★★★ 4.62
  • 全てのレビュー: 226件
疲れて
★★★★★2025年04月16日 はな 会社員
身体の疲れも料理で栄養を取る事により回復し、気持ちも前向きになる。この本から沢山のヒントを教えて貰いたい。
身体のために。
★★★★★2025年04月11日 スー 専門職
特集が、面白いです。食事のことは、生命とつながり、教職をとっている時、子供たちに、話していました。また、自分のために、勉強したいと思い、購入しました。
もう一度
★★★★★2025年04月11日 Pino その他
調理師専門学校の助手をしていた時、よく、見ていました。また、もう一度、読みたいと思い定期購入しようと思いました。 生きる限り、食は、身体を作るもの、特集が、面白いですよ。
勉強になります
★★★★★2025年02月21日 mofu 専業主婦
栄養の短大に通っていた頃に、少し読んでいましたが、約20年ぶりに定期購読してみました。 全部のメニューに詳しい栄養価も載っているので、とても参考になります。 ちょっと専門的な内容の体についての情報も毎回載っていて、勉強になります。 改めて、食の大切を実感します。
管理栄養士です
★★★★★2025年02月20日 りー OL
とても濃い情報がわかりやすく書いてあるので購読しています。料理の参考になるのはもちろん、栄養情報をキャッチするのにとても便利です。
管理栄養士
★★★★★2024年12月03日 りんご 会社員
以前、数年間定期購読をしていましたが、退職とともにやめてしまいました。今回再就職にあたり最新の情報を勉強したくてまた定期購読を再開しようと思います!本は自宅の置き場に困ってしまうため、オンラインで購読していこうと思っています。
新しい情報
★★★★★2024年11月29日 mint 教職員
仕事としても栄養に関する新しい情報が必要なためとても役に立っています。学生の頃からお世話になりいろいろな知識を得ることができました。
管理栄養士として必須の情報
★★★★★2024年11月01日 おみおみ パート
栄養短大を卒業して以来、毎号購読していますが、一般の方々の視点からの栄養情報の提供や解説が今の管理栄養士としての行動に役立っています。
役に立ちます
★★★★☆2024年10月08日 キャンコ 主婦
長い間定期購読しています。 最初は仕事上必要だったからですが、退職してからは家族や自分の為に活用しています。 何よりレシピが完璧で何を作っても美味しく出来上がります。これからも楽しみに購読を続けていきたいと思ってます。
私のバイブル
★★★★☆2024年10月07日 みん 公務員
栄養学の最近情報や、流行りの話題をすぐに取り入れて発信してくれる。楽しみながら栄養の知識をアップデートできる雑誌です。
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栄養と料理をFujisanスタッフが紹介します

栄養と料理は昭和10年に創刊した長い歴史を持つ食に関する話題で満載の雑誌です。一貫としたテーマとして「食と健康」を掲げているのは、病気にならないよう健康な心身を日常生活の中で作る事ができるよう、予防医学に基づいているためです。健康な体を作るのは毎日の食事ですから、その食事をもっとより良い内容にしていけるように毎号工夫を重ねています。紹介する料理全てにエネルギー(kcal)と塩分、成分値を表記していますので、栄養バランスを考えて食事を作る際の参考にして調理をする事ができます。料理本らしく、料理写真にも力を入れていて大きく見やすくしていますから、作ってみたい料理も見つかることでしょう。

栄養大学が編集をしていて、実際に管理栄養士の方も説明に使ったりすることもあるぐらいなので、普段の料理でも栄養を意識して作ってみたいという時にも勉強になる一冊です。季節に合った内容も盛りだくさんですし、楽しい読み物も連載していて読む人を飽きさせません。健康的な暮らしを続けていきたいというご家庭の願いを支えてくれる料理をこれからもたくさん紹介していくので、毎号しっかりチェックしてみて下さい。料理の腕も一緒に上がっていくこと請け合いです。

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