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栄養と料理の内容

家族みんなの健康を守るために役立つ情報&レシピが満載!
1935年に創刊して以来「食と健康」をテーマとし、科学的根拠に基づいた栄養データ、旬の食材を使った料理レシピ、病気を防ぐための健康情報などを、プロだけでなく一般の方々にも向けてやさしく楽しく編集し、毎号お届けします。掲載レシピについてはエネルギー、たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル、脂肪酸など約30項目の栄養価を算出しているので、食事制限のあるかたや食事療法に携わるかたの参考資料としてもお使いいただけます。

栄養と料理の商品情報

商品名
栄養と料理
出版社
女子栄養大学出版部
発行間隔
月刊
発売日
[紙版]毎月9日  [デジタル版]毎月15日
サイズ
A4変型判

栄養と料理の無料サンプル

2024年10月号 (2024年09月15日発売)
2024年10月号 (2024年09月15日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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栄養と料理 2025年11月号 (発売日2025年10月09日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
特集 あなたの腎臓、だいじょうぶ?

7  Q&A あなたの腎臓が弱っている原因は? 森 維久郎

13 ゆるやかにバランスを整える 腎臓をいたわるリセット献立 みないきぬこ・蒲池桂子

25 塩分1g以下だから安心! おいしい減塩汁物レシピ 本田よう一

33 音楽家・早瀬直久さん一家を訪ねて 家族みんなで減塩ごはん 早瀬直久・kimko

73 尿からのサインを見逃さない! 髙橋 悟

79 老化のカギを握る!? 東洋医学の「腎」を知る 津田篤太郎

料理

39 湯げまでごちそう 土なべで作るあったか料理 馬田草織 

47 香り立つ 江戸料理の”ごはんもの” 島﨑とみ子

連載特別編

53 佐々木敏がズバリ読む栄養データ タイ イサーン(東北部) カオニャオとソムタムと尿路結石 佐々木 敏


連載

1 きょうも元気に 秋の夜長になべを囲んで 香川明夫

4 思い出の味 【浪曲師 玉川太福さん】

60 「栄養」の仕事人 【アスリートを栄養で支援する公認スポーツ栄養士という選択 髙木久見子さん】 

64 「私の献立日記」 【小堀紀代美さん】

84 「ナッジの極意」「国別に見るナッジの傾向」 林 芙美

86 食品安全トピックス 「遺伝子組換え食品の安全性について」

88 このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「風味」 サンキュータツオ

90 栄養watch 日本人の魚離れが及ぼす影響… 不足しやすいDHAと脳の深い関係  香川靖雄

95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ 尿路結石と食事 痛い思いをしなくてすむために 佐々木敏

121 新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル 【あんかけ焼きそば】登坂淳一

124 レシピカード 「豚ひき肉」 石黒裕紀

132 管理栄養士のリスキリング講座 投稿レシピの閲覧数を増やそう! 永吉峰子

134 季節のティーペアリング 「おくゆたか×モンブラン」 ブレケル・オスカル
日本では成人の8人に1人が慢性腎臓病(CKD)患者であるといわれます。CKDは自覚症状が少ないまま進行し、重症化すると透析が必要になるほか、医療費の増大や生活の質(QОL)低下など社会的・個人的負担が大きくなります。そこで、腎臓を守るために今日からできる食べ方・暮らし方を特集します。

きょうも元気に 香川明夫
思い出の味 浪曲師 玉川太福さん
Q&A あなたの腎臓が弱っている原因は? 森維久郎
腎臓をいたわるリセット献立 みないきぬこ・蒲池桂子
おいしい減塩汁物レシピ 本田よう一
家族みんなで減塩ごはん 早瀬直久・kimko
土なべで作るあったか料理 馬田草織
江戸時代の”ごはんもの” 島﨑とみ子
佐々木敏がズバリ読む栄養データ 連載特別編 タイ イサーン (東北部)
「栄養」の仕事人 髙木久見子さん
私の献立日記 小堀紀代美さん
尿からのサインを見逃さない! 髙橋悟
東洋医学の「腎」を知る 津田篤太郎
ナッジの極意 林芙美
食品安全トピ ッ クス 食品安全委員会
このコトバ、 国語辞典に聞いてみよ っ サンキ ュ ータツオ
栄養watch 「不足しやすいDHAと脳の深い関係」 香川靖雄
佐々木敏がズバリ読む栄養データ 「尿路結石と食事」 佐々木 敏
新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル 「あんかけ焼きそば」 登坂淳一
レシピカード 「豚ひき肉」 石黒裕紀
管理栄養士のリスキング講座 永吉峰子
季節のティーペアリング ブレケル・オスカル

栄養と料理 2025年10月09日発売号掲載の次号予告

特集 今日からできる食べ方のヒント
食物繊維で高血糖を防ぐ
血糖値は高くなっても症状がないために対策を後まわしにしがちですが、血管や神経にダメージが蓄積することで、動脈硬化や認知症、がんなどのリスクも高まります。
そこで注目したいのが、血糖値の急上昇をおさえる「食物繊維」。
食物繊維がどんな食品からとれるのか、毎日どれくらいとればいいのかなど、今日からすぐにできるヒントを多数ご紹介します。

“エネルギー低回転”から抜け出すのがポイント やせ型女性の血糖ケア

1食分の食物繊維量がわかる 冬の献立カタログ

言葉が生む偏見をなくすための活動を知る 糖尿病からダイアベティスへ

ちょっとした動作の見直しで変わります 腰にやさしい大掃除

佐々木敏がズバリ読む栄養データ  特別編 フィリピン

「新米パパのお料理ドリル」拡大版  ローストビーフ編“答え合わせ”

作りたい、贈りたい 大人のクリスマス菓子

李 映林さんに教わる 発酵を楽しむ冬じたく

※内容は一部変更する場合があります。

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栄養と料理のレビュー

  • 総合評価: ★★★★★ 4.62
  • 全てのレビュー: 232件
健康
★★★★★2025年10月19日 りんちゃん パート
健康に気遣う様な年齢になりこちらの雑誌に出逢い、時々購入しておりました。身体に良いお話が盛り沢山で捨てられず大切に使ってます。
栄養と料理
★★★★★2025年09月12日 ねね 会社員
いつも仕事に活かせるネタばかりで助かってます。
楽しみながら学べる
★★★★★2025年09月07日 まみさん 会社員
管理栄養士としての実務から離れていても、最新の栄養学等について知れるのでとても良い
大好きな本
★★★★★2025年09月01日 ピピ パート
歳を重ねて身体は修繕が必要 笑。 60歳を過ぎて保育士になりましたので、これからの人生なんです。 私の心の友であり、頼れる大切な仲間が「栄養と料理」です。 ありがとうございます。
待合室に備えています
★★★★★2025年08月25日 待合室 自営業
実践的(食材を入手しやすい、奇抜すぎなお、見た目も風味も良い) 発行元が信頼の置けやすい、長く続いている雑誌というのもある 食事療法の一助にできればと導入しております
季節ごとのテーマが勉強になる本
★★★★☆2025年07月30日 ベンジャミン 専業主婦
季節とまた、時代にあったテーマが毎号勉強になります。料理を作るだけでなく、栄養、健康、食料や社会事情など幅広いことをわかりやすく扱っていて、写真もきれい。
疲れて
★★★★★2025年04月16日 はな 会社員
身体の疲れも料理で栄養を取る事により回復し、気持ちも前向きになる。この本から沢山のヒントを教えて貰いたい。
身体のために。
★★★★★2025年04月11日 スー 専門職
特集が、面白いです。食事のことは、生命とつながり、教職をとっている時、子供たちに、話していました。また、自分のために、勉強したいと思い、購入しました。
もう一度
★★★★★2025年04月11日 Pino その他
調理師専門学校の助手をしていた時、よく、見ていました。また、もう一度、読みたいと思い定期購入しようと思いました。 生きる限り、食は、身体を作るもの、特集が、面白いですよ。
勉強になります
★★★★★2025年02月21日 mofu 専業主婦
栄養の短大に通っていた頃に、少し読んでいましたが、約20年ぶりに定期購読してみました。 全部のメニューに詳しい栄養価も載っているので、とても参考になります。 ちょっと専門的な内容の体についての情報も毎回載っていて、勉強になります。 改めて、食の大切を実感します。
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栄養と料理をFujisanスタッフが紹介します

栄養と料理は昭和10年に創刊した長い歴史を持つ食に関する話題で満載の雑誌です。一貫としたテーマとして「食と健康」を掲げているのは、病気にならないよう健康な心身を日常生活の中で作る事ができるよう、予防医学に基づいているためです。健康な体を作るのは毎日の食事ですから、その食事をもっとより良い内容にしていけるように毎号工夫を重ねています。紹介する料理全てにエネルギー(kcal)と塩分、成分値を表記していますので、栄養バランスを考えて食事を作る際の参考にして調理をする事ができます。料理本らしく、料理写真にも力を入れていて大きく見やすくしていますから、作ってみたい料理も見つかることでしょう。

栄養大学が編集をしていて、実際に管理栄養士の方も説明に使ったりすることもあるぐらいなので、普段の料理でも栄養を意識して作ってみたいという時にも勉強になる一冊です。季節に合った内容も盛りだくさんですし、楽しい読み物も連載していて読む人を飽きさせません。健康的な暮らしを続けていきたいというご家庭の願いを支えてくれる料理をこれからもたくさん紹介していくので、毎号しっかりチェックしてみて下さい。料理の腕も一緒に上がっていくこと請け合いです。

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