dancyu(ダンチュウ) 2007年7月号 (発売日2007年06月06日) 表紙
  • 雑誌:dancyu(ダンチュウ)
  • 出版社:プレジデント社
  • 発行間隔:季刊
  • 発売日:3,6,9,12月の6日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,500円 [デジタル版]1,500円
dancyu(ダンチュウ) 2007年7月号 (発売日2007年06月06日) 表紙
  • 雑誌:dancyu(ダンチュウ)
  • 出版社:プレジデント社
  • 発行間隔:季刊
  • 発売日:3,6,9,12月の6日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,500円 [デジタル版]1,500円

dancyu(ダンチュウ) 2007年7月号 (発売日2007年06月06日)

プレジデント社
◇特集/ 王者「チキンカレー」と旬の「ビリヤニ」を究める
カレーの歩き方

【インド編】

カレー好きはインドを目指す。
北はデリーへ、南はコーチンへ
カレーの原点
「チキンカレー」を求めて

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dancyu(ダンチュウ) 2007年7月号 (発売日2007年06月06日)

プレジデント社
◇特集/ 王者「チキンカレー」と旬の「ビリヤニ」を究める
カレーの歩き方

【インド編】

カレー好きはインドを目指す。
北はデリーへ、南はコーチンへ
カレーの原点
「チキンカレー」を求めて

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dancyu(ダンチュウ) 2007年7月号 (発売日2007年06月06日) の目次

◇特集/ 王者「チキンカレー」と旬の「ビリヤニ」を究める
カレーの歩き方

【インド編】

カレー好きはインドを目指す。
北はデリーへ、南はコーチンへ
カレーの原点
「チキンカレー」を求めて

● 華麗なる「チキンカレー」の世界
インドの名門ホテル「タージ」にみる
南北インド料理の違い

● オールドデリーの路地裏に佇む
名店「カリム・ホテル」へ
庶民派食堂でチキンカレー三昧

● コーチンで行列ができる繁盛店の秘密
日本人が知らない、かくも素晴らしき
南インドのチキンカレー

● タンドリーチキン発祥の店へ、いざ行かん
歴史的名店「モティ・マハール」チキン巡礼の旅

● 百花繚乱。本場インドの「ビリヤニ案内」
同じ料理なのに、なぜこうも個性的?


【日本編】

カレー好きなら知らなきゃ損する。
新店へ、老舗へ、名店へ
カレー大国「ニッポン」の
旬を食べる

● 世界に誇る「チキンカレー」の名品

● インド料理の注目株「ビリヤニ」を食べに行こう

● 今年誕生の新店で、ジャパニーズカレーの進化を知る

● メイド・イン・ジャパンのインドカレー物語


【家庭編】

本場の味から伝統の味まで
絶品「チキンカレー」と「ビリヤニ」クッキング

● 南インド、コーチンの三ツ星ホテルが披露する
「極上チキンカレー」 文・水野仁輔

● 北インド、デリー郊外のフセインさん家で、とっておきを教わる 文・渡辺 玲

● 「新宿中村屋」のインドカリーを完全再現したい 習う人・文・松尾貴史

● 世にもおいしい「ビリヤニ」は、
自宅でつくって食べるが勝ち! 教える人・小野員裕

厳選 取り寄せカタログ [196] 通も唸るレトルトカレー


創刊200号記念 読者プレゼント第一弾
dancyu厳選「グルメギフト」 1万円コースを200名様に!


◇特集/ 料理のおいしさを根底から変える
「水」の味

凛と味わい際立つお椀から、
“本当のアルデンテ”のパスタまで
実は、「水は調味料」!
料理の骨格を決める 文・平松洋子


【水が変われば、暮らしが変わる】

食のプロたちが厳選。
自然の贈り物は、こんなにも豊かでおいしい!
ミネラルウォーター。 さて、どれを飲む?

今や必需品。わが家の暮らしに合った
1台を探す“虎の巻”
浄水器。 はて、どれを買う?


昆布、干し海老、干し椎茸……。
ゆっくりじわじわ、つけておくだけ
「水だし」ならピュアで自然な
味になる 教える人・本谷惠津子 料理研究家

京豆腐、生麩、鮎茶漬け、葛饅頭、水羊羹──。
豊かな地下水の恵み
初夏の京都、「名水の美味」巡り

江戸っ子自慢の水道水が近頃、
バカに旨くなったってェのはホントウかい? 文・山本一力



おいしく食べて、もっと元気に!!
「初夏の野菜スープ」 傑作レシピ集

冷たいトマトの透明なスープ/にんにくスープ/きゅうりとイカの冷や汁/
青じその冷製すり流し/トマトの味噌汁/ズッキーニとグリーンピースのミネストローネ/
卵とレモンのスープ/ピンクの冷たいボルシチ……



旬探訪 宮島のあじさい穴子 文・柏井 壽

食の革命家たち [5] 木次乳業 佐藤忠吉 文・藤原智美

長寿村の手料理 [6] ──白鳥武子さんの「竹の子の味噌煮」 文・撮影 秋元良平




おいしく愉しく食べてこそ 7 文・吉本隆明

私的読食録 4 ──青山光二 著『食べない人』 文・堀江敏幸

インタビュー 水野直己(パティシエ)

築地、魚河岸、旬ばなし 46 文・福地享子

台所の時間 67 おろし金 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 73

dancyuランド 読者のおたより&次号予告

バーテンダーは謳う 7 文・枝川公一

dancyu創刊200号記念別冊
『元気の源! 日本の「発酵」食』発売のお知らせ






dancyu(ダンチュウ)の内容

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

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