◇特集/ 王者「チキンカレー」と旬の「ビリヤニ」を究める
カレーの歩き方
【インド編】
カレー好きはインドを目指す。
北はデリーへ、南はコーチンへ
カレーの原点
「チキンカレー」を求めて
● 華麗なる「チキンカレー」の世界
インドの名門ホテル「タージ」にみる
南北インド料理の違い
● オールドデリーの路地裏に佇む
名店「カリム・ホテル」へ
庶民派食堂でチキンカレー三昧
● コーチンで行列ができる繁盛店の秘密
日本人が知らない、かくも素晴らしき
南インドのチキンカレー
● タンドリーチキン発祥の店へ、いざ行かん
歴史的名店「モティ・マハール」チキン巡礼の旅
● 百花繚乱。本場インドの「ビリヤニ案内」
同じ料理なのに、なぜこうも個性的?
【日本編】
カレー好きなら知らなきゃ損する。
新店へ、老舗へ、名店へ
カレー大国「ニッポン」の
旬を食べる
● 世界に誇る「チキンカレー」の名品
● インド料理の注目株「ビリヤニ」を食べに行こう
● 今年誕生の新店で、ジャパニーズカレーの進化を知る
● メイド・イン・ジャパンのインドカレー物語
【家庭編】
本場の味から伝統の味まで
絶品「チキンカレー」と「ビリヤニ」クッキング
● 南インド、コーチンの三ツ星ホテルが披露する
「極上チキンカレー」 文・水野仁輔
● 北インド、デリー郊外のフセインさん家で、とっておきを教わる 文・渡辺 玲
● 「新宿中村屋」のインドカリーを完全再現したい 習う人・文・松尾貴史
● 世にもおいしい「ビリヤニ」は、
自宅でつくって食べるが勝ち! 教える人・小野員裕
厳選 取り寄せカタログ [196] 通も唸るレトルトカレー
創刊200号記念 読者プレゼント第一弾
dancyu厳選「グルメギフト」 1万円コースを200名様に!
◇特集/ 料理のおいしさを根底から変える
「水」の味
凛と味わい際立つお椀から、
“本当のアルデンテ”のパスタまで
実は、「水は調味料」!
料理の骨格を決める 文・平松洋子
【水が変われば、暮らしが変わる】
食のプロたちが厳選。
自然の贈り物は、こんなにも豊かでおいしい!
ミネラルウォーター。 さて、どれを飲む?
今や必需品。わが家の暮らしに合った
1台を探す“虎の巻”
浄水器。 はて、どれを買う?
昆布、干し海老、干し椎茸……。
ゆっくりじわじわ、つけておくだけ
「水だし」ならピュアで自然な
味になる 教える人・本谷惠津子 料理研究家
京豆腐、生麩、鮎茶漬け、葛饅頭、水羊羹──。
豊かな地下水の恵み
初夏の京都、「名水の美味」巡り
江戸っ子自慢の水道水が近頃、
バカに旨くなったってェのはホントウかい? 文・山本一力
おいしく食べて、もっと元気に!!
「初夏の野菜スープ」 傑作レシピ集
冷たいトマトの透明なスープ/にんにくスープ/きゅうりとイカの冷や汁/
青じその冷製すり流し/トマトの味噌汁/ズッキーニとグリーンピースのミネストローネ/
卵とレモンのスープ/ピンクの冷たいボルシチ……
旬探訪 宮島のあじさい穴子 文・柏井 壽
食の革命家たち [5] 木次乳業 佐藤忠吉 文・藤原智美
長寿村の手料理 [6] ──白鳥武子さんの「竹の子の味噌煮」 文・撮影 秋元良平
おいしく愉しく食べてこそ 7 文・吉本隆明
私的読食録 4 ──青山光二 著『食べない人』 文・堀江敏幸
インタビュー 水野直己(パティシエ)
築地、魚河岸、旬ばなし 46 文・福地享子
台所の時間 67 おろし金 文・平松洋子
小山薫堂の「一食入魂」 73
dancyuランド 読者のおたより&次号予告
バーテンダーは謳う 7 文・枝川公一
dancyu創刊200号記念別冊
『元気の源! 日本の「発酵」食』発売のお知らせ
dancyu(ダンチュウ)の内容
- 出版社:プレジデント社
- 発行間隔:季刊
- 発売日:3,6,9,12月の6日
- サイズ:A4
本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。
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2024年12月号 (2024年11月06日発売)
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