特集／ 創刊200号記念大特集 ニッポンの名店
日本一うまい店集めました


この一皿、この一品だけを食べるために
行く価値あり！
dancyu的「逸品名店」にご案内

● 「揚げもの」の王様
「田はら」のアジフライ、「三河屋」のいもコロッケ、
「よね津」の鯨カツ、「フリッツ」のスペシャルカツカレー、
「はふう」の極上和牛カツサンド、「八重勝」の串カツ


● 「麺」の極めつけ
「藪蕎麦 宮本」の手挽きそば、「がもううどん」の讃岐うどん、
「ペルゴラ」のトマトのタリオリーニ、
「チョンギワ新館」の冷麺、「龍天門」の冷やし担担麺

● 至福の「まぐろ」
「あら輝」のまぐろ尽くし、「寿司金」のまぐろ山葵和え

● 「豚肉」のヒーロー
「ローブリュー」の豚すね肉のコンフィ、
「寺内」の豚肉の炭火焼、「三櫂屋」の豚しゃぶ、
「厳選洋食さくらい」の豚生姜焼き

● 「鶏と玉子」の晴れ舞台
「バードランド」の焼き鳥、「水月」の水炊き、
「楽」の茶碗蒸し、「三木鶏卵」のだし巻き、
「玉友」の玉子焼き

● キング・オブ・逸品
「北京遊膳」の北京ダック、「入船」の鮪づくし丼、
「レディタン ザ・トトキ」の干し鮑の赤ワイン煮

● 「丼」の珠玉
「権兵衛」の親子丼、「瀬川」のまぐろどんぶり、
「坂本屋」のカツ丼

● しあわせの「ご飯」
「レストラン七條」のハヤシライス、
「ドン・ピエール」のオムライス、
「富麗華」の中国醤油のチャーハン、
「うえの」の穴子飯弁当、「三福」のひつまぶし
「あさみ」の鯛茶漬け、「二葉鮨」のばらちらし


● 「おにぎり」の芸術
「萬屋おかげさん」の塩むすび、
「元町 梅林」の爆弾おにぎり、
「天むす 千寿本店」の天むす

● 「アジア」の英雄
「ロンフウフォン」の黒酢の酢豚、
「チャイニーズレストラン直城」の麻婆豆腐、
「ニイハオ」の焼餃子・水餃子、「文家」のナムル、
「一龍別館」のソルロンタン

● 無敵の「スタミナ」
「ゆうじ」のホルモン、「万十屋」のもつ鍋、
「ツキサップじんぎすかんクラブ」のジンギスカン、
「柿島屋」のさくら鍋

● 「関西ソース系」の星
「うまい屋」のたこ焼き、「天満 菊水」のお好み焼き、
「長谷川」の焼そば

● 居酒屋の「名酒肴」
「シンスケ」のいわし岩石揚、「菜菜かまど」のつきあげ、
「松楽」のモツ煮込み、「地雷也」のキンキの炭火焼き、
「かねます」のうにの牛肉巻き

● 技ありの「名酒」
「ロックフィッシュ」のハイボール、「タフィア」のモヒート、
「善知鳥」の燗酒、「羅無櫓」の焼酎前割り燗

● 「地ビール」の快感
ベアードビール

● 永遠の「スイーツ」
「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のショートケーキ、
「ミディ・アプレミディ」のロールケーキ、
「シェ・かつ乃」のロールケーキ、「徳屋」のわらび餅、
「松島屋」の豆大福、「阿左美冷蔵」の天然氷のかき氷




「名店」とは何か。
愛する店を通して語るその真髄
食の達人たちが惚れ込む
「わが名店」

● 「コート・ドール」との15年が教えてくれたこと 文・平松洋子
● 年に30回、通っても飽きない「すきやばし次郎」 文・山本益博
● テーブル高7センチ差の気配り。「福臨門酒家」 文・小倉エージ
● わが近所の居酒屋「紫季」に京割烹の原点を見た 文・柏井 壽
● 店主の気合を心地よく感じられる「一碗水」 文・門上武司
● 骨の髄まで食べ尽くさせてくれる「やま中」 文・滝 悦子
● 名古屋「大甚」を知らずして居酒屋を語るなかれ 文・太田和彦
● いつも“戻ってきた”気分になるバー「やまざき」 文・枝川公一

フレンチ、イタリアンの本物
次世代を担う輝けるニ人のシェフ

伝統を踏まえ進化を続ける最高峰の技と味
王道かつ先鋭。東西「和食」の極み

小山薫堂の一食入魂 東京のサービス名店スペシャル

200号でこんな特集、あんな店を掲載してきました。


特集／ 名人の哲学と技に迫る！
料理の極意

肉を焼く
あふれ出た旨味は、すべて肉に戻してやる 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇

柳刃包丁を使う
人差し指の先から肘までを長く使う感覚で 「銀座 小十」奥田 透



旬探訪特別編
岩崎政利さんと野菜の花
有機農法の未来を拓く、“種採り野菜”の名人を訪ねて 文・塩野米松



長寿村の手料理 5 ── 鷹取民子さん、水越久世さんの「酒まんじゅう」 文・撮影 秋元良平

厳選「取り寄せ」カタログ 第197回 ひんやりデザートの傑作

おいしく愉しく食べてこそ 8 文・吉本隆明

私的読食録 5 ── 檀一雄著『火宅の人』 文・角田光代

インタビュー 富士宮やきそば学会

築地、魚河岸、旬ばなし 47 文・福地享子

台所の時間 68 鰻 文・平松洋子

バーテンダーは謳う 8 文・枝川公一

dancyu創刊200号記念別冊
『元気の源！ 日本の「発酵」食』のお知らせ