第1特集
特集

こんな澄み切った一杯なら、食べたい。

美しいラーメン
茨城・つくば「松屋製麺所」

つくば、製麺所の朝ラーメン。
文＝石田ゆうすけ
美しいラーメン十傑
東京・八王子……濃くて、軽い。

一 麺笑巧真
東京・池袋……しじみ汁の清澄

二 宍道湖しじみ 中華蕎麦 琥珀 池袋店
東京・本郷三丁目……まるで椀物

三 中華蕎麦 にし乃
東京・野方……精緻でチャーミング

四 らぁめん ご恩
東京・芦花公園……魔性の醤油

五 成城青果
東京・亀戸……細麺、つるもち！

六 麺 ふじさき
神奈川・大口……鶏、圧倒的。

七 中華そば 髙野
東京・駒込……厚みある上品な旨味

八 自家製麺 ほんま
東京・両国……むちむちの虜

九 手打ち 蓮
東京・田原町……くちびるで麺が躍る！

十 麺 みつヰ
結局、みんなこのラーメンに戻ってくる。

当たり前の極みが詰まった一杯。――「柴崎亭」石郷岡三郎の仕事。
文＝松浦達也
美しいラーメンの原風景蕎麦屋の「中華そば」。
新宿御苑「四谷 更科」／代々木上原「朝日屋」／千駄ケ谷「ほそ島や」
文＝村岡俊也
美しきラーメン人生 (1)

「ラーメン ル・デッサン」

フレンチからラーメンへ、島田で十年。
美しきラーメン人生 (2)

若き三代目が紡ぐ、伝統の一杯。

喜楽と共楽
おうちでラーメン
極上のスープ
●有賀 薫のシンプル塩ラーメン
セロリと牛肉のラーメン／トマトと焦がしねぎのラーメン
●小川真太郎の鯛とあさりの潮ラーメン
山田製麺／はしづめ製麺／なかざわ製麺／菅野製麺所／邦栄堂製麺所……

製麺所の生麺は〈やっぱり〉旨い！
チャーシューよりも

ラーメンの具はワンタン！
定番のワンタン／牛肉とバターの揚げワンタン
教える人＝松下和昌さん 神楽坂「エンジン」オーナーシェフ
プロの“ひとワザ”効いてます

本気の即席麺クッキング
ハーブを効かせて爽やかに！
すだち香味野菜麺／鶏むねバジル麺／香草バターエッグ麺／ボンゴレ＆パクチー麺
教える人＝菊地美升 六本木「ル・ブルギニオン」オーナーシェフ
ゆで汁ぶっかけで軽やかに！
揚げ卵ぶっかけ／挽き肉ときゅうり、ハーブぶっかけ／柴漬け＆ゆで鶏麺
教える人＝前沢リカ 駒場東大前「七草」店主
“おうちラーメン”ハック帖
Book in Book

生中華麺でつくる

パパッと 和え麺、つるんと 冷やし麺
和え麺
素和え麺／担々風和え麺／サンラータン和え麺
冷やし麺
ズッキーニと冷しゃぶのさっぱり麺／冬瓜とトマト、キムチの冷やし麺／鶏塩スープ冷やし麺
教える人＝「中華可菜飯店」五十嵐可菜さん
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第四十八回

●文＝辻仁成

いくつになっても遊び心を忘れず
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

火入れを知る8

鶏胸肉の照り焼きをつくる
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十七皿目

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

トマトと新玉の梅肉和え
dancyu Fresh Topics
北海道のミルクでつくる発酵バター工房が、東京に誕生
鎌倉の住宅地にできた新スタイルの魚屋が大盛況！
洋の技が効いた和の肴で愉しむ、新しい“外晩酌”
昨年を超える盛り上がりに！　dancyu祭2023
「岬屋」の和菓子ごよみ 33

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

業平傘
いまどきの旬 第四十七回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

カッサータ
東京で十年。vol.102

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「エノテカ・アリーチェ」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

ラーメンにはラーメンの、私たちには私たちの「拡散」
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

バッカラのフリットとマンテカート
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

ナッツ
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

愛媛県歯長の地で育つジャージー牛
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第一特集　カレーとご飯
今、食べたいカレーってどんなもの？
食べ続けたい、つくり続けたいカレーとは？
ここ数年で「スパイスカレー」の名も市民権を得て、カレーの世界は、より複雑に細分化中……。
そんな今だからこそ、「カレーとご飯」の普遍的かつシンプルな魅力に迫ります。
いい店、いいレシピ、炊飯テクまでご紹介！

第二特集　夏の焼酎