特集

舌も心もとろかすバターとチーズ

第一部 バター

チキンキエフ、海苔バターおにぎり……
バター＆チーズ料理ベストヒット6

脳天揺さぶられる芳ばしくてコク深いソース
焦がしバターにノックアウト
フィレンツェで食べてきたバターチキン
サーモンのムニエル 焦がしバターとケッパーソース

甘くないぜ
ハードボイルド・バターチキンカレー
教える人＝稲田俊輔さん「エリックサウス」総料理長

清らかな旨味にとろける
ベシャメルソースを極める！
教える人＝緒方博行さん「洋食おがた」オーナーシェフ

口の中で溶けゆく悦び
バターは齧れ！
吉祥寺「ØC coffee 井の頭公園店」のシュガーバタークレープ
松陰神社前「ブーランジェリー スドウ」のバターサンド
清澄白河「増谷スタンド」の練り込みバター

ナガタユイ師匠直伝！ 旨さ覚醒するトーストの極意
マジカルバタートースト修業！

バターは品よく香りを纏わせるだけでいい
エレガントなバター野菜
教える人＝廣瀬康二さん「ビストロＨ（アッシュ）」オーナーシェフ

三人の料理家がバター愛を語る
井戸バター会議
マイベスト・バター料理レシピを披露！
麻生要一郎さんのフレンチトースト／坂田阿希子さんのレモンバターパスタ／重信初江さんの味噌バター白菜鍋

愛されて半世紀
四谷「ビーフバター」物語
教える人＝竹田雅之さん「かつれつ 四谷たけだ」店主

焦がしバターが決め手！
手づくりフィナンシェを手土産に
教える人＝金子美明さん「パリセヴェイユ」オーナーシェフ

こんな食べ方、使い方があるなんて！
仰天！ 世界バター見聞録

食いしん坊倶楽部の皆さん！
あなたがハマったバターの食べ方を教えてください。


第二部 チーズ

簡単、感激、失敗知らず！
チーズスパゲッティの成功法則
教える人＝小倉知巳さん「レガーロ」オーナーシェフ

まずはこの3種から！
ハッピーチーズライフ入門
STEP1　まずはココから食べてみよう
STEP2　専門店に行ってみよう
STEP3　チーズの悩みを解消しよう
STEP4　チーズ勉強会に参加してみよう

とろける妙味に一人ほどける晩酌
チーズつまみは燗酒で
教える人＝一丸憲子さん「カンザケとアテ 豆燗」店主

奇才×奇才の異種格闘セッション
コンビニチーズ大宴会
「クリスチアノ」佐藤幸二さん／「銀座ロックフィッシュ」間口一就さん

いま行きたいのはこの3軒！
チーズのピザにのけぞる店
品川「400℃ PIZZA SHINAGAWA」／吉祥寺「トニーズピザ」／鎌倉「ラッテリア・べべ カマクラ」

食いしん坊倶楽部の皆さん！
あなたがハマったチーズ料理を教えてください。

連載

自炊の風景　第3回
●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり
グッドバランス

湯島聖堂の料理帖　第3回
●教える人＝山本 豊さん　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏
聖堂式「月餅」に挑戦！

うちの味　第3回
●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ
ほしよりこさん　漫画家

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第3回
●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル
ご飯が進むきのこの味つけ技

食いしん坊が語り継ぎたい 食の本 Vol.02
●選んだ人＝マキタスポーツさん　お笑い芸人、俳優
『戦士の食卓』

僕の行きつけ　vol.3
●熊澤大介さん　釜浅商店 店主
浅草篇

巻頭エッセイ
トーストのバター事件簿

dancyu食堂通信

前号が購入できる全国書店リスト

エディターズノート／＃dancyuをつくってみた

厳選「取り寄せ」カタログ　蜂蜜のように甘い「富士の輝」

予約購読のご案内