月刊食堂

【月刊食堂 2025年5月号】目次
《特集》原価率・人件費率を上げずに価値だけ上げるアイデア傑作集
FLを動かさない価値上げパターン
Part.1セオリー×サンプル篇

◎器を変える
まるごと一頭ぎゅうぎゅう 平野焼肉 うし田
神栄さんの大鯵フライ COMARU③
ホルモン焼きそば 大衆酒場ニューオオサカ 梅田店
鰆の西京焼き IZAKAYA芥
千葉県産林SPFポークロース150g ニューベイブ
パイナップルグリーンカレー yaab thai
出汁が命 本気の出汁巻き玉子 山下本気うどん 渋谷道玄坂
デミグラス×チーズ 200g ハンバーグとはんばーぐ
大皿焼肉老中盛り 六種 大皿焼肉 老中
#isoismのおひるごはん 漬け野菜 isoism
トリュフデミグラスハンバーグ 君のハンバーグを食べたい
缶詰めITALIAN DORA7
坦々風 ひとくちまぐろユッケ 蒸っ酒 ぽっぽ
炙り鯖ずし めしや 浮世ばなれ
タラバコンボバック ダンシングクラブ東京
マッツナゲット #にくといえばまつだ
畑のサワー 海産物 生物専門店 生け簀の銀次 宜野湾本舗
サッポロラガー中瓶 しゃけスタンド
火鍋サワー90分飲み放題 餃子 小籠包 福包酒場 渋谷店
ビアボール 大人気

◎焼き印を押す
ハンバーグオムライス はんばーぐ＆おむらいすのお店いくら 博多店
皮付き豚のセイロン角煮 蒸っ酒 ぽっぽ
トリプルチーズバーガー SHOGUN BURGER 新宿店
まるごとグレープフルーツサワー（大ジョッキ） もつ千 赤坂店

◎丸ごと・半割りで使う
塩〆熟成厚切りラムタン 大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん 町田店
柔らか蒸し鶏の葱油醤油 青山シャンウェイ 渋谷店
蟹と海老のフリット 居酒屋 ホドケバ
タコのガリシア風パブロSTYLE スペイン料理 Pablo
京春菊天 suba
ジーコの四川風麻婆豆腐 COMARU③
ベーコンとマッシュルームの鍋焼きシーザーサラダ アルルの食堂 ウルラ
ブロッコリーアディクト ガーリックパン粉風味 LA PITA DE MAISON CINQUANTECINQ

◎カットを変える
鹿肉のレアフィレカツ ポップガストロノミーレインカラー
“肉塊”レモン牛たん 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 渋谷店
断面刺し マグロマート
焼き芋ブリュレ 高級芋菓子しみず 築地本店

◎ジャンボ食材を使う
飛騨ジャンボなめこ suba
トリュフ香るマッシュルームのサラダ カルボ 学芸大学店

◎生食化・レア化する
生青椒肉絲 大人気
マッシュルームのカルパッチョ 裏の山の木の子
海鮮レア天丼 レア天丼 銀座三よし
お造りでもイケるレアアジフライ-トマト醤油- 酒場トやさい イソスタンド

◎色を変える
五色小籠包 餃子 小籠包 福包酒場 渋谷店
ニラビーフン ジャンソーアタル
白だしまき定食 だしまき玉子専門店 卵道
そばとろ 浅草 更科天狐
ズワイガニとイカスミの黒オムレツ 北千住fuji
霧島純粋豚の黒レアカツ 博多串焼き・野菜巻き工房渋谷宮益坂のごりょんさん

◎解釈を変える
ポルチーニの揚げリゾット ル コントワ
レバニラ 国分寺 猿酔家
スプーンで食べるカニクリームコロッケ NUMBER SHOT 天神店
トリュフポテトサラダ EX marunouchi（旧店名：the ringo 丸の内店）
黒トリュフのポテトサラダ NUMBER SHOT 天神店
和牛ウチモモの青椒肉絲 yaab thai
唐揚げ棒 嚔
フランスパンと新玉ねぎのおでん 酒場トやさい イソスタンド
黒キャベツとサルシッチャのロールキャベツgnudi
銀鮭とイクラの焼きおにぎり 食堂かど。
ブリガリ 嚔
里芋のお柿揚げ 嚔
もやし中華 タートル
車麩フレンチトースト 酒と銀シャリ せいす
文字チュロスふくおか DANNY CHURROS 天神店
ナポレオン GARIGUETTE TOKYO
ティラミス 深夜喫茶マンサルド
大人のクリームソーダメロン 大衆食堂2.0 とぽす

◎調味料を変える
六角のシビレから揚げ 下北六角
村田農園 アスパラ雲丹タルタル 焼野菜五十家
フライドポテト ～魚粉塩とマヨネーズ～ ニューマルコ
ハムユイ炒飯 立呑み中華 起率礼
梅干しキムチ FunFan
オレンジ風味のキャロットラペ gnudi
ブラータチーズと旬野菜のグリル～アンチョビクリーム～ ニューマルコ
焦がし海老のトムヤムクン yaab thai

◎高さを出す
特大場外エビフライ 西口酒場ホームラン
水ナス刺 赤坂 こみかん
国産カーテンロース 米と焼肉 肉のよいち
大根おでん盛 汁べゑ 下北沢店

◎成型器を使う
名物にしたいコールスロー 赤坂 こみかん
ねぎ塩和牛ユッケ めしやヒロキ倶楽部
黒炒飯 青山シャンウェイ 渋谷店
Milk Puddingねこぷりん WK2

◎センターに盛る
まぜとろ海鮮丼 サカナファクトリー
大トロ重 馬菜 銀座本店
ミートカレー 並 ミートカレーズTOKYO
明太いくら玉子焼丼 博多シーフード うお田

◎重ねて盛る
かまぼこジェンガ 警視鳥
中ピラミッド 新時代 秋葉原本店
まぐろ三重奏 寿司とワイン サンチャモニカ
デラックスレモンサワー 新橋酒場 酒津屋

◎ソースを皿に流す
二甲のビシャカツ 二甲立食店
明太子だし巻き生海苔クリーム 博多小皿鉄板 べっぴんしゃん
チーズにinしたハンバーガー American Diner ANDRA
鯛のパイ包み焼きトリュフソース 角打ち割烹 三才

◎箱・瓶に詰める
オリジナルセット Lucky Rocky Chicken武蔵小山店
栗千本（黄金） 和栗モンブラン専門店栗りん 大須店
白身魚のセヴィーチェ Daliguadalupe TerraceHouse
ご褒美だんごみたらし Hakata Yamadaya 野間総本店

◎調理シーンを見せる
近江牛のTボーンステーキ T
銀鮭定食 炉端ノいとおかし
ムイエットプレート プルミエメ
LAMB（仔羊）ランプ300g ラムミートテンダー

◎熱源を変える
牛肉の藁焼きカルパッチョ カルボ 学芸大学店
信州和牛肉ももカメノコ 薪火酒場 五燠堂
鮎の千代焼き 囲炉裏家さんかい
100g 黒毛和牛ロースすき焼きセット すき焼き ちかよ

◎耐熱皿で出す
釜炊きご飯（一合） 米と焼肉 肉のよいち 菰野店
ミックスガーリックオイル煮 ニニョ トラヴィエソン 心斎橋店
サーモンクリーム 魔法のパスタ 近江八幡店
焼きカレーリゾット 国分寺 猿酔家

◎セルフ化する
ポテトサラダ 串カツ田中 練馬店
田中のおにぎり 串カツ田中 練馬店
鉄板玉子チャーハン 丸源ラーメン 西新井店
シャカシャカポテトフライ 渋谷 半地下 酒場
天ぷら付き細巻き寿司お好きな皿ネタ6種 COIL
焼きリンゴと焼きマシュマロ 薪火酒場 五燠堂
角ハイボール飲み放題 大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん 町田店
卓上蛇口の「瞬間焼酎」 やきとん酒場 ヤマネ肉店 錦糸町店

◎調理工数・時間を減らす
揚げない“ひとくち”メンチカツ BarBies Grill
北海道産炙りホタテとたっぷりいくらの海の幸リゾット 道玄坂バンバン
すだくバーガー 近江牛バーガーSUDAKU
特上ヒレかつ丼 熟成 とんかつこぶたさんがころんだ。

◎商品名で遊ぶ
不器用軒のシュウマイ 汁べゑ 下北沢店
ようかんレバー 大皿焼肉 老中
裏ハラミ 焼肉ホルモン龍の巣 東京・新宿三丁目店
酒場ブレックファースト 大人気
0秒レモンサワー 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 渋谷店
しじみ千個汁 立ち食い鮨 謹賀3ビル店
3度目の正直カレー テンキ
重さゼロのアジフライ 酒肴あおもん
焼きウニぎり SAKE NERD
シャトーブリタン数量限定 ＃にくといえばまつだ
雲仙ハムカツ 酒井商会
大正14年創業並河商店さんとこの厚揚げ酒盗のせ 漬け野菜 isoism

《連載》
・売上げがあがる店構え解説
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)Army Ant 代表取締役 船木 崚氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（しんぱち食堂）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

インフォメーションコーナー
バックナンバー
次号予告

★★★★☆2024年06月10日 seoulpeko 自営業
飲食店経営者です コロナあけても、正直くるしいですね ただ衣食住は必ず必要 選ばれてないだけと考え 勉強こそが生き残る道と考え 定期購読しています。

★★★★★2024年04月07日 いのぽん 役員
仕事やゴルフでよく地方に行くのですが、行く前に必ずチェックしてから行きます^_^

★★★★★2024年04月03日 マイク 社長
美容室に置かれてるので、その度にみてて購読したいとおもってます

★★★★★2024年01月13日 ザッキー 経営者
今のトレンドや今後の対策立案に向けて参考になります。

★★★★★2024年01月04日 なおき 社長
都度購読しています。ありがとうございます。

★★★★★2023年11月26日 あき 自営業
トレンドを常に捉え、業態も様々で、知りたいところが十分に掲載されているので読む価値ありです。

★★★★☆2023年10月28日 けん 経営者
調理工数の 削減例は おおいに参考になり 自社での利活用に直ぐに役立つ事例が多い。

★★★★★2023年08月21日 マサーズ 自営業
飲食業をやっています。 写真表示など、記事が具体的でわかりやすい。

★★★☆☆2023年04月09日 ぎん 会社員
勉強になります。これからも楽しみにしてます

★★★★★2023年03月29日 あじ 経営者
食のトレンドがわかる雑誌は多数あるが、トレンドを経営視点で紹介してくれる月間食堂はとても貴重な存在です。飲食関係の仕事をしている私にとって貴重な情報源となっています。