▽特集 食品のダメージ対策
●期限表示ガイドライン改正と期限設定―保存試験・微生物接種試験の活用―
・・・黒田桂史（食品分析開発センターSUNATEC）
●食品の酸化劣化制御における酸化防止剤の役割
・・・加藤歩実（三栄源エフ・エフ・アイ）
●冷凍食品の品質保持技術―包装と食品添加剤の併用効果の検討―
・・・中西伸次（三菱ケミカル）
●青果物・緑色野菜のダメージ対策
・・・勝部智子（ウエノフードテクノ）
●糖アルコールを活用した食品のダメージ対策
・・・藤岡明雅，森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス）
●パン・菓子のダメージを抑制する油脂製品の紹介
・・・銭本直樹，一柳友香理（ミヨシ油脂）
●微生物制御によるチルドパウチ食品の品質保持
・・・杉本大知（奥野製薬工業）
●GC-TOFMSを用いた網羅的分析による食品の風味劣化解析
・・・樺島文恵（LECOジャパン）
●［ 特集×オリエンタル酵母工業］
褐変抑制でバナナの可能性広げるナチュキープバナナ
●各社イチオシ
食品のダメージ対策製品
▽レーダー“代替という言葉の難しさ 新規食品をどう表現するか”
▽PICK UP ！編集部イチ押し
MP五協フード＆ケミカル 新規天然由来食物繊維タマリンドファイバー
▽インタビュー「『健康と本質的な豊かさ』を食で実現」
・・・辻典子氏（十文字学園女子大学）
▽研究所ルポ 静環検査センター
▽新刊紹介
▽最新機器
▽食添・食素材カラム
【連載】検査・分析一歩深掘り！ vol. 1
●「アレルゲン検査キットを使用する際の留意点」
・・・柴原裕亮氏（島津ダイアグノスティクス株式会社）
●各社イチオシの資材・装置―アレルゲン検査関連製品―
▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 1
「天然甘味料『ステビア』の開発の歩みと新たな挑戦」
守田化学工業株式会社
【連載】 伝統食品の知恵66
『伝統的発酵食品「なれずし」にみる発酵制御の知恵と科学』
・・・中川智行（岐阜大学）
▽情報カプセル
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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