「四季の味」2019年No.96 Spring 春号
No.96 Spring
目次

街の歳時記
河口浅間神社　「孫見祭」　…………　3

季節のおもてなし シリーズⅦ
神戸・三宮／エスピス　…………　4

巻頭特集
春の色を愉しむ　…………　11

其の一　さりげなく主張する食材で、色味合わせを美しく　東京・麻布十番　御料理 辻　…………　12
其の二　旬の素材に旨味と香りをプラスし、芽吹きの春を表現　京都・祇園　杢兵衛　…………　17
其の三　野菜・山菜を華やかに器へ映し出す　大阪・本町　靱本町 がく　…………　22

特集　佐賀県
ご当地名産と 陶磁器に酔う　…………　28

日本料理 鮮度と味が自慢の佐賀食材　香り、食感を最大限に生かす 八百和　…………　30
日本料理 調理や盛り付けにひと工夫　目からも伝わる佐賀の春 保名　…………　33
日本料理 和に洋のアレンジを融合し　素材の旨味を際立たせる 十一口　…………　36
フランス料理 旬菜やハーブをとりどりに　地産地消が主役 ビストロ エ ヴァン カドゥー　…………　39
食材編　広大な大地と海が育てる　…………　42
お土産編　家でも楽しむならこれ！　編集部が選びました　…………　114

人気連載
食卓が美味しく変わる
新 味わいおかず　…………　43
◆酒のつまみ ◆椎茸 ◆貝類 ◆香りのランチ ◆デザート

味わい四季暦
「めしませ春風、春の味」　平野恵理子　…………　54

上級篇
わが家の味をグレードアップする
譚さんに習う くせになる「塩玉子」料理 広東名菜 赤坂璃宮　…………　59

暮らし・季7
GWはこれでおまかせ！
美味なる休日の過ごし方 平翠軒　…………　64

天麩羅・指南
家庭で気軽に揚げる！
お花見天麩羅　てんぷら近藤　…………　83

特別企画
〝海の京都″春の舞鶴へ行く　…………　89

其ノ一　知って得する旅の名物９コラム
・新鮮な魚と伝統野菜 ・歴史と文化にふれる　…………　90
其ノ二　舞鶴でいただく「朝・昼・夕」ご飯
・朝ご飯 松きち・昼ご飯 松栄館・夕ご飯 京都舞鶴 ARIYOSHI　…………　92

基本のイタリア料理 リストランテ文流　…………　99

お惣菜探訪
料理に春の香り&刺激のアクセント　…………　104

お知らせ
四季の味with日本橋髙島屋「2019年 春の食器展」〜食卓が映える器揃い〜　………………　109

読者のアイデア
教えたい！ 私の肴＆おかず　………………　106

誌上お買い物案内
今号掲載の器をお手元へ!　…………　112

お買い物案内の器ご紹介　…………　115


読み物

昭和歌謡の味わい 第十八話
赤いスイートピー　吉永みち子　…………　67

朝起きたら…これ作ろう!④
食材はいい料理の素　枝元なほみ　…………　70

新連載
花嫁の母に筍を　玉岡かおる　…………　72

新連載
カレーライスがやってきた　小野員裕　…………　74

プロの技を聴く 第二十三回
また行きたくなる面白がられるミュージアムづくり　…………　78

暮らしを彩る行事の食べ物 第二十二回
竹酔日　斎藤理利亜　…………　80

新連載
イタリアの種をまいた男　中島茂信　…………　116

季節の言葉 春色いろいろ　…………　120

思いつくまま北から南から　………………　122

四季の味便り　………………　125

編集後記　………………　130