【FOODWATCHER】越年コロナ、ウイズコロナの先のビジネス

特集Ⅰ／天然調味料を利用した新しい味づくり
◆旨み・コク・甘みを付与できる醸造調味料『味アップ 旨黒一本(R)』の開発／石井 沙季、小柳 淳(三菱商事ライフサイエンス㈱)
◆乳酵母エキスのスイーツ系食品への利用／太田 沙織(大日本明治製糖㈱)
◆酵母エキスの“だし”への利用／佐野 博之(富士食品工業㈱)
◆コクの発現に寄与する「呈味力シリーズ」─「呈味力　いかエキス」によるおいしさの化学／小林 拓実(佐藤食品工業㈱)
◆野菜だしの動向と可能性／林 宜慶(日研フード㈱ )
◆クリーンラベルに対応した新規発酵調味料の開発と利用／CJジャパン㈱ バイオ事業部
◆天然調味料の市場動向 ─素材のエンハンス機能など調味料に新しい課題─／編集部

特集Ⅱ／原料産地＆種の判別技術
◆食品の原料原産地表示制度と判別技術の現状と課題／鈴木 彌生子((国研)農業・食品産業技術総合研究機構)
◆食品偽装対策のための次世代シーケンシング(NGS)法の活用／木村 晃一(サーモフィッシャーサイエンティフィック㈱)

【支援技術】
◆食品産業でプレゼンス高める乾燥技術
　アイエスジャパン、大川原製作所、中央化工機、西光エンジニアリング、西村鐵工所、
　日本乾燥機、ミクロ電子
◆HACCP制度化で重要性高まる印字・印字検査技術　
　イーデーエム、エムエスティ、紀州技研工業

【市場動向】
◆高機能錠剤設計のための添加剤 ─問われる崩壊性・溶解性への課題
◆機能性甘味料の市場動向

【分析計測】
◆食品分野における水分測定技術の最新動向
　京都電子工業、ケツト科学研究所、CEM Japan、LECOジャパン

【機能性食品開発のための知財戦略(32)】
◆食品用途発明の最新報告〈2020年9月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 美容に関する用途発明／春名 真徳(特許業務法人ユニアス国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(62)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【機能性糖質素材レポート⑥】
◆健康志向トレンドに沿う機能性糖質素材の紹介及び活用方案／㈱三養社

【機能性キノコ─】
◆樟芝（ベニクスノキタケ）菌糸体の非アルコール性脂肪肝炎病症改善効果について／江玲慧、林珊(葡萄王生技㈱(台湾))

◆「機能性素材の研究・開発受託」業務をスタート
～原料のスクリーニングから効率的な抽出方法、製造方法の改善などの研究を請負います～／三谷産業㈱

【シアトル発　最新FOOD NEWS】
◆コロナ禍のレストラン業界への影響／吉田 隆夫(食品産業コンサルタント)

【クローズアップ】
≪行政≫
・3人に1人は食習慣を改善する意思なし
　―国民健康・栄養調査で健康無関心層の実態が浮き彫りに／厚生労働省
・フードテック官民協議会を設立
　―食に関する最先端技術の活用に向け官民連携を推進／農林水産省

【海外開発トピックス】（毎号掲載）
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などから
ピックアップした記事を和訳でお届けします。
12月号では２本の和訳記事を掲載。
・ラベルをクリーンに保つ
・ボタニカル 2020

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・特許速報