【FOODWATCHER】原料価格の急騰、サスティナブルな食品の提供に向けた課題

特集Ⅰ／アップサイクルフードの開発
◆食品分野におけるアップサイクルの潮流 ～現状と展望～／倉本 賢士(㈱日本経済研究所)
◆秋田県におけるアップサイクル食品開発 ～低利用資源から機能性表示食品対応素材へ～
　／佐々木 玲、黒崎 文華、戸松 さやか、畠 恵司(秋田県総合食品研究センター)・市橋 杏理、小野 真紀子、大友 理宣(秋田銘醸㈱)
◆北米におけるアップサイクル食品の動きとその製品／吉田 隆夫(JTCインターナショナル)

特集Ⅱ／口腔ケア研究最前線
◆口腔ケアから考える全身の健康科学 ―口腔機能の改善を目指した研究開発に求められること― ／斎藤 一郎(ドライマウス研究会)
◆コロナ禍における口腔ケア／阪井 丘芳(大阪大学大学院歯学研究科)
◆唾液から考える腸活や全身の健康科学／槻木 恵一(神奈川歯科大学)
◆開発進む口腔ケア素材／編集部

【市場動向】
◆有機酸の市場動向 世界需給硬化、操業コスト増で値上げ相次ぐ ～国内市場は工業用途が新規拡大へ～
◆たん白素材の市場動向 原料高騰の中で安定供給が課題

【支援技術】
◆食品・飲料における高度殺菌技術 ～技術開発と用途拡大進む加熱・非加熱殺菌～
　イズミフードマシナリ、岩井機械工業、大川原製作所、セン特殊光源、パワーポイント・インターナショナル

●「装置認証制度」の創設と“第1号認証取得企業”の誕生
　 ～次亜塩素酸水(電解型)のさらなる信頼性とプレゼンス向上に弾み～／石渡 幸則((一社)日本電解水協会)

【HACCP支援技術】
◆食品工場の洗浄・除菌と求められる洗浄バリデーション／編集部

【機能性食品開発のための知財戦略(46)】
◆食品用途発明の最新報告〈2022年5月―6月特許公報発行／公開分〉　
　今号注目の機能性 オーラルケアに関する用途発明／春名 真徳(特許業務法人ユニアス国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(83)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【食品業界の世界の最新動向を探るレポート】
◆⑫今、そしてこれから注目すべき3つのチョコレートトレンド／MiNTEL
◆⑬注目のトレンド食材：レモン 蘇る酸味／MiNTEL

【クローズアップ】
≪行政≫
・第9版食品添加物公定書(追補2)を公表
　―高級脂肪酸7種、ワイン用添加物の成分規格等を新規収載／厚生労働省
・検定数量は70トン台を回復 ―令和3年度食用タール色素の検査結果／厚生労働省
・今年上半期の農林水産物・食品輸出額は13.1％増 ―年間輸出額は1兆円を超えるペースに／農林水産省
≪調査≫
・たんぱく質の摂取を意識している人は全体の4割強
　―サラダチキン、粉末プロテイン、飲料、バーなどを購入／マイボイスコム調べ

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・プラントベース食品ブランドと外食産業とのタイアップ傾向
・タイがオーガニック食品生産と大麻テックでASEANリーダーの座を狙う
・米国大手スーパー各社、垂直農法で地元調達された商品提供でサステナブル推進
・Mars社、非動物由来の乳タンパク質を使用したチョコレートブランド「CO2COA」新発売
・トマト葉からタンパク質「ルビスコ」の抽出に成功
・「代替肉の躍進はまだ始まったばかり」：ADM社の考察
・Apparo社、ひまわりの種子をアップサイクルしたタンパク質商品化のパートナー募集

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・国内文献速報
・特許速報