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食品と開発 2023年1月号 (発売日2023年01月01日) 表紙
食品と開発 2023年1月号 (発売日2023年01月01日) 表紙

食品と開発 2023年1月号 (発売日2023年01月01日)

インフォーママーケッツジャパン
【FOODWATCHER】コロナ禍の米国で急成長するサプリ市場に商機あり

特集/SDGsのための酵素利用ソリューション
◆酵素による炊飯米保管時の品質向上
 ~お弁当・おにぎりのおいしさを長持ちさせて食品ロスの...

食品と開発 2023年1月号 (発売日2023年01月01日)

インフォーママーケッツジャパン
【FOODWATCHER】コロナ禍の米国で急成長するサプリ市場に商機あり

特集/SDGsのための酵素利用ソリューション
◆酵素による炊飯米保管時の品質向上
 ~お弁当・おにぎりのおいしさを長持ちさせて食品ロスの...

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食品開発担当者、品質管理担当者のための情報誌

食品と開発 2023年1月号 (発売日2023年01月01日) の目次

【FOODWATCHER】コロナ禍の米国で急成長するサプリ市場に商機あり

特集/SDGsのための酵素利用ソリューション
◆酵素による炊飯米保管時の品質向上
 ~お弁当・おにぎりのおいしさを長持ちさせて食品ロスの削減へ/松原 啓滋(ノボザイムズジャパン㈱)
◆フードテックを支えるSpeciality Enzymeのアプリケーション/山城 寛、酒井 杏匠(天野エンザイム㈱)
◆パンの賞味期限延長・品質改良のための酵素利用/相田 千尋、西口 みゆ、池田 千紘(オリエンタル酵母工業㈱)
◆持続可能な澱粉糖製造プロセス/三品 匡央(ダニスコジャパン㈱(IFFグループ))
◆酵素によるオーツミルクの品質改善および植物エキス抽出率向上効果/舟橋 知徳(三菱ケミカル㈱)
◆酵素を通じてSDGsの達成を目指す/ノボザイムズ アジア・中東・アフリカ地域統括社長 Thomas Steenbech Bomhoff 氏に聞く
◆SDGsに貢献する我が社の酵素/編集部

【品質・安全対策】
◆簡易・迅速微生物検査法の開発動向 ~HACCP義務化のなかで中小企業にも導入の動き~

【支援技術】
◆食品産業の環境対策を支える技術・装置の最新動向~廃水処理技術から考える脱炭素とSDGs~
 エイブル、エンバイロ・ビジョン、ケイエルプラント、日本環境科学研究所、日本シーム、
 バチルテクノコーポレーション、ヘリオス

【市場動向】
◆米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて 小麦代替、栄養・生理活性、物性改良に着目した製品群
◆食物繊維素材の市場動向

【素材レポート】
◆水溶性食物繊維イヌリン「Fuji FF」の機能性と市場動向/田口 馨(フジ日本精糖㈱)

【インタビュー】
◆25年のノウハウをもとにクリーンラベルの提案を強化/イングレディオン・ジャパン㈱
◆機能性食品のグローバルトレンド/ミンテルインタビュー

【機能性キノコ―】
◆セミタケ菌糸体(南方虫草)の即効性眼圧調整効果/江玲慧、林 珊(台湾 葡萄王生技㈱)

【食品業界の世界の最新動向を探るレポート⑮】
◆タイ人の10人に7人がセルフケア行為として塩味のスナック菓子をつまんでいる MiNTEL

【美味しさ追求のための知財戦略⑬】
◆〈2022年9月~2022年11月の成立特許〉
 「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告/春名 真徳(特許業務法人ユニアス国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(87)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・食品事業者における原材料の調達安定化対策に100億円計上
 ―令和4年度第2次補正予算で物価高対策等を推進/農林水産省
・食薬区分の改正で非医薬品リストに2成分を追加
 ―コイケマ、D-β-ヒドロキシ酪酸を新規収載/厚生労働省
・L-システイン塩酸塩の使用基準を調味料に拡大へ
 ―「ADI特定せず」とする審議結果を了承/食品安全委員会
・納品期限の緩和を進める事業者が大幅に増加
 ―商慣習の見直しを含めた食品ロス削減や食品リサイクルの取組み進む/農林水産省

【GNGグローバルニューストピックス】(毎号掲載)
・Whole Foods Market、2023年の食トレンドを発表
・プラントベースの推進:環境問題への配慮は肉を控える動機にならない
・New Hope Networkのデータ、業界の未来を形作るトレンド示す 
・健康はフィジカルからメンタルへ、今の消費者意識を探る:HMTレポート
・2023年のトップトレンドとは:Mintel社の分析
・PURIS社が代替卵の消費者向けブランド「AcreMade™」を発表
・豪州の企業がポストバイオティクスコーヒーを開発
・ニンジン由来成分は風邪の症状を軽減する可能性
・ナッツの皮による健康効果
・NMNをサプリメント定義から除外というFDAの判断に業界が猛反発

【その他】
・国内文献速報
・特許速報

食品と開発の内容

付加価値商品、高品質食品開発のための情報が満載です。
最新の食品製造技術動向、新しい機能性素材の情報、HACCPなど衛生管理技術、大きく変わる食品関連法規ニュースなど新しい食品開発の為の情報誌として食品・薬品・化粧品メーカーの企業開発、研究所、製造現場を中心に多くの読者を持っています。新しい食品開発技術とマーケティングを結んだこれからの食品を考える先端技術情報誌です。

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2011年3月号 (2011年03月01日発売)
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