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食品と開発 2023年8月号 (発売日2023年08月01日) 表紙
食品と開発 2023年8月号 (発売日2023年08月01日) 表紙

食品と開発 2023年8月号 (発売日2023年08月01日)

インフォーママーケッツジャパン
【FOODWATCHER】塩分摂取量7gへの道~業界団体から取り組みたい減塩問題

特集 Ⅰ/冷凍食品のさらなる品質向上を目指して
◆解凍後の品質保持に役立つ冷凍食品用品質改良剤/松元 一頼(奥野製薬工業㈱)
◆メ...

食品と開発 2023年8月号 (発売日2023年08月01日)

インフォーママーケッツジャパン
【FOODWATCHER】塩分摂取量7gへの道~業界団体から取り組みたい減塩問題

特集 Ⅰ/冷凍食品のさらなる品質向上を目指して
◆解凍後の品質保持に役立つ冷凍食品用品質改良剤/松元 一頼(奥野製薬工業㈱)
◆メ...

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食品開発担当者、品質管理担当者のための情報誌

食品と開発 2023年8月号 (発売日2023年08月01日) の目次

【FOODWATCHER】塩分摂取量7gへの道~業界団体から取り組みたい減塩問題

特集 Ⅰ/冷凍食品のさらなる品質向上を目指して
◆解凍後の品質保持に役立つ冷凍食品用品質改良剤/松元 一頼(奥野製薬工業㈱)
◆メチルセルロース・HPMCによる冷凍食品課題の改善効果/駒月 恵一(信越化学工業㈱)
◆さまざまなソース・たれやフライ食品に利用可能な食品機能材/平野 春香、宮崎 厚徳(日油㈱)
◆人手不足に対応した焼成冷凍パン向けパン品質改良剤、製パン製菓原料/保田 正行(オリエンタル酵母工業㈱)

【企業レポート】
◆温度・時間に左右されず、肉らしい食感を維持/㈱キティー
◆サンキッチン(R)顆粒を利用した冷凍食品の課題解決/三栄源エフ・エフ・アイ㈱

特集 Ⅱ/自然界の第3の有用菌多糖
◆リポポリサッカライド(LPS)の食品機能性成分としての有用性/稲川 裕之(自然免疫制御技術研究組合)
◆食用食物に含まれる自然免疫活性化成分LPS/上延 麻耶(長野県立大学健康発達学部)

【支援技術】
◆食品ロス削減とSDGsに貢献するロングライフ化・鮮度保持技術 フクハラ、日本ハイコム
◆食品産業における臭気対策と清浄化対策

【市場動向】
◆多価不飽和脂肪酸の市場動向
◆食品加工のための乳化剤の市場動向 ~賞味期限延長、製造ロス削減、海外対応などが焦点に~
◆期待高まる口腔ケア ―素材開発動向

【食品業界の世界の最新動向を探るレポート(24)】
◆ソバーキュリアスなZ世代を惹きつける3つの方法/MiNTEL

【素材レポ】
◆グルコサミンおよびオリゴグルコサミンの健康効果/泉 良太郎(甲陽ケミカル㈱)

【機能性食品開発のための知財戦略(53)】
◆食品用途発明の最新報告〈2023年5月-6月特許公報発行/公開分〉
 今号注目の機能性 オーラルケアに関する用途発明/春名 真徳(弁理士法人ユニアス国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(94)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・メチルセルロースの使用基準撤廃へ ―添加物専門調査会での審議始まる/食品安全委員会
≪業界団体≫
・冷凍食品製造業のロス発生率は3.5%
 ―「食品製造業の食品ロス削減対策に対する調査事業」報告書を公表―/(一財)食品産業センター

【GNGグローバルニューストピックス】(毎号掲載)
・培養肉生産によるCO2排出量は牛肉の最大25倍となる可能性
・ストレス管理サプリメント市場で脚光を浴びる腸脳相関研究
・アップサイクル発酵海藻および菜種粕を組み合わせた新しい代替たんぱく質の開発
・大豆輸入削減を目的とした英国のエンドウ豆たんぱく質プロジェクト
・葉から代替たんぱく質?大豆やエンドウ豆への依存を減らす「業界初」の開発
・テーブルオリーブは腸内細菌叢に有益なプロバイオティクス効果を発揮する可能性
・研究により睡眠サプリメントにおけるパーソナライゼーションの重要性が判明
・研究レビュー:高齢者の腸内細菌叢と骨格筋の関連性を解明
・腸内ヴァイロームの多様性が長寿のカギとなる可能性:研究
・Viome社、パーソナライズドニュートリション事業をカナダに展開
・Fonterra社の新しいスポーツニュートリションブランドはメンタルヘルスをコンセプトに
・EUの認知機能サポート市場を取り巻く規制の現状

【その他】
・新製品紹介
・国内文献速報
・特許速報

食品と開発の内容

付加価値商品、高品質食品開発のための情報が満載です。
最新の食品製造技術動向、新しい機能性素材の情報、HACCPなど衛生管理技術、大きく変わる食品関連法規ニュースなど新しい食品開発の為の情報誌として食品・薬品・化粧品メーカーの企業開発、研究所、製造現場を中心に多くの読者を持っています。新しい食品開発技術とマーケティングを結んだこれからの食品を考える先端技術情報誌です。

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