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食品と開発 2023年9月号 (発売日2023年09月01日) 表紙
食品と開発 2023年9月号 (発売日2023年09月01日) 表紙

食品と開発 2023年9月号 (発売日2023年09月01日)

インフォーママーケッツジャパン
【FOODWATCHER】プラントベース食品の流れは今後どうなるか

特集/おいしいプラントベースフードの開発
◆プラントベース、高たんぱく食品の価値を高める大豆たんぱく/シンシア・ニシヤマ(IFF グローバル プ...

食品と開発 2023年9月号 (発売日2023年09月01日)

インフォーママーケッツジャパン
【FOODWATCHER】プラントベース食品の流れは今後どうなるか

特集/おいしいプラントベースフードの開発
◆プラントベース、高たんぱく食品の価値を高める大豆たんぱく/シンシア・ニシヤマ(IFF グローバル プ...

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食品開発担当者、品質管理担当者のための情報誌

食品と開発 2023年9月号 (発売日2023年09月01日) の目次

【FOODWATCHER】プラントベース食品の流れは今後どうなるか

特集/おいしいプラントベースフードの開発
◆プラントベース、高たんぱく食品の価値を高める大豆たんぱく/シンシア・ニシヤマ(IFF グローバル プロダクトマーケティング)
◆植物性ミルク原料の開発と利用/河野 宏行(アピ㈱)
◆プラントベースフードの風味向上/北澤 大典(味の素㈱)
◆プラントベースフードのおいしさへのアプローチ/鮫島 博士(池田糖化工業㈱)
◆植物性食品トレンドの中での世界の選択―おいしさ、栄養に向けたソリューション/CJ Food & Nutrition Tech ― CJ Japan
◆動物性油脂のおいしさをプラントベースで創りだす「botanova」の開発と応用/三原 啓彰(ミヨシ油脂㈱)
◆プラントベースフード・プラントミルクにおける不溶性食物繊維の役割/阿久津 一寛(レッテンマイヤージャパン㈱)
◆代替食品としてプラントベースフード:Gol dRella(R)の活用/Angie Jang(大象㈱)、訳:前田 秀明(大象ジャパン㈱)
◆アルギン酸を用いたプラントベースフードの開発/並木 友亮(㈱キミカ)
◆おいしいプラントベースフード開発のための素材/編集部

【市場動向】
◆たん白素材の市場動向
◆有機酸の市場動向 世界需給バランスを見据えた安定供給が焦点に~国内輸入量は工業用途が大きく反映~

【特別レポート】
◆高い洗浄力と環境配慮を兼ね備えた強アルカリ電解水「スーパーアルカリイオン水」/松澤 竜輔(㈱Eプラン)

【品質・安全対策】
◆コロナ禍で利用拡がるATPふき取り検査法/編集部

【支援技術】
◆食品・飲料の加熱・非加熱殺菌技術 ―SDGsとフードロス削減で見直し進む―
 岩井機械工業、イズミフードマシナリ、大川原製作所、パワーポイント・インターナショナル、(一社)日本電解水協会

【機能性食品開発のための知財戦略(54)】
◆食品・化粧品分野における意匠保護の活用と可能性の考察/石川 克司(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(95)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【食品業界の世界の最新動向を探るレポート(25)】
◆「心の健康」をサポートする食品・飲料 ―タイの消費者調査から見えるZ世代やミレニアル世代のトレンド―/MiNTEL

【クローズアップ】
≪行政≫
・流通実態の有無より踏み込んだ調査実施へ ―第五次「消除予定添加物名簿」候補78品目を公表、申出は9月19日まで/厚生労働省
・甘味料アスパルテームをQ&A形式で情報提供 ―JECFA評価のADI設定に変更なし/食品安全委員会

【GNGグローバルニューストピックス】(毎号掲載)
・プラントベース乳代替品の革新:クリーンラベル、サステナビリティ、味の向上
・欧州市場におけるプロバイオティクスの成長
・市場概要:激動の2022年に直面したナチュラルプロダクト業界
・ホップ抽出物は微生物叢を介して閉経後女性の骨の健康を改善する可能性
・新FFQは地中海沿岸の人々のビタミンK摂取量を評価
・プロバイオティクスがシフト勤務者や夜間勤務者の腸の健康をサポート
・代替たんぱく質はブロッコリーから?茎と葉が「クリーン」なたんぱく質にアップサイクル
・ミールキットを超える:MixMasters社はミール、バー、シェイクなどのパーソナライズド・フードボックスに挑戦
・USDAの承認を得て培養肉が米国市場に参入

【その他】
・新製品紹介
・国内文献速報
・特許速報

食品と開発の内容

付加価値商品、高品質食品開発のための情報が満載です。
最新の食品製造技術動向、新しい機能性素材の情報、HACCPなど衛生管理技術、大きく変わる食品関連法規ニュースなど新しい食品開発の為の情報誌として食品・薬品・化粧品メーカーの企業開発、研究所、製造現場を中心に多くの読者を持っています。新しい食品開発技術とマーケティングを結んだこれからの食品を考える先端技術情報誌です。

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