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食品と開発 2024年1月号 (発売日2023年12月28日) 表紙
食品と開発 2024年1月号 (発売日2023年12月28日) 表紙

食品と開発 2024年1月号 (発売日2023年12月28日)

インフォーママーケッツジャパン
【FOODWATCHER】Fi Europe(欧州食品素材見本市)コロナを乗り越え盛大に開催

特集/特集/食物繊維を巡る最新の話題
◆食物繊維(ルミナコイド素材)のエネルギー評価を巡って/田辺 賢一(中村学園大学)、...

食品と開発 2024年1月号 (発売日2023年12月28日)

インフォーママーケッツジャパン
【FOODWATCHER】Fi Europe(欧州食品素材見本市)コロナを乗り越え盛大に開催

特集/特集/食物繊維を巡る最新の話題
◆食物繊維(ルミナコイド素材)のエネルギー評価を巡って/田辺 賢一(中村学園大学)、...

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食品開発担当者、品質管理担当者のための情報誌

食品と開発 2024年1月号 (発売日2023年12月28日) の目次

【FOODWATCHER】Fi Europe(欧州食品素材見本市)コロナを乗り越え盛大に開催

特集/特集/食物繊維を巡る最新の話題
◆食物繊維(ルミナコイド素材)のエネルギー評価を巡って/田辺 賢一(中村学園大学)、中村 禎子(十文字学園女子大学大学院)
◆食物繊維によるエネルギー摂取低下とメカニズム/岸田 太郎(愛媛大学農学部)
◆In vitro 培養モデルによる食物繊維の腸内細菌叢への影響評価/佐々木 大介、新谷 知也(神戸大学大学院)
◆食物繊維の定義と分析法の最新情報/浦中 寛子((一財)日本食品分析センター)
◆食物繊維素材 ―栄養強化、機能性付与の差別化素材として利用広がる―/編集部

【特別レポ】
◆食品工場衛生管理における微生物検査―環境モニタリングの重要性/木村 凡(東京海洋大学)

【品質・安全対策】
◆簡易・迅速微生物検査法の開発動向~HACCP義務化のなかで中小企業にも導入の動き~

【支援技術】
◆SDGsをサポートする排水処理技術の最新動向
 アイエンス、エイブル、エンバイロ・ビジョン、ケイエルプラント、
 バチルテクノコーポレーション、日本環境科学研究所、ヘリオス

【市場動向】
◆米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて―原料代替、栄養・生理活性、物性改良に着目した製品群

【企業レポート】
◆深い味わいを与え、減塩・減糖、嫌味低減などに幅広く活用
 マッシュルーム由来の天然エキス調味料「Kigusto」シリーズ─㈱FDJ

【美味しさ追求のための知財戦略⑰】
◆〈2023年9月~2023年11月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告
 /春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(99)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【素材レポ】
◆水溶性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」の機能性と市場動向/酒井 啓明(フジ日本精糖㈱)

【インタビュー】
◆植物タンパクの魅力を紹介―日本市場へのアプリケーション提案を進める/ロケット社

【食品業界の世界の最新動向を探るレポート(29)】
◆アメリカのデザート業界のトレンド ─消費者が求める健康的なデザートとは?/MiNTEL

【シアトル発 最新FOOD NEWS】
◆複雑なアメリカの食品行政/吉田 隆夫(食品産業コンサルタント)

【クローズアップ】
≪行政≫
・海外依存の高い品目の国産転換と農林水産物・食品の輸出等を推進
 ―令和5年度補正予算の概要を公表/農林水産省
・諸外国との表示制度の比較、個別の表示ルールが焦点に
 ―分かりやすい食品表示制度の在り方を考える食品表示懇談会開く/消費者庁
・L-システイン塩酸塩、調味料で使用可能に
 ―11月7日に使用基準拡大を官報告示/厚生労働省
・ADI特定せずとする評価書案を了承
 ―メチルセルロースの使用基準撤廃へ/内閣府食品安全委員会

【GNGグローバルニューストピックス】(毎号掲載)
・サプリメント トレンド:7つの成長カテゴリー
・米国SupplySide Westで目立った5つのF&Bトレンド
・消費者は「より健康的な」超加工食品(UPF)を望んでいるが業界は実現できるだろうか?
・AIが健康機能食品の新規成分を見つけ出す可能性
・高ポリフェノール摂取は生物学的老化を遅らせる可能性

【その他】
・国内文献速報
・特許速報

食品と開発の内容

付加価値商品、高品質食品開発のための情報が満載です。
最新の食品製造技術動向、新しい機能性素材の情報、HACCPなど衛生管理技術、大きく変わる食品関連法規ニュースなど新しい食品開発の為の情報誌として食品・薬品・化粧品メーカーの企業開発、研究所、製造現場を中心に多くの読者を持っています。新しい食品開発技術とマーケティングを結んだこれからの食品を考える先端技術情報誌です。

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