【FOODWATCHER】飲酒ガイドラインに思う

特集Ⅰ／オノマトペとおいしさ開発
◆オノマトペを用いた食感デザイン／中村 卓(明治大学農学部)
◆おいしいを感じるシズルワードと、重要ワード実現の実際／イングレディオン・ジャパン㈱
◆多様なやわらか食感「とろり、ぷるぷる」の創出とその食感マッピングについて／中居 久拓(㈱タイショーテクノス)
◆お肉をプリっと美味しくつなぐ“職人”シリーズ／吉澤 和将(㈱キティー)

特集 Ⅱ／減塩と認知症予防（「フード・フォラム・つくば」より）
◆食と健康：正しい知識で人生を豊かに！／津金 昌一郎(国際医療福祉大学大学院)
◆食と健康 ―信州ACE（エース）プロジェクトの取組―／小林 晶子(長野県健康福祉部)
◆健康の維持増進のためのセルフケア食の開発／山本(前田) 万里(農研機構食品研究部門)
◆脳の健康を守るための食事の重要性「食による脳老化回避」に関する研究／久恒 辰博(東京大学大学院)

【企業レポート】オノマトペ表現を用いたゲル状食品の食感解析法／三栄源エフ・エフ・アイ㈱

【分析・計測技術】
◆味、におい、食感の見える化を目指して／編集部
　インテリジェントセンサーテクノロジー、野村事務所、山電、サン科学、トリニティーラボ

【品質・安全対策】
◆HACCP管理とSDGsで重要性高まる温度管理／編集部
　ティアンドデイ、アドバンテスト、パシコ貿易、エラブジャパン、理化工業、カスタム

【支援技術】
◆液体食品の製造技術 UHT殺菌・混合攪拌・分離精製・充填装置動向／編集部
　イズミフードマシナリ、岩井機械工業、SPXフローテクノロジージャパン、パワーポイント・インターナショナル、
　三菱ケミカルアクア・ソリューションズ、四国化工機

【市場動向】
◆腸内環境改善素材　市場を賑わすプロバイオ・プレバイオ・バイオジェニックス
◆波乱含みの原料相場と代替処方が焦点に　ゲル化剤・増粘安定剤の市場動向

【素材レポ】
◆【グリロイド発売60周年記念】タマリンドシードガムの食品への応用／吉田 裕弥(MP五協フード＆ケミカル㈱)

【美味しさ追求のための知財戦略⑱】
◆〈2023年12月～2024年2月の成立特許〉
　「減塩・塩味コントロールに関する美味しさの特許報告／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(102)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・第10版食品添加物公定書の作成に伴う改正を告示 ―既存添加物は45品目を新規収載／厚生労働省
・小児の添加物摂取量調査結果を報告 ―保存料、着色料、甘味料など対象に／厚生労働省
・特定保健用食品の許可等の審査手続を見直し ―令和6年度から消費者委員会から消費者庁へ移管／消費者庁・消費者委員会
・トクホ・機能性表示119品の関与成分の含有量などを分析・検証 ―機能性表示食品2品で含有量が下回る結果に／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・女性の健康、サステナビリティ、プロモーションがSPINSの2024年CPGトレンドリストのトップ
・2024年は多様なたんぱく質源の発見と生産が課題
・女性の健康分野は消費者からの信頼の確保が重要：H&B社
・APACで検索率が高いのは腸の健康に関するトピックス：Google Trend
・プラントベース飲料は乳代替品としての複数の壁に直面
・Fazer社、シンガポールでエア・プロテインSolein含有チョコレートを販売開始
・US Davisが食肉需要と生産のギャップを埋めるため代替肉研究開発の大規模センターを設立
・細胞培養肉が環境に与える影響とは
・ロバミルクは栄養価の高い新代替ミルクとなり得るか
・Riise社、パーソナライズド「オールインワン」サプリメントを提供

【その他】
・新製品紹介
・国内文献速報
・特許速報