【FOODWATCHER】更なるフードロス削減に向けて

特集Ⅰ／水分活性による食品の品質管理
◆品質管理における水分活性の重要性／横井川 久己男((一社)食品微生物科学協会)、酒井 仁美(徳島大学 技術支援部)
◆食品製造工程における水分活性コントロールの重要性／宮尾 宗央(東洋食品工業短期大学 包装食品工学科)
◆食品微生物制御における水分活性の重要性／津田 善彦(三栄源エフ・エフ・アイ㈱)
◆地域の農産加工所に向けた水分活性予測手法の開発／木下 歩(兵庫県立農林水産技術総合センター)

特集Ⅱ／生体ではたらくDHA・EPA・筋肉・腎臓・脳（DHA・EPA協議会第25回公開講演会）
◆脂質解析から紐解く骨格筋肥大のメカニズム解析／井上 菜穂子(日本大学 生物資源科学部)
◆慢性腎臓病による腎機能低下に対する多価不飽和脂肪酸の抑制効果／片倉 賢紀(城西大学 薬学部)
◆地域住民におけるDHA・EPA、アラキドン酸と認知機能・脳局所容積の関連／大塚 礼(国立長寿医療研究センター)、
　得田 久敬(サントリーウエルネス㈱)

【N-tecレポート】
◆機能性表示食品の動向と食品CROの動き

【品質・安全対策】
◆研究開発と品質管理で注目のモニタリング機器最前線 ～ロングライフ化とSGDsで存在感強まる～
　メータージャパン、DKSHマーケットエクスパンションサービスジャパン、セントラル科学貿易、フロイント産業、柴田科学、
　東亜ディーケーケー、テストー

【素材レポート】
◆フォンテラのサステナブルな乳たんぱくを探る（全3回）
　(第1回)科学的アプローチとサステナブルな選択で選ぶプロテイン／深江 拓朗、三浦 真衣(フォンテラジャパン㈱)

◆酵素で食品をひとつ上のレベルへ！ ～酵素の新たな可能性：おいしさ・食感へのアプローチ～／石川 修平、三宅 加七子、長屋 仁、
　柏倉 雄一(物産フードサイエンス㈱)

【市場動向】
◆食品加工用酵素の市場動向 ～SDGs意識の高まりが市場の追い風に
◆運動とおいしい栄養摂取、高付加価値化が課題に　スポーツニュートリションの開発

【インタビュー】
◆ペトリフィルムTM 培地 発売40周年 40年を支えてきた技術サポート／ネオジェンジャパン㈱ 技術グループマネジャー 柿本將平氏に聞く

【機能性食品開発のための知財戦略(66)】
◆食品用途発明の最新報告〈2024年11月-12月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 スポーツニュートリションに関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【連載 シズルワードの趨勢と動き】
◆第2回 食感を表す言葉の変化／光岡 祐子(㈱ビー・エム・エフティー)

【機能性表示食品の発売動向を追う(112)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・栄養素等表示基準値、栄養強調表示の基準値を見直しへ ―栄養強化目的の食品添加物は全面表示に／消費者庁
・食品ロス削減の目標量を435万トンに再設定 ―「第2次食品ロスの削減の推進に関する基本的な方針（案）」／消費者庁
・令和5年度マーケットバスケット方式の添加物摂取量調査を公表 ―保存料、着色料、甘味料、結着剤、発色剤など安全性上問題なし／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・テクノロジーを活用して生産した代替肉を消費者にアピールを
・コラーゲン補給に注目する若年層
・2025年におけるフードテックのトレンドを推察する
・培養肉産業の成功には宗教、文化との融合が必要：パネル会議
・対極にある2つのトレンドが勢いを増すとき
・食品・飲料産業を支配する5つの健康トレンド
・機能性キノコへの期待、次世代のキノコは？
・「健康寿命」に目を向けた商品開発を：Euromonitor Internationalの分析
・睡眠サポート食品・飲料に関心が殺到：米市場
・コーデックス委員会、プロバイオティクスの定義の明確化を求めるIPA提案を棚上げ

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
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・国内文献速報
・特許速報