飲食店経営 2021年6月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社一歩一歩　代表取締役　大谷順一氏
WOODHOUSE 株式会社 代表取締役 氏田善宣氏
居酒屋の経験があったからできる新しい挑戦　居酒屋だからこそつくれる次世代の飲食業界

【ワイド特集】
●今、最も来ている！肉の話題店の成功ノウハウ
・【トラジ ハイレーン】話題の施設の中でも圧倒的な人気トラジが提案する新たな焼き肉のかたち
・【ミートカイザー】ハンバーグ・ステーキ店とブーランジェリーの２大ブランドのコラボに注目
・【ゴリップ】アフターコロナを見据えた戦略で「牛カツ京都勝牛」が世界を驚かせる
・【豚一番】豚丼で熱狂的なファンをつくり続けるエスエルディーの仕掛けとは
・【平城苑】肉の総合商社として100年企業を目指す「平城苑」の次なる一手
・【ワタミ】「かみむら牧場」と「焼肉の和民」三つのテーマで示すさらなる可能性
・【ワンダーテーブル】200席を超える大型ステーキハウス「Peter Luger Steak House Tokyo」
・【ネクストミーツ】肉のフードテックを牽引「地球を終わらせない」挑戦の全貌

●うちの店はこうした！HACCP対応
・HACCPの計画から導入、記録まで衛生管理を「見える化」して全員で共有
・グローバルフードカンパニーが取り組むホールディングス 食品安全に対する取り組み
・衛生管理製品ガイド

●実践経営塾「渡美塾」で学ぶアフターコロナで勝つ経営


【連載】
・繁盛店のヒント
・補助金・助成金をもっと活用しよう！
・人材マネジメントの処方箋
・労務管理講座
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・FCビジネス講座
・ホットインフォメーション
・今月の視点
・編集後記