■特集■客数＆客単価をアップする！
■セールストーク１００番勝負！■■■■

「接客の達人」プランズ　深見浩一代表に聞く「セールストーク力アップの仕掛け」
　個人頼みではなく、接客力を「仕組み化」して全スタッフのサービスレベルを底上げする

【客数編】
・新規客を呼び込む　
　Ｐ／Ａが自らセールストークを言えるようになる仕掛け　（鈴木比砂江）

・リピーターをつくる　
　きっかけ用語、ついで用語etcでリピート率アップ（中島孝治）

・家族客を呼び込む　
　売れている店だけができているセールストーク徹底の秘訣（成田直人）

・顧客タイプ別　会話のネタ帳　
　「いらっしゃいませ！」による会話成功率の「見極め」（白岩大樹）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【事例編】
・岡本真衣さんの「塚田牧場」錦糸町店（東京･墨田区、経営／㈱エー・ピーカンパニー）
　お客さまを笑顔にさせる「お薦めの言葉」

・日本サブウェイ㈱（本社／東京･港区）
　キャンペーンを利用し新商品を売り込む

・ごちそう厨房　響の屋（本社／東京･大田区、経営／ワタミフードサービス㈱）
　直球ど真ん中の商品力を補完する接客トークが決め手

【客単価編】即効使えるセールストーク集
・前菜＆サイドメニューを売りたい！１０
　「あふれ出る肉汁が、ビールとよく合います」　（三島潤）

・メイン料理を売りたい！１０
　「この豚カツ、特徴はＹＳＪです！」　（白岩大樹）

・名物、看板商品を売りたい！１０
　「今まで○万人の方に食べていただいています」（宮内海）

・お勧め商品を売りたい！１０
　「ほとんど儲けがないんですよね……」　（鬼頭誠司）

・デザートを売りたい！５
　「口の中がさっぱりする○○はいかがでしょうか？」　（鈴木比砂江）

・ドリンクを売りたい！１０
　（女性客に）「お似合いなのは、きっと○○ですね」　(加藤雅彦）

・ワインを売りたい！１０
　「日本食の大好きな方が造っているワインです」　（山田恭路）

・日本酒を売りたい！９
　「ワイングラスで味わってみませんか？」　（松崎晴雄）

・焼酎を売りたい！１０
　「野菜でしたら、おひたしとか、炒めたものとか……（と好みを探る）」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（赤坂まるしげ夢葉屋店主　小久保茂紀）

・テイクアウト商品を売りたい！１０
　「ただ今、焼きたてのアップルパイが出来上がりました～！」　（岩本留里子）

・もう一押しの追加注文１０
　「こちらの○○が、ご飯に合いますよ」　（加藤雅彦）


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■特集■新規開業ラッシュ！
■商業施設レストラン街の“今”■■■■

横丁テイストで日常使いを促す
・商業ゾーン「iiyo!!」（東京･千代田区、経営／三菱地所）

臨界副都心エリア最大規模のフードコートを擁する
・「ダイバーシティ東京プラザ」（東京･港区、経営／三井不動産）

地元店、老舗店、全国の話題チェーンを誘致、人気グルメを一堂集結
・「三井アウトレットパーク木更津」（千葉県）

・「渋谷ヒカリエ」（東京･渋谷区）２層の飲食フロアで利用幅を拡大

・路面店とどこが違うのか？「商業施設の店長の仕事」　（田中司朗）

【データ集】海外出店企業の「現状と課題」


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■特集■
■回転寿司の新潮流■■■■

・「注目企業研究」海王コーポレーションの成功要因と出店戦略

・「新業態」ＰＲＥＭＩＵＭ海王 Ｌｕｚ大森店

・「新システム」てっかまるアトレ川崎店

・回転寿司で必須のライオンハイジーンの３製品


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■特集■人が大移動する絶好のチャンスに稼ぐ
■「盛夏」売上アップチェックリスト５５■■■■

・「プロモーション編２０対策」
　地域の催事にしっかり対応、「清涼感」を各所で演出する　（白岩大樹）

・「リスクマネジメント編１５対策」
　お客＆スタッフが浮足立つ真夏特有のトラブルを回避　　（山本基世）

・「オペレーション＆トレーニング編２０対策」
　直前対策　個々の能力を棚卸し、完璧なチームで夏を迎える　（落合嘉寛）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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■ジャーナル■

・世界２７カ国で展開する
プレミアムアイスクリーム専門店が日本１号店を出店
「ＢＥＮ＆ＪＥＲＲＹ’Ｓ　表参道ヒルズ店」

・マルハンダイニングのデリ＆ビュッフェの新業態
「ＨＡＲＶＥＳＴ　ＧＡＲＤＥＮ　千葉北店」

・日本ＫＦＣがアルコール業態に挑戦！
　東京･下北沢に「ルート２５」オープン


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□連載□

・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・お悩み解決講座Ｑ＆Ａ　　（山本基世）
・にっぽんのＦＣビジネス展望　　　（黒川孝雄）
　はなまる　河村泰貴代表取締役社長
・実力店長はここが違う！！　（田中司朗）
　ベッラベーラ大崎店
・飲食店のベスト立地（林原安徳）
・増客のための第一歩　（中島孝治）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）


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