◆◇
◇◆ 見た！ シャンパーニュの未来図

今回の現地取材では、ワインの醸造コンサルタント、エルヴェ・ジェスタンが関わる12の
生産者を紹介する。実際のワインはまだ完成していない段階だが、彼の思想と方法は、い
ち早く知っておくべき重要な事柄だと考えたからである。彼らの取り組みの向こうに広が
る、シャンパーニュの未来図を読み取って欲しい。

～*～*～ 目次 ～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～

■１ 今、なぜエルヴェ・ジェスタンが必要なのか

■２ エルヴェ・ジェスタンによる、革命的醸造法

■３ 12の取材先生産者

■４ RMのシャンパーニュはこうして飲む！

■５ おさえておきたいシャンパーニュ基本講座


―――――――――――――――――――――――――――

■ 【ワイナート10周年記念！特別読者プレゼント】

グランメゾンで楽しむ豪華シャンパーニュとワイナート限定特別メニュー

―――――――――――――――――――――――――――

■ スパークリングワインの粋な楽しみ

―――――――――――――――――――――――――――

■ スイートワインの楽しみ方

―――――――――――――――――――――――――――

■ テイスティング シャンパーニュ49本 ＋ そのほか43本


～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～


■１ 今、なぜエルヴェ・ジェスタンが必要なのか

注目の醸造コンサルタント

シャンパーニュのファンなら知っている。シャンパーニュの真価はいまだ隠されたままだ
ということを。だから、みな問い続けてきた。では、どうすれば本当のおいしさを引き出
すことができるのか。今、私たちは、一筋の光を見つけた。ワイン界における現代のルド
ルフシュタイナー（オーストリアの神秘思想家））と言っても過言ではない、天才醸造コ
ンサルタント、エルヴェ・ジェスタンである。


■２ エルヴェ・ジェスタンによる、革命的醸造法

取材中に見聞した、彼が行っている具体的な技法について、ここで解説したい。誤解して
はいけないが、エルヴェ・ジェスタンは、醸造学を否定するような奇人ではない。極めて
知性的な醸造家として、人知の集積たる醸造学の体系を前提とした上で、シュタイナーを
深く読みこんで得られたアイデアや、彼独自の霊感・直感からのアイデアを、そこに取り
込んでいるのだ。

Ⅰ ワインの垂直性

Ⅱ ワインのイニシエーション

Ⅲ 結界

Ⅳ SO2の情報添加


■３ 12の取材先生産者

・ブノワ・ライエ ／ ホメオパティック醸造でのさらなる進化

・マルゲ・ペール・エ・フィス ／ ジェスタン自身の新ブランドのワインが、ここで熟成

・ルイ・ロデレール ／ ビオディナミに取り組む、高品質メゾンの頂点

・ヴェット・エ・ソルベ ／ 努力家ビニュロンを悩ます、醸造のむずかしさ

・フルーリー・ペール・エ・フィス ／ シャンパーニュのビオディナミの先駆者も……

・フランク・パスカル ／ 生粋ビオディナミストの悩みと解決法

・ベナール・ピトワ ／ ジェスタンの独特のブレンド法

・ブルーノ・ミシェル ／ まじめな取り組みがこれから生きる

・ポール・シュゴ ／ 新登場ワインに、アヴィーズ村のテロワールの力を見る

・アンドレ・ベルジェール ／ 個人最大規模の生産者に、ジェスタンがもたらす変化

・ルクレール・ガスパール ／ 有名生産者のワインをブレンドした、興味深い新製品

・J.・ド・テルモン ／ 自然な栽培を心掛ける、実直なネゴシアンの次ステップ


■４ RMのシャンパーニュはこうして飲む！

品質の安定した、栽培農家からブドウを買い取る生産者（ネゴシアン・マニピュラン／NM）
ものと異なり、見きわめのむずかしい、ブドウ栽培から製造まで一貫して行う生産者（レ
コルタン・マニピュラン／RM）もの。ブラインド試飲から、現行ヴィンテージのRMの姿を
探っていこう。

1万円以下シャンパーニュ 49本 テイスティング

・ブラン・ド・ブラン 20本
・黒ブドウ主体 20本
・セニエ・ロゼ 9本


■５ おさえておきたいシャンパーニュ基本講座

シャンパーニュの基本

産地／造り方／ブドウ品種／生産者／畑の格付け／商品構成

シャンパーニュ 22メゾン丸わかり辞典



―――――――――――――――――――――――――――


■ 【ワイナート10周年記念！特別読者プレゼント】

“グランメゾンで楽しむ豪華シャンパーニュとワイナート限定特別メニュー”

1998年12月に創刊したワイナートは、今号で10周年を迎えました。ワインを取りまく環境
が目まぐるしく変化する中、10周年を迎えられたことは読者のみなさまの支えあってのこ
とと、心より感謝しております。そこで、これまでご愛読いただいた読者のみなさまへの
感謝の気持ちとしまして、特別豪華プレゼントをご用意いたしました。とっておきのシャ
ンパーニュを、とっておきのレストランで。またとない素敵なひとときを、心ゆくまでお
楽しみください！

プレゼント① シャンパーニュ アンリオ × キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ

プレゼント② シャンパーニュ サロン × レストランロオジエ

プレゼント③ シャンパーニュ テタンジェ × シェ・イノ


―――――――――――――――――――――――――――


■ スパークリングワインの粋な楽しみ

乾杯に、アペリティフに、メインと合わせて楽しんでもよし。あるとちょっぴりうれしく
なるのがスパークリング。ここでは、各ワイナリーで働く方たちに、プロだからこそ知る
泡の楽しみ方をアドバイスいただきました！貴重なご意見をもとに考えた「ワイナート風
シチュエーション」をご提案します。

フランス／スペイン／チリ2本／日本


―――――――――――――――――――――――――――


■ スイートワインの楽しみ方


冬にこそ楽しみたい、とろりと濃密な甘さのスイートワイン。食後酒としてだけでなく、
幅広い場面でかなり自在に楽しめる。その多彩な魅力を知って、この冬のワインライフに
取り入れてみよう！

スイートワインを知る ／ スイートワイン＋チーズ ／ スイートワイン＋フード ／
スイートワイン＋バー＆レストラン


―――――――――――――――――――――――――――


■ テイスティング 43本

ボルドー クリュ・ブルジョワ3シャトー 12本

シャトー・ラグランジュ ヴァーティカル・テイスティング 23本

ルーチェ・デッラ・ヴィーテ テイスティング 8本