特集


今さら聞けない、今こそ知りたい

◆◆◆　　　ワインの基本　　　◆◆◆

　
「ワインは難しい」と、多くのワイン・ファンが言い、「いえ、ワインは簡単です」と、多くの専門家が解説する。そうやって同じ問答を繰り返しても、やはり「ワインは難しい」という声は続く。なぜなら皆が誤解しているからだ。ワインとは加減乗除のような方法論の集合ではなくまた歴史年表のような暗記すべき事実の総体でもない。ワインとは、私たち自身が真善美について考えるための、これ以上ないほど美味なる契機だ。ワインの基本とは、その美味を前にして、自ら考えようとすることだ。

～*～*～　目次 ～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*

第一章　ワインの楽しみ

第二章　ワインの産地とブドウのの品種

第三章　ブドウの栽培とワインの醸造


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第一章　ワインの楽しみ　


　その1.　ワインとワイン趣味

　その2.　ワインを選ぶ

　その3.　ワインを鑑賞する

　その4.　ワインを集める

　その5.　ワインと料理

　その6.　レストランにおけるワイン


第二章　ワインの産地とブドウのの品種


　その1.　フランスワイン

　その2.　イタリアワイン

　その3.　ヨーロッパ諸国のワイン

　その4.　ニューワールドのワイン

　その5.　ブドウの品種

　その6.　国際品種のワイン　　


第三章　ブドウの栽培とワインの醸造


　その1. 畑の仕事

　その2.　土性と地質

　その3.　剪定と仕立

　その4.　畑の格付け

　その5.　ワインができるまで

　その6.　国際品種のワイン

　その7.　ステンレス発酵とオーク発酵

　その8.　MLF

　その9.　ピジャージュとルモンタージュ
　
　その10.　小樽熟成と大樽熟成


◆特別綴じ込み付録◆

“ワインを美味しく飲むために持っておきたい”ワイン用語辞典


～*～*～　連載特集 ～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～

マリアージュ研究会vol.10　　大人のチョコレート研究　

世界各国泡めぐりバリュー編　イタリア

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▼△▼　大人のチョコレート研究　▼△▼

今回はチョコレートをテーマに食後酒とのマリアージュを探ってみました。とりあげたチョコレート（菓子）は4品。これらに8種の食後酒を合わせてみたところ……。ベストマッチな「大人の楽しみ方」をご提案します。

ガトーショコラ｜シフォンケーキ｜板チョコレート｜アイスクリーム


▼△▼　世界各国泡めぐりバリュー編　イタリア　▼△▼

“おもてなし上手！バラエティ豊富なイタリアの泡”

今回の泡めぐりはイタリアへ。この国では各地でさまざまなスパークリングが造られているが、シャルドネ、ピノ・ネロ（ピノ・ノワール）が主体のものではなく、地元品種に重きを置いている生産地を中心にご紹介。

フランチャコルタ｜プロセッコ｜ランブルスコ・レッジャーノ｜モスカート・ダスティ


～*～*～　テイスティング ～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～

ブルゴーニュのピノ・ノワール、キャンティ・クラシコ、カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨン、他　全237本！

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Part1

　ブルゴーニュのピノ・ノワール　66本

　キャンティ・クラシコ　65本

　カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨン　40本　

Part2

　J&Fリュルトン　10本

　イエルマン　5本

　カスターニャ　8本

　フランス新品種　17本

　ジュラ　16本

　バルバレスコ2002ヴィンテージ　10本