※最新号の表紙とは限りません

シェフ

イマージュ
一流シェフの全てが見える!フランス料理、イタリア料理、洋菓子を中心とした技術知識専門誌。
「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。
フランス料理、イタリア料理、洋菓子を中心とした技術知識専門誌。素材の基礎知識から最新のメニュー、一流シェフのセンスまで、実践で役立つ情報を網羅し、美しいビジュアルでお届けします。
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シェフの商品詳細

  • 出版社名:イマージュ
  • 発行間隔:季刊
  • 発売日:3,6,9,12月の25日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:3,888円
「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。
フランス料理、イタリア料理、洋菓子を中心とした技術知識専門誌。素材の基礎知識から最新のメニュー、一流シェフのセンスまで、実践で役立つ情報を網羅し、美しいビジュアルでお届けします。

●ビジュアルの美しさは業界誌随一
 メニュー写真はすべてカラー、季節の料理をより原寸に近い大きさで掲載した写真は
 業界誌で一番美しいと定評があります。

●豊富なメニュー・バリエーション
 毎号、約100品前後の料理が登場。気鋭のシェフのスペシャリテや、カジュアルなレス
 トランのリーズナブルメニュー、盛りつけに工夫を凝らした宴会料理、華やかなデザー
 トなど、読者の幅広いニーズに対応したメニューのバリエーションが魅力です。もちろ
 ん、すべてのメニューのレシピを掲載しています。

●最新のレストラン動向がわかる
 人気の高いレストランや、優れた才能を持つ一流シェフ達を徹底取材、単なるニュー
 スではなく、裏に隠れたノウハウを探り、わかりやすく掲載します。

●実践で役立つ読み物ページ
 材料の基礎知識や食の文化史、最新食材など、実践で役立つ読み物ページも充実してい
 ます。

No.118 (2018年03月25日発売)の目次

シェフ118号<春号>

特集:定番からの進化 白身魚料理
   オルタナティブ
   サンプリシテ
   ラペ
   レクテ

特別企画:ポール・ボキューズ氏を偲んで


連載

料理の動線
  マ・プール
独立開店物語
  Yaoyu
地方のレストランを訪ねて
  メルル
デザートのブラッシュアップ
  タストゥー
プロのためのマルシェ  
  熟成肉
    製作/ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ
旬の一皿
  テーマ:ホワイトアスパラガス
ワインリスト拝見
  オルグイユ


メニューページ

フランス料理取材店
  アラジン
  トレフミヤモト
  メイユー アヴニール ア トーキョー
  シエル エ ソル
  コラージュ(コンラッド東京)
  ラ ファランドール
  ボルドー
  モトイ
  MARKT
  ビストロ ル ケイク
  ゾエ
  & éclé
  ラントラクト
  ラ・シーム
  AIX:S
  ロオジエ

イタリア料理取材店
  ペレグリーノ

中華料理取材店
  茶禅華



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シェフのレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.00
全てのレビュー:7件

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「シェフ」レビュー
★★★☆☆2010年09月11日 ドリーム 自営業
綺麗な写真、詳しいレシピ、リーズナブルなレストラン紹介があってとても参考になりますが、価格が高く、内容も難解な面もあります。
料理研究
★★★★★2010年03月27日 マサ 自営業
数多くいる料理人、サービスにたずさわる人々にはありがたい本。写真のきれいさはトップクラス。お値段も・・・。
とても専門的で勉強になる本です。
★★★★☆2009年08月16日 ハルカ 飲食業
近代の調理技術や、トレンドの食材など、シェフとして働いている人だけでなく、各シェフたちが作り上げるお皿の上の芸術は見ているだけでも幸せな気分になれると思います。
料理の勉強に!
★★★☆☆2008年05月25日 デュラン 自営業
きれいな料理の写真にレシピも書かれていて、料理を作ることを生業としている僕にとっては、非常に勉強になります。特に料理写真が美しくイメージがわきやすい、見ているだけで創作意欲がわいてきます。
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