特　集
食品施設設備に求められる衛生的運用と設計施工

製品と工程に精通していなければ食品工場の設計はできない
～衛生管理と費用対効果を両立させる施設設計とは
フードテクノエンジニアリング(株)　代表取締役　野田憲司、技術部品質保証・食品衛生課 佐藤徳重
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世界共通で通用する厨房機器の国際規格『NSF認証』の価値
NSF（全米衛生財団：National Sanitation Foundation）　食品設備プログラム総括部長 ジョセフ・L・フィリップス、食品設備・飲料水・包装水認証プログラムビジネス開発部長 マーク・L・サンフォード、東京連絡事務所 渡邉智子
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食品工場および厨房環境における微生物汚染
(財)東京顕微鏡院　食と環境の科学センター　伊藤　武

提　言
HACCPシステムの検証活動
～食品企業における安全性管理の考え方と具体的方法
横浜市南福祉保健センター生活衛生課食品衛生係　塚下和彦

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[6]

徹底したデータベース管理による新たな流通スタイル
～消費者に近い視点から食品の安全向上を～
(株)アイケイ

技術動向
シーケンス解析法による微生物検査～これからの品質管理
アプライドバイオシステムズジャパン(株)マーケティング　駒峯律子

特別解説
食品衛生法に基づく残留農薬等のポジティブリスト制度の施行
(財)日本冷凍食品検査協会常務理事　森田邦雄

実用講座
催し物における食品の安全・安心の管理について[3]
オフィス・シメギ　標　俊朗
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[7]　問題虫・ゴキブリへの対応(3)
防虫科学研究所　林　晃史

トピックス
●食品安全ネットワーク10周年で米虫会長語る～「ISO22000は我々の主張が正しいことを示した」

連載
HACCP基礎講座－演習編（68）　HACCPのための科学演習　(20)
塩見一雄
HACCPの現場から(29)　食品機械の洗浄とメンテナンス
(株)フーズデザイン　加藤光夫
ヤシの実天使のサニテーションプラクティス
食品衛生管理の基礎知識　第３回～とある若手品質管理担当者山田君の奮闘記～「黄色ブドウ球菌」
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
中小食品工場の品質・安全性管理のポイント　第５回
教育の具体的な方法－従業員教育を具体的にどのように行うか－
河岸宏和
トータルフードマネジメントシステム第20回　～食品中小企業のリスクマネジメント編～
　リスクマネジメントシステムの構築および維持
(有)キムラビジネスネットワーク　木村耕一

NEWS
行政動向
平成17年度　食品の食中毒菌汚染実態調査／厚生労働省監視安全課が公表
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業界動向
JHTCのホームページがリニューアル－田中信正氏のブログもスタート／日本HACCPトレーニングセンター
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告知板

製品紹介
微細なピンホールも確実に検出　国内外で豊富な納入実績誇る　ジョーベン電機(株)
おんどとりシリーズに大気圧測定タイプ｢おんどとりTR-73U｣／(株)ティアンドデイ営業部
LoopampRカンピロバクター検出試薬キット新発売／栄研化学(株)
オゾン脱臭・脱臭装置　ジャストクリーン（JC-408、JC-200）／ゴールドシステム(株)
ヒト、マウス、ラットMicroRNAのアッセイ約300種類がオンラインで入手可能に／アプライドバイオシステムズ　ジャパン
水分活性測定器｢EZ-100｣／フロイント産業(株)

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報

GRAVURE
食品会社に特化したトータルエンジニアリング
～基本設計から現場施工まで一括管理で幅広い対応
フードテクノエンジニアリング

巻頭言
より効果的な安全確保目指す米国の法整備　岩本嘉之

アラカルト
イソフラボン　中村暁美

消費者の声
消費者と企業の距離　日和佐信子

etc....
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