特　集
外食・病院給食における効果的な厨房設備と衛生管理

電化厨房システムの最新事例と今後の展開　東京電力
～(株)給食共同サービス　リップルの事例
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[参考資料］電化厨房導入で快適・効率的な調理室を実現～学校給食施設を例に～
　 （本川根中川根学校給食共同調理場）　編集部
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東京ガスＩＴ厨房システムの取り組み　東京ガス
～癌研有明病院の事例
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大阪ガスの「涼厨」、うどんすきの老舗で導入
作業環境、衛生管理面の向上に大きな効果
～がんこフーズサービス(株)　　　編集部

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[3]

国内茶業界で初、静岡工揚でＨＡＣＣＰ認証取得
～妥協ない品質管理体制を構築、海外進出も視野にＨＡＣＣＰを運用～
山陽商事(株)

トピックス
ＥＵフードチェーン全域を包括する新規則
ＨＡＣＣＰ規制は農場を除いた全食品に適用
翻訳・編集部　藤丸智美
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県下初、鶏卵・液卵分野で兵庫県版ＨＡＣＣＰ認定取得
認定たまご「笑顔」販売開始
(株)籠谷

解説
ネッカリッチによる牛クリプトスポリジウム症の制圧
大阪府立大学大学院獣医免疫学教室　助教授　渡来仁

インタビュー
ＩＳＯ２２０００審査登録機関としてＲｖＡ認定取得
～食品企業はまずＨＡＣＣＰの構築・見直しから着手すべき～
（財）日本品質保証機構（ＪＱＡ）

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[4]
害虫防除の実際的な手法について
防虫科学研究所　林晃史

連載
中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第2回　品質方針と経営者の責任について‐樽に水を注ぎ続ける大切さ‐
河岸宏和
ＨＡＣＣＰ基礎講座　演習編（65）　ＨＡＣＣＰのための微生物学演習（47）　藤井健夫
ガッテンＨＡＣＣＰ！　命の質保障と衛生管理その25　嗚呼、タレがために腹は鳴る！
長井昭
ＨＡＣＣＰの現場から（26）ISO22000のＰＲＰ、ＯＰＲＰ、ＣＣＰ　加藤光夫

NEWS
行政動向
●農林水産省の平成18年度予算概算決定‐国産農産物の競争力、家畜防疫強化など／農林水産省
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業界動向
●「食品流通のための安全管理教育プログラム」／東京海洋大学が安全管理システム専門技術者養成コース創設
●国内最大規模のユニバーサルデザイン研究所／ＴＯＴＯ
●京王プラザホテルで賀詞交歓会を開催／新調理システム協会
●世界初、麹菌のゲノム解析を完了／麹菌ゲノム解析コンソーシアム
●ＪＩＣＱＡとＫＰＭＧ RJが審査登録事業を統合／日本検査キューエイ・ＫＰＭＧ審査登録機構
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海外動向
●米国食肉業界の最新動向／米国食肉輸出連合会（ＵＳＭＥＦ）
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告知、新刊紹介

製品紹介
抜群の防虫効果と照度を実現した紫外線カットフィルター（蛍光灯用）／(株)安中特殊硝子製作所
「電熱殺菌エアータオル」「ダウンライト型脱臭除菌装置」／(株)デンネツ
QSTAR Elite Hybrid　LC/MS/MSシステム／アプライドバイオシステムズ　ジャパン
ISO22000、ISO9001-HACCPを構築支援／HACCP・AJVC事務局

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報
食中毒統計

GRAVURE
改築を機にクックチルシステムを積極的に導入～「調理の平準化」と「匠の調理技術の伝承」の両立を目指す～
京王プラザホテル

巻頭言
予算拡充の米国、日本にも明確な目標を　岩本嘉之

アラカルト
性善説　中村暁美

消費者の声
メディエーションをご存知ですか　日和佐信子

etc....
食中毒発生情報
編集後記・広告索引
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