特　集
管理運営基準―日本版GMPの運営状況

管理運営基準と食品衛生の一般原則　国際的視野での整合性が必須
月刊HACCP編集部　杉浦嘉彦
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管理運営基準―衛生管理ソフト面の指針
現場での普及と実行に向けて
厚生労働省監視安全課　仲庭裕司
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業種ごと詳細に項目分けし現実的運用
ミニHACCPの前提条件としても活用
静岡県健康福祉部食品衛生室　岡山英光
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アンケート
管理運営基準の指針に基づく各地方自治体の食品衛生施行条例の改正状況について
編集部
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食品企業アンケート
「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」の運用状況
～PP強化に向けた食品現場の苦労・工夫
編集部
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安全・安心を実現するために有効なフードセーフティプログラムの導入事例
岩下食品(株) 岩下和了、神門宏行
ジョンソンディバーシー(株)　片桐史人
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HACCP・GMPの効果的な構築・運用を支える微生物学の基礎
～食品の安全性を脅かす微生物～
新潟薬科大学応用生命科学部教授　浦上弘

第二特集
HACCP管理を支えるモニタリング技術

微生物制御のためのモニタリングと許容限界(CL)の考え方
～温度管理とpHを中心に
新潟薬科大学応用生命科学部　小長谷幸史
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温度上昇に伴う微生物増殖警告手法の開発
飲食店等の流通過程での温度管理用インジケーター
食品総合研究所 食品安全研究領域食品衛生ユニット長　川本伸一
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ヒスタミンによるアレルギー様食中毒と簡易定量キット
キッコーマン（株）　佐藤常雄
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ATPふき取り検査を活用した「衛生的手洗い」の普及・啓発
和歌山県御坊保健所　手塚澄枝ほか

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[8]

全国初のフードチェーンをカバーするISO22000認証
～認証はスタートライン、継続的なレベルアップこそ重要～
鳥取畜産農業協同組合（トリチク）

ルポタージュ
創業30周年を機に、ハード、ソフト両面を大幅見直し
オーケーズデリカ(株)

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[9]
施設の有害獣・ネズミへのアプローチ（2）　
防虫科学研究所　林晃史

連載
HACCP基礎講座 -演習編（70）-
HACCPのため化学演習(21）
塩見一雄
HACCPの現場から（31）
取っ手に注意　
(株）フーズデザイン　加藤光夫
トータルフードマネジメントシステム
～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第22回　リスク分析
木村耕一
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第7回　原材料の管理について
河岸宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス
第5回　腸管出血性大腸菌O157について
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
平成17年度食中毒発生状況（速報）公表／厚生労働省監視安全課
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業界動向
ユーロフィンズ・サイエンティフィック社と資本および業務提携／ファスマック
ISO22000でUKASの認定を取得／ビーブイキューアイジャパン(株）
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告知板、新刊紹介

製品紹介
360°使えるオリジナル洗浄ビン「マルチ洗瓶」／（株）サンプラテック
従来比15％のコストダウン可能　ローコスト食品工場「フーイック」／（株）フジタ
飛来昆虫捕獲機「フライキャッチャーNX」／日本カルミック（株）

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報、食中毒統計

GRAVURE
多彩なアイデアをもとに建設されたHACCP高度化基準認定工場
～「安全性の確保」と「お母さんの味」の両立を目指す～
オーケーズデリカ

巻頭言
PRPの徹底は依然課題　岩本嘉之

アラカルト
ダ・ヴィンチ・コード　中村暁美

消費者の声
照射食品　日和佐信子

etc....
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