特集　食品微生物制御要素のモニタリングの重要性と実務のポイント

CCPにおける工程管理に適した遊離塩素濃度モニターの開発
株式会社堀場アドバンスドテクノ 宮村 和宏、麻布大学 生命・環境科学部 三宅 司郎

水分活性測定について―食品微生物コントロールにおける水分活性管理の重要性
株式会社セントラル科学貿易　蔵並 良祐

温度管理システムの選定ポイントと導入メリット
タイムマシーン株式会社　代表取締役社長　前田 一樹

食の安全と品質保証を支える温度モニタリングシステムとその活用事例
株式会社カンブライト　代表取締役　井上 和馬

製品紹介　株式会社カミナシ／株式会社カンブライト／株式会社セントラル科学貿易



第２特集　食品におけるカビの徹底防止

カビ発生を防ぐ～食品製造加工、包装段階の技術対策
NPO法人カビ相談センター 理事長　高鳥 浩介

カビ発生・繁殖を抑制するための食品施設・設備面の留意点
Ｋ２Ｄ＆Ｍ株式会社 代表取締役　野々村 和英

食品製造時のカビ対策
株式会社ウエノフードテクノ　開発本部 Ｒ＆Ｄ推進部 技術開発課 課長　三上 優美

製品紹介　株式会社ウエノフードテクノ／島津ダイアグノスティクス株式会社



Challenge the Future～未来への架け橋～78
みかん栽培から加工・販売までの6次化でJGAP、県版HACCP、FSSC22000取得・運用
みかんジュースの充填ラインを完全自動化、製造量を大幅に拡大、国内外の販路拡大さらに推進
株式会社早和果樹園（和歌山県有田市）



セミナー
HACCP普及が進まない要因は何か
草の根の普及活動から見えた現状について
～第42回JHTCフォローアップセミナーより～
株式会社サニックスＥＳ事業本部　技術部　PCS事業課　亀甲 裕仁氏



連載
HACCP基礎講座―演習編（286）
HACCPのための化物演習（129）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第44回　追加要求事項　2.5.9 品質管理
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務
第２回　「食」の安全に必要な「清潔」と「汚れ」を考える
〜「清浄度管理基準」に基づく衛生管理〜
SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役 田中 晃

コンサルの現場から　第67回
５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする⑪
Clean,Clean,Clean and Clean!
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
異物混入をなくすには
加藤 光夫

「食品照射」の基礎知識と最新技術動向
第4回　照射施設の工程管理／不妊虫放飼法
小林 泰彦



NEWS
行政動向
・高病原性鳥インフルエンザの清浄化宣言
・PFAS基準値盛り込んだ健康影響評価書まとまる
・米粉パン食べて急性アレルギー、こども園が原材料確認せず

業界動向
・システムスクエアが⽇経クロストレンド BtoB マーケティング⼤賞2024「審査員特別賞」受賞

製品紹介
・食品微生物Start検査キットFSSK（Food Safety Start Kit）」を新発売　島津ダイアグノスティクス



統計資料
リコール情報


GRAVURE
省人化・省力化、ロボット化、AI、DXなどの資材が目白押し
FOOMA JAPAN 2024　4日間で11万3千人超が来場


巻頭言
米国農務省が来年5月から鶏肉製品のサルモネラ規制を完全施行
岩本 嘉之


メディアSCOPE
続くプロテインブーム、栄養も情報もバランスが大事だが…
平沢 裕子


私の視点
食料･農業･農村基本法25年ぶり改正
食糧安全保障とフードシステム再考
杉浦 嘉彦


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