特集　原材料の受入と保管管理のポイント
～トレーサビリティ、記録、冷蔵・冷凍保管管理の確立

原材料の輸送・配送、原料受入管理
Matsuo consulting office 代表　松尾 しんじ

冷蔵・冷凍保管における微生物制御
一般社団法人 食品微生物科学協会 横井川 久己男、徳島大学 技術支援部 酒井 仁美

業務用冷凍冷蔵庫の正しい保管方法と温度管理
フクシマガリレイ株式会社 営業戦略部　五十嵐 夏季

低温空間における断熱パネルの効果と活用事例
日軽パネルシステム株式会社 設計技術部　河住 清、松田 裕幸

製品紹介　株式会社カミナシ／タイムマシーン株式会社／日油技研工業株式会社／ホシザキ株式会社



Challenge the Future～未来への架け橋～80
果物卸業で明治20年創業、国産原料にこだわるジャム製造・販売で事業拡大
素材生かす製法、ISO22000取得で信頼向上の実現と輸出拡大の可能性広げる
有限会社千総（大阪府堺市）



特別解説
衛生管理のキホン～食品事故の防ぎ方
ハードルテクノ代表（元東洋大学食環境科学部教授）佐藤 順

次亜塩素酸水によるウイルス不活化作用に関する新知見
～ヒトノロウイルスや新型コロナウイルス等への作用～
一般財団法人 機能水研究振興財団　堀田 国元



インタビュー
衛生管理の徹底からロングライフ商品の実現へ
自社農場生産、地域循環への取り組みも展開
株式会社大商金山牧場（山形県東田川郡庄内町）



トピックス
「カミナシ レポート」に変更、「カミナシ従業員」の提供開始
外国人含め管理者・従業員間の情報のやりとりを一つのサービスで完結

米加における食中毒発生近況～食品安全情報（微生物）
No.17（2024.08.21） より



連載
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第46回　追加要求事項　2.5.10 輸送、保管及び倉庫
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（288）
HACCPのための化学演習（130）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

新連載　「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書
～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～
第１回　効果的な有害生物管理を実現するための8つのアプローチ
アース環境サービス株式会社 学術部エキスパート　大庭 朋洋

食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務
第4回　「賢く」て「効果的」な洗浄を考える
SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃

コンサルの現場から　第69回
５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする⑬
洗浄タイムに現場に入ろう
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
データ分析と可視化
加藤 光夫

「食品照射」の基礎知識と最新技術動向
第6回　照射食品の健全性評価と国際規格
小林 泰彦



NEWS
行政動向
・由布市の旅館で湧水によるノロウイルスで大規模食中毒発生
・9月1日から機能性表示食品での健康被害報告が義務化、2026年9月からはGMPなども義務化
・令和7年度厚労省予算概算要求まとまる
食品の安全確保に19億円、JIHS創設も

開催告知
・「アニマルウェルフェアを考える」をテーマに／北海道農場HACCP研究会が第14回北海道農場HACCP研究大会開催
・「食品取り扱い施設における環境モニタリング」をテーマに東京顕微鏡院が食品衛生セミナー開催
・GFSI日本ローカルグループ主催「Japan Food Safety Day 2024」開催のお知らせ



統計資料
リコール情報


GRAVURE
2024年1～6月の農林水産物・食品輸出実績7,013憶円
中国・香港向け輸出減で輸出総額1.8％減、欧米向けは伸長


巻頭言
手洗い、使い捨て手袋の着用、個人衛生管理などの
基本的な衛生管理の怠慢が大規模食中毒事故を招く
岩本 嘉之


メディアSCOPE
湧き水や川の水で健康被害…飲食店はリスク対策を
平沢 裕子


私の視点
HACCP制度化時代に必要な正しいRCA
現場のハザード自覚向上トレーニングを
杉浦 嘉彦



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