特集　カンピロバクター食中毒徹底防止のための
鶏肉加工・調理現場における適切なオペレーションと教育


カンピロバクター食中毒を再認識
株式会社スギヤマゲン 学術室 開発室 室長　　
東北大学大学院医学研究科 総合感染症学分野 非常勤講師　霜島 正浩

調理中のカンピロバクター二次汚染制御と効果的な従事者の教育訓練
エコア株式会社 代表取締役社長 高知県立大学 客員教授 GFSI日本LGテクニカルWGリーダー 宮澤 公栄

日本におけるカンピロバクター食中毒低減のための行政対応
編集部

製品紹介　アース環境サービス株式会社／エコア株式会社／関東化学株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～
日本・ベトナムでの外食事業、辛味調味料・麺類などの製造・販売事業で躍進
多角化念頭にFSSC22000取得でOEMや商品開発、海外展開拡大に意欲
　株式会社クリエイティブリゾート（山梨県富士吉田市／富士河口湖町）


トピックス
DXソリューション関連の出展増加、新設の「食品衛生イノベーション展」にも高い関心
第5回フードテックジャパン、ドリンクジャパン・スマートレストランEXPOなど同時開催

「第３回 名城大学農学部食品の品質管理を考える会」に参加して
明宝特産物加工㈱ 品証課　谷澤 里沙


セミナー
外食・中食事業者向け食物アレルギー対応を詳細に解説
第1回CAN EATアレルギー対応セミナーに200人超参加

インタビュー
食品微生物科学協会の歩みとこれから
「人づくり」こそが連綿と受け継がれる精神
一般社団法人食品微生物科学協会会長 武政 二郎氏、副会長 橋際 正行氏に聞く…60

食品・動物安全、ゲノミクスなど柱にグローバル展開、環境モニタリングにも注力
ネオジェン本社CEO社長のエイデント氏来日、日本市場での事業拡大に意欲
編集部


GRAVURE
静環検査センターが食品安全文化などをテーマに
「静環オータムセミナー2024」開催

高感度な大腸菌群モニタリングキット「フキット－バイチェックECC」
株式会社日研生物　内貴 一彦、金子 俊平、武政 二郎


連載
新連載　食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第1回　連載を始めるにあたって～自己紹介と食品衛生７Ｓ～
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司…54

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
異物混入の、検査、発見、除去
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（291）
HACCPのための微生物学演習（160）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書
～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～
第4回　有害生物管理の土台「施設設備の管理」強固な礎が成果を支える！
アース環境サービス株式会社 学術部 エキスパート　大庭 朋洋

食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務
第7回　衛生・洗浄作業に必要な資機材類の選択と管理の基準を考える
田中 晃

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第49回　追加要求事項　2.5.13 製品の設計及び開発
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

「食品照射」の基礎知識と最新技術動向
第9回　研究開発から社会実装へ／米国の長期戦略
小林 泰彦



NEWS
行政動向
・カシューナッツの食物アレルギー表示義務化を今年度内に検討
・食べ残しの持ち帰りに関する食品衛生ガイドライン案、大筋で了承

業界動向
・JFSMが持続可能サプライチェーン評価プラットフォームを開発

開催告知
・フーズデザインが「食品工場の新造・改修セミナー」を無料配信

新刊紹介
・一般衛生管理による食品安全経営　著者：角直樹、中村滋男、齊藤智子　発行：㈱幸書房
・食品・医薬分野のMALDI-TOF MS微生物検査・同定 その基礎と利用　編者：中山素一　発行：㈱幸書房



統計資料
リコール情報


巻頭言
米国マクドナルドでO157:H7集団食中毒、生野菜の洗浄・殺菌、
栽培段階での病原菌侵入・汚染防止が重要 岩本 嘉之


メディアSCOPE
世界の飢餓を防いだ科学ジャーナリストの調査報道 平沢 裕子


私の視点
対米輸出規制対応PCQIワークショップ
最新第2.0版リード・インストラクター
杉浦 嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引