特集　国内外で多発する生野菜による食中毒！
病原菌の侵入・汚染防止と加工段階の適切な処理方法


ハンバーガーショップにおけるタマネギやロメインレタスによるO157食中毒を検証
国立大学法人東京海洋大学 名誉教授　木村 凡氏に訊く…20

カット野菜、ロングライフサラダ、高圧処理サラダの最新動向
キユーピー株式会社 研究開発本部 食創造研究所　野菜価値創造部 野菜・惣菜研究チーム チームリーダー　吉田 佳弘

次亜塩素酸水溶液の生野菜殺菌への活用とその事例
株式会社エイチ・エス・ピー　研究開発部 部長　小野 朋子

異物検査の現状と課題、カット野菜の事例からみるAI画像検査の有効性について
株式会社VRAIN Solution　執行役員 ソリューション事業部 部長　石原 慎也

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／株式会社エービーシー商会／株式会社エコノス・ジャパン／
株式会社クレオ／サラヤ株式会社／株式会社ローゼック


Challenge the Future～未来への架け橋～84
コネクション・経験・資金なしで始めたミネラルウォーター製造・販売事業
FSSC22000取得に向けた取り組みで大手コンビニのPB製造も実現
株式会社安曇野ミネラルウォーター（長野県安曇野市）


特別解説
Food Agriculture Organization of the United Nations
食品安全のための適正衛生規範（GHP）とHACCPのToolbox
※適正衛生規範（GHP）・HACCP Toolbox抄訳リンク付き
公益社団法人 日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


セミナー
GAP導入・運用、今後の取り組みなどについて講演・情報交換
日本GAP協会がシンポジウム「GAP Japan 2024」を開催


GRAVURE
JFS規格とJFSM・GFSIの最新情報、食品安全文化をテーマに
JFSMが「会員報告会2024秋」を会場とオンラインで開催


連載
新連載　食品工場で活躍する断熱パネルの可能性
第1回　断熱パネルの活用事例
日軽パネルシステム株式会社 設計技術部　河住 清、松田 裕幸

HACCP基礎講座―演習編（292）
HACCPのための化学演習（132）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書
～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～
第5回　虫を入れない！ 持ち込まない！ 搬出入時の水際対策
アース環境サービス株式会社 学術部 エキスパート　大庭 朋洋

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第50回　追加要求事項　2.5.15 設備管理
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第2回　組織から衛生管理を考える
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
フードロス対策 加藤 光夫

食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務
第8回　食品製造環境の危害要因＝『衛生の死角』をなくす衛生管理方法
田中 晃

「食品照射」の基礎知識と最新技術動向
第10回　世界各国の実用化状況とその戦略
小林 泰彦



NEWS
行政動向
・可能な限り「1」に近い安全係数にするなど食品表示基準の改正検討
・2030年度までに6割減など目標に食品ロス削減の基本方針制定へ
・令和7年度農林水産予算の概算決定、輸出促進に123憶5,500万円計上

業界動向
・GFSIがベンチマーキング要求事項を改訂、認証プログラムの認定申請開始
・一般社団法人食品微生物科学協会が2024年度食の安全安心セミナーを開催
・JACOが事務所移転



統計資料
リコール情報


巻頭言
食品ロスに対応し、厚労省・消費者庁が
食べ残しの持ち帰りガイドライン示す
岩本 嘉之


メディアSCOPE
生焼けハンバーグ、鶏のたたき…生肉のリスクしっかり認識を
平沢 裕子


私の視点
PFASが水道法に基づく検査項目に！
潜在的ハザードに挙げるかは市場次第
杉浦 嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引