■特集：利益を生み、衛生レベルを底上げする「食品施設DX」 ―― AI・IoT・次世代インフラが実現する究極の省人化とフードセーフティ
●食品工場DXはゾーニングから始まる ― AI・IoT・ロボティクスを衛生設計に組み込み、省人化と交差汚染防止を両立させる　　　　　　　Ｋ２Ｄ＆Ｍ株式会社 代表取締役　野々村 和英
●弁当・惣菜工場で「使い続けられる」AI画像検査
多品種少量生産に対応するToyoUke Visionの設計思想と品質管理への活用
株式会社マイクロ・テクニカ 新規事業戦略室　遠山 正弘
●人手不足時代の次世代食品安全戦略
DXが実現する「究極の省人化」と「高度衛生管理」の統合
編集部
●製品紹介

■Challenge the Future ～未来への架け橋～104
商品の企画から生産、販売までを垂直統合した「SPA型ビジネスモデル」を推進
JFS-BからFSSC 22000への短期移行、「現場主導」の品質管理体制を構築
フォルダボトリング株式会社 蔵王工場（宮城県刈田郡）

■特別解説
●ペストコントロールの再定義
「駆除」から「リスク管理」への転換と協働のあり方
編集部
●FDAの硬質異物に関するガイドライン・法規等と実務適用
～日本の食品企業が生かすべきポイント
編集部

■トピックス
●第8回名城大学農学部「食品の品質管理を考える会」を開催
　 FSSC V7、衛生用品、AI検査、食品工場設計の最新情報を共有
●Food Allergen Asia 2026が示した国際潮流①
予防的アレルゲン表示は「念のため」からリスク評価へ
●令和7年度実績のと畜・食鳥検査等実態調査結果公表
厚生労働省食品監視安全課
編集部
●FDA、生鮮カット青果物の生物的ハザード対策を最終化
― 21 CFR Part 117に基づく予防コントロールについて最新の考え方を提示
編集部
●和牛輸出を支える品質保証体制
　和牛マスター食肉センターの管理実務と北海道のハラル対応構想
●外食アレルギー対応協会が調理人を『料理』に集中させたい」をテーマに
ホテル・旅館の現場負荷の現状を共有しFOODTECHによる解説策を提示

■セミナー
食品安全をめぐる環境変化と今後の課題
HACCPの実効性評価と科学的リスク管理を解説
（公財）食の安全・安心財団理事長　山本 茂貴氏

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（312）
　HACCPのための化学演習（142)　塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第22回　食品安全文化についてⅡ～安全文化をさらに深く考えてみる～
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第10回　　「リスクに基づくアプローチ」と「有効性監査の実践」
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第70回　ISO22000認証取得審査　11回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 190
記録を形骸化した目的から改善に
株式会社フーズデザイン　加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶「学校給食衛生管理基準」改正へ論点整理
HACCPの考え方踏まえ、施設・設備の規定など見直しへ
▶米食品安全団体、FDAトレーサビリティ規則の施行凍結解除を要請
2028年までの執行延期、食中毒調査への影響を懸念
●業界動向
▶JFS-C Ver.3.2、GFSI最新要求事項v2024の承認を取得
食品加工分野のCPOとして初、Kセクターも対象に
●開催告知
▶ふき取り検査でHACCP・衛生管理のPDCAを回す
迅速検査研究会が「第1回環境モニタリング特別講座」開催
●製品紹介
▶一晩で厨房床の改修が可能
エービーシー商会が「ケミクリートMA」を発売
●新刊紹介
　▶食品衛生の国際基準を体系的に解説
『食品衛生の国際基準を読み解く』
今城敏氏

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
加熱後の二次汚染を設備設計で抑制
全従業員によるリスク抽出を改善につなげる
ヤマサ蒲鉾㈱本社工場

■巻頭言
「安全」と「品質」をどう伝えるか
～カリフォルニア州の期限表示新法から考える日米の食品安全と食品ロス
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
米国で拡大する寄生虫感染症、生野菜に潜むリスク認識を
　 平沢 裕子

■私の視点
毎月HACCPコラム原則6検証適用編
Codex正しく理解し思い込み排除へ
杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引