特　集
食品の安全性確保～何に焦点を当てるべきか

ラボラトリーと食品安全マネジメントシステム
～HACCPにおける品質管理の役割をもっと明確に
(財)日本食品分析センター　テクニカルサービス部部長　荒木惠美子氏に聞く
--------------------------------------------------------------------------------
食品安全は総花的になってはならない
HACCPは整理学～木を見る前に森を見よ
(株)ＢＭＬフード・サイエンス常務取締役／食品流通におけるHACCP導入協議会事務局長　日佐和夫氏に聞く
--------------------------------------------------------------------------------
lSO22000と総合衛生管理製造過程の基本的な内容構成は似ている
国の法規制やコーデックスの内容をいかに運用するかが大事
(社)食品衛生協会技術参与／HACCP連絡協議会事務局長　小久保彌太郎氏に聞く
--------------------------------------------------------------------------------
基礎微生物学の重要性を再認識すべき
～微生物検査の研修センターを新設～
(財)東京顕微鏡院　食と環境の科学センター所長　伊藤 武氏に聞く
--------------------------------------------------------------------------------
リスクアセスメントは各国独自に行うべき
～コンセンサスに立脚した管理措置を構築する～
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部長　山本茂貴氏に聞く
--------------------------------------------------------------------------------
○×の定性的評価から持続的発展の定量的評価へ
～ISO22000は大きな変化を引き起こすだろう
近畿大学農学部環境管理学科科学科長／食品安全ネットワーク会長　米虫節夫氏に聞く

新シリーズ
新シリーズ・先進企業の最新動向を追う[1]

品質管理・安全保証をさらに徹底
高級洋菓子店の味を開発、提供し続ける
～今後は“健康素材としての菓子”の可能性も追求～
(株)ブルボン

ルポルタージュ
さらなるステップアップに挑む沖縄県のHACCP認証企業
～『農場から食卓まで』多種多様な企業がHACCP、ISO9001、ISO22000に取り組む
（「ISO22000の適合証明を取得した企業」／(有)パーソナルフードサービス、「ISO9001-HACCPのスパイラルアップに取り組む企業」／(株)お菓子のポルシェ、(有)沖縄長生薬草本社、「ISO9001-HACCP認証を取得した企業」／海洋食品(株)、オキコ(株)、「ISO9001-HACCP認証取得へキックオフした企業」／(有)与那嶺鰹節店、「ISO9001を取得した企業」／(株)黒糖本舗垣乃花）
編集部

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[2]
ペストコントロールはなぜ必要か　防虫科学研究所　林 晃史

製品紹介
世界初の「超伝導式高感度金属検出装置」
0.5mm以下の鉄、ステンレス片も確実に検出／アドバンスフードテック(株)が製品化し発売
イムノクロマト法によるリステリア菌の簡易迅速検査／エア・ブラウン(株)ライフサイエンス部
エアーサンプラー「エアーイデアル」／日本ビオメリュー(株)
病原菌迅速検出キット「FOOD-SYSTEM」「HACCP-SYSTEM Plus」／(株)ベリタス
電気代削減、庫内温度の安定化を実現　低温用エアコン「冷蔵ZEAS」シリーズ／ダイキン工業(株)

連載
HACCP基礎講座－演習編（63）－　HACCPのための微生物学演習（46）　藤井健夫
ガッテンHACCP！　命の質保障と衛生管理その23　長井昭
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のための企業戦略～
第16回バランススコアカードによる戦略的マネジメントレビュー　木村耕一
HACCPの現場から（24）　モチベーションを上げるために　加藤光夫

NEWS
行政動向
・HACCP普及を目的に「HACCP推進優良施設表彰」／岐阜県健康福祉環境部
・農薬のリスクアナリシス、名古屋で意見交換会開く／食品安全委員会
・食品中の残留する農薬等の基準に係るポジティブリスト制度／厚生労働省
--------------------------------------------------------------------------------
業界動向
・計量器のユビキタスモデル化成功／寺岡精工
・日本ハム中央研究所が農林水産技術会議会長賞を受賞
--------------------------------------------------------------------------------
海外動向
・30カ月齢を超える牛の食肉流通を開始（英国）
・米国食肉業界の最新動向（鳥インフルエンザ対策に71億ドル、USDAが30カ月齢カナダ牛解禁の見込み、USDAがBSE検査続行）／米国食肉輸出連合会（USMEF）

告知
新刊紹介

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報
食中毒統計

GRAVURE
徹底した現場主義でISO22000、ISO9001-HACCPの構築支援
～経営管理こそ経営の柱～

巻頭言
小規模施設の具体的技術支援考えるべき　岩本嘉之

アラカルト
鳥インフルエンザ

消費者の声
独立行政法人農薬検査所の統合　日和佐信子

etc....
食中毒発生状況
バックナンバー
編集後記・広告索引