特集【アスリートの食事・栄養】
　インタビュー：アスリートの食事・栄養
管理栄養士金子ひろみ氏に聞く
　400ｍ疾走における有酸素性エネルギー供給機構の貢献度とトレーニングにおけるアスタキサンチン摂取の効果……川本和久
　アミノ酸混合物(V.A.A.M.)、L-カルニチン、CoQ10の併用による持久力向上および抗肥満作用……池内眞弓、常松雅子、矢澤一良
　カルノシンとアンセリン　－スポーツ用機能性素材として－……西村敏英
　トップアスリートを対象としたSNPs解析とそれを基にしたサプリメント、トレーニングメニュー開発への展望……野田博行
　持久運動能力の測定装置開発とその食品栄養学的制御……石原健吾
　「第二世代」スポーツサプリの市場創生……幹　渉
　特集関連の食素材・商品情報……編集部
　ニュースダイジェスト……編集部

　この人に聞く研究最前線
　サイエンスとプラクティカルな視点で“売れる”食品開発をサポート
　　生物学応用研究所　代表取締役　西園啓文氏

　FS’ eye
　健康食品の法制化へ議員ら動く
　今こそチャンスをとらえよう

　機能性研究レポ：ファンケル②
発芽玄米に抗メタボ作用見出す、活性成分も同定

　特別寄稿：血糖値改善効果を有する桑葉製品の開発……宮澤陽夫、木村俊之、仲川清隆

　機能性研究レポート
「フラバンジェノールの歯周病に対する有用性」……草場宣廷、髙垣欣也、沼部幸博

「キトグルカン配合サプリメントによる体脂肪および体重に対する効果」……大熊宏宜　中島野枝

　ニュースショウ

＜連載＞
　歯の健康力（5）……深井穫博
「歯と栄養　咀嚼とメタボリックシンドローム」

　カンカエキスの新たな健康機能（8）……田中潤司、単　少傑、蘇　慕寰、下田博司
　「性能力向上作用」

　新たまごの健康科学講座（5）……佐藤冬彦、磯田理絵
「鶏卵抗体をもちいた新しいオーラルケア」

　さまざまな植物エキスの機能性（終）……桒原浩誠
にんにくの持つ力を最大限に引き出した「熟成黒にんにく爆砕パウダー」

　機能性食品科学の周辺（29）……村上　明
　「査読のお仕事」

　世界におけるヘルシーフードマーケット（132）……富田　勉
　「オーガニック食品動向と07年発売米国新製品」

　厨の歳時記

　文献トピックス