▽特集 たまごのチカラ
●食卵の機能性素材としての可能性と機能性卵製品の開発
　・・・有原圭三 / 北里大学

●卵黄脂質の健康効果
　・・・日比野英彦 / 日本脂質栄養学会

●カラザ・卵黄膜由来新規化粧品素材“Egg Placenta®”の美容効果
　・・・嵯峨根里穂 / ㈱ファーマフーズ

●研究所ルポ
　機能性表示食品「伊勢の卵」の誕生
　・・・イセ食品㈱ イセたまご研究所 所長 島崎弘幸 氏 /
　　　　副所長 茂木秀喜 氏 / 管理栄養士 山下真由子 氏

●卵殻カルシウムの特徴と幅広い利用について ・・・編集部


≪コラム≫
　卵の魅力と価値、さらなる向上を目指して
　─ キユーピーの研究開発、最近の取り組みから─
　・・・大江眞理子、設樂弘之 / キユーピー㈱

●たまごのチカラを活用した研究・素材・製品 　・・・編集部

●企業レポート
　試作スタジオ「 ADC」 を新設 　三生医薬㈱


▽食のミライ技術フェア2020　開催直前ガイド



▽この人に聞く
　ケトン体をキーとしたニューノーマル時代の健康維持を考える
　・・・日経BP　総合研究所 客員研究員/健康医療ジャーナリスト/編集者
　　　　西沢 邦浩 氏

▽F’s eye　トクホの公正取引協議会発足と意義

▽ニュースショウ


▽新・地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発
　オウトウに含まれるアントシアニンの生理機能および加工利用
　・・・山形県工業技術センター　菅原哲也

▽ハーブの食品素材活用術～食経験から機能性を探る～
　第59回　キャットニップ（イヌハッカ）
　～猫のハーブは人の気持ちも落ち着かせる～
　・・・㈱ホリスティックハーブ研究所　橋口智親


▽California　Breeze
　『クルミを楽しむ』
　・・・Junko Sakurai

▽厨の歳時記
　江戸の行事　十一月　寒中丑紅 / 林檎
　・・・文・村松利枝子　画・いまいずみきょうこ

▽文献　トピックス
　・・・佐藤充克

▽広告索引/次号予告/編集後記