▽F’s eye　 海は機能性素材の宝庫

《この人に聞く》

　人にフォーカスした製造・事業を目指す
・・・三生医薬㈱ 代表取締役会長 兼 社長 石川 泰彦 氏

▽ニュースショウ



▽新・地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発 連載

　雪室貯蔵による食品の高付加価値化 ─「雪室珈琲」を中心に─

　　　　・・・新潟県立大学 神山 伸、曽根 英行

▽ハーブの食品素材活用術　～食経験から機能性を探る～ 連載



第62回 ゴツコラ　

　　～アーユルヴェーダの若返りハーブは脳を活性する～

　　　　・・・㈱ホリスティックハーブ研究所 橋口 智親



▽特集 いきいき脳・ブレインパフォーマンス



●食により健康な脳を育む
・・・喜田 聡／東京大学大学院

●発酵による食品機能性向上と酒粕の潜在力
・・・藤井 力／福島大学

●核酸による脳の健康と食品中の核酸含量
・・・松永 政司／ NPO 法人 遺伝子栄養学研究所、佐藤 浩志／日生バイオ㈱

●タキシフォリンの脳機能改善作用
・・・駒井 三千夫／東北大学名誉教授

●コラーゲンペプチド摂取による脳構造および認知機能改善効果
・・・小泉 聖子／新田ゼラチン㈱

●こんにゃくセラミドによる脳機能改善
・・・向井 克之／㈱ダイセル

●カシスポリフェノール（AC10）による脳血流および認知機能（注意・集中力）への影響
・・・倉重（岩崎）恵子／㈱明治フードマテリア

●チョロギの脳機能改善効果と地域活性化
・・・岩佐 一毅／小城製薬㈱、森 隆治／ NPO 法人 チョロギ村

●ブレインパフォーマンスに寄与する関連素材・研究・機器
・・・編集部



▽California Breez 連載
『キッズの調理実習』
・・・Junko Sakurai

▽厨の歳時記 連載
江戸の行事 二月 西行忌 / 恵方巻
・・・文・村松利枝子 画・いまいずみきょうこ

▽文献 トピックス 連載
・・・佐藤充克

▽広告索引/次号予告/編集後記