▽F’s eye 　　細胞レベルで見えてきた老化の仕組み


≪この人に聞く≫

農業・食品産業技術総合研究機構食品健康部門

主席研究員 山本（前田） 万里 氏

『健康寿命の延伸を図る「食」を通して新たな健康システムの確立』



▽ニュースショウ


《特別寄稿》

日本脂質栄養学会 評議員・監事／日本油化学会 永年会員 日比野 英彦

　　　　　　　　　　　『脂質と皮膚』



　連載

新・地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発

”埼玉県産業技術総合センター北部研究所の

　　　　　　食品関連分野に関する取り組み”

・・・埼玉県産業技術総合センター北部研究所 仲島 日出男、横堀 正敏




ハーブの食品素材活用術 ～食経験から機能性を探る～ 連載

　　　　　　　　　　　第70回 大 豆

～植物性タンパク質のハーブは機能性成分の宝庫～

・・・㈱ホリスティックハーブ研究所 橋口 智親





特集 プロテインタンパク質・ペプチド・アミノ酸

　　　─多様化する素材と健康ニーズ─


●タンパク質摂取の新たな考え方
・・・加藤 久典／東京大学大学院

●ペプチドの消化吸収中の代謝と生理機能
・・・佐藤 健司／京都大学大学院

●健康と美をサポートするアミノ酸の機能
・・・原田 潤／味の素ヘルシーサプライ㈱

●コラーゲンペプチドの脳神経機能への有効性
・・・水重 貴文、蕪山 由己人／宇都宮大学学術院

●ヌクレオプロテインの健康機能と応用
・・・松永 政司／遺伝子栄養学研究所
佐藤 浩志／日生バイオ㈱

●酵母ペプチドDNF-10の抗肥満作用及び筋肉委縮抑制作用
・・・平山 卓磨／㈱ヘルシーナビ
酒井 幸歩／ビーエイチエヌ㈱

●米由来プロテイン・ペプチドの多様な機能性
・・・山田 和佳奈、清水 稔仁／オリザ油化㈱

●関連素材・製品・研究トピック
・・・編集部



▽ifia/HFE JAPAN 通信



▽Californian Breeze 連載

『ずぼらオーブン料理』

・・・Junko Sakurai

▽厨の歳時記 連載
江戸の行事 十月 練供養 / 柿
・・・文・村松 利枝子 画・いまいずみ きょうこ

▽文献 トピックス 連載
・・・佐藤 充克

▽広告索引 / 次号予告 / 編集後記