《特集1》この酒菜で勝ち抜く
酒菜とは、あくまでもお酒を楽しむための料理です。かつては居酒屋の料理でしたが、今や、ジャンルを問わずに必要な料理になりました。あの店の、あのお酒とあの料理、三位一体となってこそお客の信頼が得られるのかも。決して難しい事ではありません。ちょっとした工夫とひと手間で充分だったりします。
東京、名古屋、大阪の人気8店に、よく売れる酒菜のつくり方を教えていただきました。後半の『定番酒菜の逸品集』は、6品目の定番酒菜のつくり方を実力店に学びました。こうして集めた酒菜の数々から、オリジナル酒菜づくりのヒントを見つけてください。



◆定番酒菜の逸品集

◆すごい！仕入れカタログの実力




《特集2》中華調味料の広がり

◆どう使う？醤

◆紹興酒でフルコース

◆オイスターソースで広がる中国料理の可能性

◆油秘伝帳～香りと熱を生かす～

◆加工調味料にひと工夫

◆中華調味料カタログ

ほか