taste magazine（テイストマガジン） 発売日・バックナンバー

《特集1》ワンボックス屋台のランチボックス
　少し大きめのワンボックスカーを買って、調理器具や冷蔵庫なんかを置く。それでワンボックス屋台のできあがり。あとはメニューを考えて、販売場所を見つけて……。厳しい決まりとか、トラブルはあるけれど、色々な場所を巡って、たくさんのお客に出会える。変化のある日々はワンボックス屋台ならではの生活です。
　これまではバラバラに活躍していた屋台が集まる、東京の『ネオ屋台村』は、ワンボックス屋台の魅力が充満する場所。今回は東京国際フォーラム村、東京サンケイビル村、ちよだプラットフォーム村の３ヵ所から12店をピックアップ。名古屋、関西からも、色々な場所で活躍している、ワンボックス屋台に登場していただきました。
「自分が楽しみたいなら、このやり方がいちばんじゃないですか」。これ、とあるワンボックス屋台を取材したときに、聞いた話です。



◆人気の屋台を探せ！　東京／名古屋／関西

◆ワンボックス屋台の１日

◆ワンボックスオーナーになるには

◆ワンボックスカーからの挑戦！




《特集2》植物油のすばらしき世界

◆植物油カタログ

◆オリーブ油でドレッシング サラダパラダイス

◆簡単便利！　フレーバーオイルの活用法

◆白いゴマ油と茶色いゴマ油　太白と焙煎を使いこなす


ほか

《特集1》ラーメン進化論
ラーメンは、醤油に始まり、醤油に終わる。
ラーメン店は、こうして居酒屋化する。
麺自慢のラーメンは、つけ麺で食べるべし。
ラーメンは『辛～い』が『旨～い』。ラーメンは、トッピングで差別化せよ。

つけ麺ブームを支える自家製麺。しかし、麺づくりは難しい。製麺メーカーの実力は高い。しかし、差別化しづらいことも。ラーメンのレベルアップをめざして、今こそ麺について考えてみよう。



◆竹岡式ラーメンの謎を追う

◆外注か自家製か　ラーメンの麺を考える

◆ラーメン店で成功するのは ～多店化で自らの可能性を表現する～




《特集2》鶏物語

◆鶏肉はこのメニューでいかす！

◆日本　地鶏銘柄鶏マップ

◆内臓を使いこなす


ほか

《特集1》明日からはじめる そばうどん
麺類は日本人が大好きなメニューです。なかでも、そばとうどんは、格別な気がします。昔から食べ続けられていて、今だって食べる頻度が高いと思いませんか？しかも、地方によっては、毎日だって食べられているのです。だからこそ、ビジネスチャンスはゴロゴロ転がっているのです。しかも、食材原価も高くないものが多く、メニュー構成がシンプルということもあって、素人からでも独立開業しやすい業種でもあるのです。
手打ちにチャレンジ、新しいメニュー開発、個性あるうどんづくり、そして独立開業。思い立ったが吉日。明日からでも、はじめてみませんか？



◆明日から打てるそば打ち同情

◆ヘルシーそばメニュー開発講座

◆うどん諸国漫遊

◆そば・うどん開業物語




《特集2》ミリンの可能性

◆ミリンづくりを訪ねる

◆味醂再考

◆融合するミリンの可能性

◆ミリンデザート計画

◆ミリンミニカタログ

ほか

《特集1》フレンチをもっと自由に
テーマは「アラカルト」と「おまかせ」です。ここ数年間、フレンチの主流は、プリフィクスでした。しかし、これからは、お客さまはもっと自由にフレンチを楽しみ、料理人はもっと自由にフレンチを表現するべきではないでしょうか。アラカルトとは、1品ずつの料理をお客さまに選んでもらいます。つまり、何をどのように食べるのかは、お客さまの自由。前菜だけでワインを飲んでもいいですし、肉料理をたっぷり食べてもいいのです。店としては、何を選ばれてもいいように、一皿の完成度と満足度を高めなくてはいけません。まずは、人気4店の自慢の1品に加え、前菜とメインのメニューアラカルトをご覧ください。



◆前菜・ア・ラ・カルト

◆メイン・ア・ラ・カルト

◆アンダー1万円！おまかせコースの設計図




《特集2》牛肉か豚肉か、それが問題だ

◆東西すき焼き対決

◆トンカツ対決・キムカツか厚切りか

◆炙り焼き対決・牛ロースVS豚ロース

◆丼対決・牛丼か豚丼か

◆世界の牛豚事情

ほか

《特集1》この酒菜で勝ち抜く
酒菜とは、あくまでもお酒を楽しむための料理です。かつては居酒屋の料理でしたが、今や、ジャンルを問わずに必要な料理になりました。あの店の、あのお酒とあの料理、三位一体となってこそお客の信頼が得られるのかも。決して難しい事ではありません。ちょっとした工夫とひと手間で充分だったりします。
東京、名古屋、大阪の人気8店に、よく売れる酒菜のつくり方を教えていただきました。後半の『定番酒菜の逸品集』は、6品目の定番酒菜のつくり方を実力店に学びました。こうして集めた酒菜の数々から、オリジナル酒菜づくりのヒントを見つけてください。



◆定番酒菜の逸品集

◆すごい！仕入れカタログの実力




《特集2》中華調味料の広がり

◆どう使う？醤

◆紹興酒でフルコース

◆オイスターソースで広がる中国料理の可能性

◆油秘伝帳～香りと熱を生かす～

◆加工調味料にひと工夫

◆中華調味料カタログ

ほか

特集１）イタリアンは個性だ
☆個性派のお店をいろいろな角度からお見せします！
　restaurant Pagliaccio（東京・中目黒）/bar e trattoria nono（大阪・大正）/PASTA HOUSE AWkitchen(東京・中目黒）/Pinosalice（東京・渋谷）/TRATTORIA　みのうら（京都・高台寺）/OSTERIA　BOZU（北海道・札幌）
☆イタリア食材図鑑・オリーブ油
　佐竹弘（カ・アンジェリ）/原宏治（アル・ポンテ）/濱崎龍一（リストランテ濱崎）

特集２）野菜上手になる
☆自家菜園のススメ
　きらきらひかる（京都・上賀茂）/國立亭（東京・国立）/ビストロ・ド・タニ（埼玉・浦和）/南欧食堂La毛利（東京・保谷）
☆ニュー野菜画報
☆お気に入り野菜でこの逸品
　野永喜三夫（日本橋ゆかり）/大塚健一（ル・ゴロワ）/本田敏（枉駕）/島田伸幸（Ciao　Bella）
☆ブームから定番に変わる健康食　マクロビオティックを知る
　小林裕子（リマクッキングスクール講師）/魚菜根菜やまもと（東京・恵比寿）/MOMINOKI　HOUSE（東京・神宮前）
☆なにわ野菜の挑戦

連載）
☆taste×taste　料理技術講座
　＜日本料理＞小玉　勉（料理屋こだま）
　＜フランス料理＞中村保晴（オー　グー　ドゥ　ジュール）
　＜中国料理＞嶋　典雄（中國四川料理　天悠）
　＜イタリア料理＞笹島保弘（イル・ギオットーネ）
☆アクティブシニアのためのイタリアン・ニューエイジ
　長岡謙太郎（コラソンダイニング）
☆私の修業時代
　第1回：植竹隆政（カノビアーノ）
☆築地魚河岸発　魚旅
　福地享子
☆旅のたべ・もの話
　森優子
☆特別講義　独立開業の1・2・3
　山川守（山川フードビジネスコンサルタンツ代表）
　第1回：飲食店で独立する魅力と目的　今からはじめられること
☆食卓の演出家
　第1回：李哲三（帝国ホテル・東京レストラン部主任ソムリエ）
☆厨房の医学
　監修：井端巌（医学博士）
　第1回：指を切ったときには？
☆「食」ヒットアイテム開発物語
　第1回：ガス式ピザ窯