■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

老舗で味わう本場の信州そば
百年そば屋［長野編］

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長野といえば「信州そば」というほどに、そばは長野県の代表的な郷土食。創業百年を超える老舗では、歴史ある信州そばの風味と伝統をいまに受け継ぎ、多くの人々に愛されている。全国にその名を知られる信州そばを堪能できる百年そば屋を紹介いたします。

■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

■ バラエティに富んだ各連載 ■■■■■■
　ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バラエティに富んだ連載を多数掲載しています。

■ 【番外編】新そば祭り開催 ■■■■■■
　毎年、新ソバの収穫の時期に合わせて開催される「新そば祭り」。今年も各地では、そば祭りが開催されます。一部ではありますが、編集部で調査した50超の全国の新そば祭りのスケジュールを掲載しましたので、香り高い新そばを味わいに行ってみてはいかが？