蕎麦春秋 発売日・バックナンバー

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

まだまだある古きよき名店「続・百年そば屋」

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蕎麦春秋vol.70で特集した「百年そば屋」が好評を博し、前回紹介できなかった百年以上続く老舗をご紹介。江戸三大そばの1つとして知られる“砂場”の「南千住 砂場」、希少なソバを取り扱うことで知られる「小松庵総本家 駒込本店」等、昔もいまも愛されるそば店をラインアップしています。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バラエティに富んだ各連載 ■■■■■■
　今号から新しく、ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」が連載スタート。そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バラエティに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

これだけは外せない「人気店の名物そば」

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人気店や繁盛店には必ずといっていいほど、共通の要素がある。それは「名物そば」や「看板そば」といったその店を代表するそばだ。今回は、店を訪れたらまずは注文したくなる、人気店の名物そばを紹介いたします。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。


■ 【番外編】新そば祭り開催 ■■■■■■
　毎年、新ソバの収穫の時期に合わせて開催される「新そば祭り」。コロナ禍を経て、すっかり日常を取り戻した各地では、そば祭りが開催されています。今年の秋号でも、編集部で調査した全国の新そば祭りのスケジュールを掲載しましたので、香り高い新そばを味わいに行ってみてはいかが？

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「百年そば屋」 時代を超えて受け継がれる味

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創業100年超の長寿会社を「百年企業」と称することがあるように、そばの世界にも「百年そば屋」と呼ぶべき店舗が存在している。「藪」「砂場」「更科」の3大暖簾や「神田まつや」等はよく知られるところだろう。東京は二八そば発祥の地であるだけに、多くの百年そば屋が代々受け継がれてきた味で、そば通らの舌を唸らせている。今回は、そんな創業100年以上の歴史を持つそば店を紹介いたします。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

東京・手打ちそば 気鋭の新店7選

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東京では連日のように手打ちそば店がオープンしている。中華の巨匠がプロデュースするそば割烹、名店の後継店、有名店出身者による独立開業等、様々な個性を持つ新店が次々に誕生している。今回は2023年にオープンしたそば店にスポットを当て、新店の徹底取材を通して東京・手打ちそばの最新トレンドを紹介いたします。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

信州そば発祥の地 長野・高遠町

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「そば文化のルーツは信州にあり」といわれるほど、長野県は日本屈指のそばどころ。中でも伊那市高遠町は“信州そば発祥の地”として知られており、2023年9月には「そば博物館」がオープンし、そば文化の歴史や魅力を発信している。そして、焼き味噌と大根おろしのつゆで食べる「高遠そば」はそば好きの間ではもうお馴染みのことだろう。そんな高遠町のそば店を紹介いたします。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「リゾート」の蕎麦

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　「リゾート」というと夏のイメージが強いですが、スノーリゾートや温泉リゾートといった言葉があるように、季節を問わず人々が休暇や余暇を過ごす場所のことで、行楽地や保養地のようなものです。そして、秋といえば行楽シーズン。そば好きなら行楽のお供に手打ちそばも堪能したいものです。今回は、そんなリゾート地で人気のそば店を紹介します。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

接待に使えるそば店

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　新型コロナの感染症法上の位置付けが5類に移行したことで、法律に基づく行動制限がなくなった。これまで、飲食店では一人での黙食やノンアルコールが推奨されてきたが、5類移行後は接待や会食等のニーズも高まっている。接待で使えるそば店となると、立地は都心のオフィス街が近い方が便利。しかも個室店があると、周囲に気兼ねすることなく食事と会話が楽しめる。料理も、そばが美味しいのはもちろん、そば以外の料理メニューも豊富でいて、かつコースメニューがあると予約の際に注文することができる。今回はそんな接待にピッタリなそば店を取材しました。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。




目次
特集：接待に使えるそば店　戸隠つきや
特集：手打ちそば 和仁
特集：寿毛平
特集：手打蕎麦ふじや
特集：soba&Co. 神谷町店
DEEN池森秀一の「そば三昧」 蕎麦 おさめ（東京・目白）
「そば」トレンド
「そばつゆ」を探る！「蕎麦ひるあんどん」（東京・下板橋）
「そば」文学紀行　　
いとうまりこの日本そば巡り： 「じねんじょ蕎麦 箱根 九十九」「はつ花そば」「箱根 暁庵」
「そば打ち名人」への道程　
ソバ粉でもう一品
牧太郎の「隅田の風」
匠の流儀：蕎遊庵（栃木・足利）
そばを読む
立木義浩のそば行脚「手打蕎麦処 紫仙庵」（東京・武蔵小山）
「そば」のそばに酒
東京近郊立ち食い蕎麦：築武士（東京・麹町）
そばにまつわる物語
Soba News
読者の声/編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

TOKYO 手打ちそば最新事情

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　ここ数年にわたるコロナ禍の中でも、東京では多くの手打ち専門のそば店がオープンしており、高い評価を得ています。「菊谷」「一東菴」「ほそ川」等、原材料であるソバの追求や製粉といったそば店のベースラインを飛躍的に上げた名店同様に、多彩な産地のソバとその美味しさを引き出す製粉、高いそば打ち技術を兼ね備えた新進気鋭のそば店を取材しました。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

銘水の地
「伊豆・富士」のそば

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　粉を打ったり、麺を茹でたりと、そばづくりには美味しい水が欠かせません。銘水「富士」の天然水に恵まれた静岡県は、美味しいそば店が数多くあります。今号は、銘水処である静岡の伊豆・富士のエリアにある“銘水”そば店を取材しました。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

北海道・空知
北の大地が育むソバ

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　今号は、北海道「空知」のそば店を特集。道央エリアに属する空知地区は、ソバの作付面積が我国2位の深川市擁する北海道屈指のそばどころです。近隣には全国のソバ作付面積6％を占める日本一の幌加内町も控えています。雄大な北の大地に育まれた絶品ソバを味わうことができる、空知の手打ちそば店を取材しました。

■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。


■ 【番外編】新そば祭り開催 ■■■■■■
　毎年、新ソバの収穫の時期に合わせて開催されている「新そば祭り」。コロナ禍の影響で2020、21年は規模が縮小しました。しかし、今年は行動制限が解除されたこともあり、コロナ前と比べると少ないですが、各地でそば祭りが開催されます。今号は、編集部で調査した各地の新そば祭りのスケジュールを掲載しましたので、獲れたての新そばを味わいに行ってみてはいかが？

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

阿蘇の名水が生む
熊本「小国郷」のそば

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　今号は、熊本「小国郷」のそば店の特集です。南小国町と小国町は「小国郷」と総称され、阿蘇の湧き水で打った香り豊かなそばが絶品です。20軒以上のそば店が集積する九州でも屈指のそばどころとなっています。近くにある黒川温泉も有名ですし、美味しい郷土料理もあります。ぜひ、訪れて見てはいかがかというご提案です。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

栃木「八溝そば街道」をゆく

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・ [そば処 もり食堂] （栃木・那須烏山）
　 昔ながらの食文化を継承する創業50年の老舗
・ [八溝そば街道 そば夢サロン 梁山泊]（栃木・那須烏山）
　 そば街道のキーマンが主宰する振興拠点
・ [手打ちそば 石川屋]（栃木・那須烏山）
　 郷愁を感じさせる創業100余年の老舗
・ [手打そば処 はん田] （栃木・那須烏山）
　 そば街道で異彩を放つ十割そばの名店
・ [そば処 古館]（栃木・那珂川）
　 手打ちそば店で味わうトラフグとイノシシ
・ [そば処 一徳]（栃木・那珂川）
　 多彩なメニューとともに香り高い馬頭産ソバを堪能
・ [そばの里 まぎの]（栃木・茂木）
　 栃木の食を堪能できる「農村レストラン」
・ [そば処 おうめ]（栃木・茂木）
　 ソバも野菜も地元産 採れたて旬の味に舌鼓

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 東京・御茶ノ水「かんだやぶそば」
旧套墨守ではなく変化を是 伝統とは不断の革新である
　○秋津 弘貴

■ 東京近郊 立ち食い蕎麦 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 東京・三軒茶屋「蕎麦処 乃日田井」
・ 神奈川・横浜「立ちそば WARABI」


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
　東京・大崎「手打ちそば わかすぎ」
・ 「そばつゆ」を探る！
「手打ち 日本橋 福田雅之」（東京・人形町）
・ 「そば」文学紀行○ほしひかる
　『吾輩ハ猫デアル』
　江戸そばの粋な食べ方」
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
　＜神奈川「みなとみらいの旅」＞
「そばと天ぷら 石楽 MARK IS みなとみらい店」「香露庵」「味奈登庵 みなとみらい店」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
紋別予選通過
・ 牧太郎の「隅田の風」
ロシア料理「スンガリー」の願い ウクライナも「ソバ民族」じゃないか！
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
　そば屋に残る「焼き海苔」の文化
・ 立木義浩のそば行脚
　東京・新宿御苑前「へぎそば 昆 新宿本店」
・「そば」のそばに酒　○端田晶
　町そばは町中華に勝てるか
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ディード ひよこ豆とトマトのカレー

※「そばにまつわる物語」は休載です。

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・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

“なにわ”の蕎麦

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・ [京町堀 武蔵] （大阪・中之島）
　 旬の食材への目利きと丁寧な調理が光る
・ [そば切り 荒凡夫]（大阪・なにわ橋）
　 オープンから現在まで7年連続のミシュラン店
・ [そば専科 植田塾]（大阪・本町）
　 そば打ち教室が経営する穴場的そば店
・ [手打蕎麦 なにわ翁] （大阪・なにわ橋）
　 老舗の歴史の重みと高橋名人の教え
・ [衣笠本店]（大阪・なにわ橋）
　 ノスタルジックな“昭和のそば屋”
・ [hanako 北堀江]（大阪・四ツ橋）
　 キャッチーなそばを目指して辿り着いた丹波黒豆蕎麦
・ [そばよし本町本店]（大阪・なんば）
　 京都の名刹・大幸寺の食文化を受け継ぐ胡麻切りそば
・〈大阪麺類組合・杉本良一理事長に聞く〉
　他店にない付加価値の創出が大事

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 東京・築地「つきじ文化人」
“新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ
　○秋津 弘貴

■ そ ば 二 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 東京・尾山台「蕎麦前 ながえ、」
・ 東京・祐大寺「蕎や月心」


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
　北海道・旭川「お蕎麦ば 八朔」
・ 「そばつゆ」を探る！
「賀久」（神奈川・茅ヶ崎）
・ 「そば」文学紀行○ほしひかる
　『魂萌え！』
　「女と男」と「通人と職人」
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
　＜群馬「高崎の旅」＞
「たばちょ」「手打蕎麦 フジサン 福舞製麺所」「そば 慈雲」「凡味 そばきり」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
名人予選に来て迷人に
・ 牧太郎の「隅田の風」
東京・浅草 すき焼きの「ちんや」が店を閉めて…
・「そば」のそばに酒　○端田晶
　煮そば、或いは鍋そば
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
　そばを通じた男女の駆け引き
・ 立木義浩のそば行脚
　東京・綾瀬「手打そば 重吉」
・ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“更科”
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　チーズ入り ソバ粉のゼッポリーニ

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・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「群馬・赤城山」で育まれた旨いソバ

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・ [赤城深山ファーム] （群馬・渋川）
　 元そば店主の経験を生かしたきめ細かなソバづくり
・ [手打ちそば いけや]（群馬・渋川）
　 温泉街で味わう蕎聖直伝の変わりそば
・ [上州うどんそば処 鶴亀庵]（群馬・渋川）
　 地元産のソバに希少な特産品“群馬の食”を堪能
・ [そば処 あかふ] （群馬・昭和）
　 理想のソバのおかげでより自由な発想
・ [手打ち蕎麦 汐見]（東京・早稲田）
　 収穫を手伝うほど惚れ込んだソバ
・ [江戸蕎麦手打處 あさだ]（東京・浅草橋）
　 江戸時代から続く老舗に大変革をもたらした

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 埼玉・西武秩父「手打ち十割さらしな 蕎麦きり みやび庵」
桜、よもぎ、山椒、柚子 四季を味わう変わりそば
　○秋津 弘貴

■ 新連載 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 「そば」文学紀行○ほしひかる
　『浅草料理捕物帖』
　世界に先駆けた食界の三位一体構造

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
　長野・長野「信州戸隠そば処 仁王門屋」
・ 「そばつゆ」を探る！
「酒呑蕎食〆TAGURU」（東京・蒲田）
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
　＜番外編 おうちそば＞
「手打ちそば 山商」「山形蕎麦茶寮 月の山」「中野 いざ宵」「つけ蕎麦 安土 高田馬場本店」
「神田まつや」「信州戸隠そば麺揃え」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
初めての名人予選大会2
・ 牧太郎の「隅田の風」
軽井沢気分を味わえる酒蔵の中のそば屋「文楽 東蔵」
・「そば」のそばに酒　○端田晶
　そばは出さないソバー・バー
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
　独特の酸味が際立つ「すんきそば」
・ 立木義浩のそば行脚
　東京・阿佐ケ谷「手打ち蕎麦 やの志ん」
・暖簾めぐり◯ほし ひかる
【最終回特別編】そば文化を未来へつなごう
・ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“しっぽくそば”
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　エスニック風トウモロコシのソバ粉揚げ

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・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

野趣あふれる「粗挽きそば」

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・ [手打蕎麦 まるやま] （東京・代田橋）
　 毎日食べても飽きない名店が体現する“中庸”
・ [手打そば 大庵]（東京・新宿）
　 都内で評判の16メッシュの粗挽きさ
・ [手打ち 日本橋福田雅之]（東京・人形町）
　 製粉への造詣の深さがもたらしたオリジナリティ
・ [古式健珍蕎麦 慈久庵] （茨城・常陸太田）
　 第一人者が説く粗挽きそばの“極意”
・ [胡桃亭]（栃木・那須塩原）
　 十割で堪能する粗挽きそばの魅力
・ [そば 遊歩]（埼玉・深谷）
　 同じ産地・品種でも製粉次第でこんなに違う
・ [賀久]（神奈川・茅ヶ崎）
　インパクト十分の名物「玄挽き蕎麦」
・ [専心庵] （山梨・甲府）
　 17メッシュの粗挽き粉を十割で打つ

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 埼玉・北越谷「いしいのそば 越谷分店」
親子3代で福島・宮古のそばを伝える
　○秋津 弘貴

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ 牧太郎の「隅田の風」
情けないコロナ奢侈禁止令！ 焼酎の「そば湯割り」も飲めなくなる？
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
　滋賀・大津「本家 鶴㐂そば」
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
　＜長野 しなの鉄道の旅＞
「信州そば処 きりさと」「かぎもとや 中軽井沢本店」「ささくら」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
初めての名人予選大会
・「そば」のそばに酒　○端田晶
　単細胞の最後の晩餐
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
　いまなお受け継がれる「蕎麦の一杯も」
・ 立木義浩のそば行脚
　東京・千歳烏山「東白庵 かりべ 」
・ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「神田まつや」
　江戸そばの真髄を堪能
・ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“瓢箪屋”
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　そば粉と黒糖のバスク風チーズケーキ

※「そばつゆ」を探る！ は休載です。

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・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記