蕎麦春秋 発売日・バックナンバー

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

野趣あふれる「粗挽きそば」

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・ [手打蕎麦 まるやま] （東京・代田橋）
　 毎日食べても飽きない名店が体現する“中庸”
・ [手打そば 大庵]（東京・新宿）
　 都内で評判の16メッシュの粗挽きさ
・ [手打ち 日本橋福田雅之]（東京・人形町）
　 製粉への造詣の深さがもたらしたオリジナリティ
・ [古式健珍蕎麦 慈久庵] （茨城・常陸太田）
　 第一人者が説く粗挽きそばの“極意”
・ [胡桃亭]（栃木・那須塩原）
　 十割で堪能する粗挽きそばの魅力
・ [そば 遊歩]（埼玉・深谷）
　 同じ産地・品種でも製粉次第でこんなに違う
・ [賀久]（神奈川・茅ヶ崎）
　インパクト十分の名物「玄挽き蕎麦」
・ [専心庵] （山梨・甲府）
　 17メッシュの粗挽き粉を十割で打つ

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 埼玉・北越谷「いしいのそば 越谷分店」
親子3代で福島・宮古のそばを伝える
　○秋津 弘貴

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ 牧太郎の「隅田の風」
情けないコロナ奢侈禁止令！ 焼酎の「そば湯割り」も飲めなくなる？
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
　滋賀・大津「本家 鶴㐂そば」
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
　＜長野 しなの鉄道の旅＞
「信州そば処 きりさと」「かぎもとや 中軽井沢本店」「ささくら」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
初めての名人予選大会
・「そば」のそばに酒　○端田晶
　単細胞の最後の晩餐
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
　いまなお受け継がれる「蕎麦の一杯も」
・ 立木義浩のそば行脚
　東京・千歳烏山「東白庵 かりべ 」
・ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「神田まつや」
　江戸そばの真髄を堪能
・ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“瓢箪屋”
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　そば粉と黒糖のバスク風チーズケーキ

※「そばつゆ」を探る！ は休載です。

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・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「十割蕎麦」魅惑の世界

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・ [蕎麦シカモア]
　 多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば
・ [蕎麦の膳 たかさご]
　 ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ
・ [酒呑蕎食〆 TAGURU]
　 お客の最期の言葉が十割そばへの契機に
・ [green glass]
　 産地別の食べ比べと静岡おでんの店
・ [そばと酒 えもり]
　 十割で打つのはソバの個性を際立たせるため
・ [千寿 竹やぶ]
　 試行錯誤の末に獲得した十割そばの“黄金律”
・ [小松庵総本家 銀座]
　他店では味わえない希少な3産地のそば
・ [古譚]
　 二八との違いが明確なオールドスタイルの十割そば

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 東京・六本木「蕎麦 おさめ」
産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい
　○秋津 弘貴

■ 新連載 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
　千葉・豊四季「そば懐石 あずみ野」

・「そば」のそばに酒　○端田晶
　蕎麦振舞は遊郭で広まった

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ 「そばつゆ」を探る！
「鎌倉長谷 栞庵」（神奈川・長谷）
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
　＜栃木 東武宇都宮線の旅＞
「田中屋」「ふくや」「蔵」「喜久粋」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
そば打ち名人との出会い
・ 牧太郎の「隅田の風」
「廃業」に待った！ 「そば」は新型コロナに強い可能性大
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
　ビタミン豊富で健康効果が高いそば
・ 立木義浩のそば行脚
　東京・恵比寿「板蕎麦 香り家」
・ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「蕎麦 和邑」
　和みの空間で楽しむ風味豊かそば
・ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“田舎そば”
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　そば粉のお好み焼き


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・ 幻の「いわしそば」が蘇る ◯ほし ひかる
・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

東日本大震災から間もなく10年！
復興応援！「福島・双葉ゆかりのそば処」

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▼ [そば処 やぶそば]
　 地元の人達の声に応えて震災を乗り越え営業再開
▼ [蕎麦酒房 天山]
　 十割そばと古民家店舗で不変の人気を誇る
▼ [鈴芳]
　 ボリューム満点のそばで復興現場の人々の胃袋を満たす
▼ [満留賀]
　 震災の前も後も作業員達の御用達
▼ [食菜工房 えん]
　 震災からの避難を契機に新天地でそば店を開業

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・都立大学　利き蕎麦 存ぶん
ソバ粉の産地、挽き方、打ち方の違いを“存分”に味わって欲しい
　○秋津 弘貴

■ スペシャル企画 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 至高のそばを求めて
　DEEN池森秀一×「杵築達磨」高橋邦弘

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「蕎彩 和み月」（神奈川・川崎）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
　＜静岡 伊豆箱根鉄道駿豆線の旅＞
「禅風亭なゝ番」「独鈷そば大戸」「朴念仁」「浅草じゅうろく 修善寺はなれ」
▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
そば打ちにハマッタ
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「聖徳太子」並みの歴史的出来事？
　野口さんは宇宙で「そば」を食べるか？
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「そば前ビールを語る人たち」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　「鬼平」の世界に浸れるそば屋
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・人形町「蕎麦処 うさぎや」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「江戸蕎麦 ほそ川」
　生粉の名手が打つ至高のそば
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“江戸の評判記”
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉のタルトフランベ


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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

Go To 九州！ 蕎麦の旅

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▼ [福岡・渡辺通]
　 蕎喰 いまとみ
▼ [福岡・薬院]
　 赤間茶屋 あ三五
▼ [熊本・南小国町]
　 そば街道 吾亦紅
▼ [熊本・南小国町]
　 戸無のそば屋 本店
▼ [大分・由布院]
　 古式手打そば 泉
▼ [大分・由布院]
　 十割そば 温川
▼ [宮崎・椎葉村]
　 よこい処 しいばや
▼ [鹿児島・霧島]
　 手打そば 蛍

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・西高島平　蕎麦 ひびき庵
濃やかな心配りでお客の心に響くそばを供する
　○秋津 弘貴


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「soba みのり」（東京・拝島）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
　＜埼玉　西武秩父線の旅＞
「二八そば ひらい」「ちちぶ飯店」「そば切場 しのうち」
▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
「初めてのそば打ち道場で、そば打ちの魅力に取り付かれる」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「巣ごもり消費」の秋
　そば屋はラーメン屋に勝てるのか？
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「そばにビールは非常識？」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　どこかうら寂しい「ソバの花」
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・表参道「しろう」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「銀八亭 やざ和」
　創意と研鑽が生んだ極上の味わい
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“風鈴そば”
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉と里芋の明太焼き


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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

蕎聖「片倉康雄」ゆかりの地 栃木・足利を訪ねる

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▼ [一茶庵本店]
　 足利のそば屋を格上げする“一茶庵系”の総本山
▼ [そば処 山]
　 そばの量は実に500g！ 行列ができる手打ち店
▼ [蕎遊庵]
　 蕎聖の“最後の弟子”が生一本で打つ更科そば
▼ [九一そば 第一立花]
　 細打ちの九一そばと20㎝超の特大の海老天
▼ [手もみそば いけもり]
　 全幅の信頼を寄せる赤城産のソバ
▼ [門前そば 菊屋本店]
　 創業は明治3年 足利で一番古いそば店

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・三越前　京都鴨そば専門店 浹
綿密なマーケティングでお客との信頼関係を築く
　○秋津 弘貴


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「創作そば なぁる」（神奈川・茅ヶ崎）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
　＜栃木 鳥山線の旅＞
「石川屋」「松月庵」「梁山泊」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバの実のクスル
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・荏原町「手打ち蕎麦 ほかげ」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「天ぷらは偉い」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「新しい生活様式」もよいけど
　そば屋の「暖簾』は日本の文化だ！
▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
「若者が得た料理の勘と色」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「上野藪そば」
　江戸流の技が光る手打ちの名舗
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　そばの香り引き立つ「熱もり」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“夜鷹そば”


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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

職人技と粋 「東京二八そば」徹底検証！

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▼ [田奈加] （西新井大師西）
　 手打ちの経験に裏打ちされた機械打ちの二八そば
▼ [川むら] （日暮里）
　 創業は明治初期 老舗の矜持が宿る店
▼ [そば処 いなりや] （南砂町）
　 出前だからできること 地域密着が原点
▼ [滝乃家] （代々木）
　 気持ちのいい空間で味わう東京二八そば
▼ [志波田本店] （大岡山）
　「子どもからお年寄りまで」をポリシーに地元で長年営業
▼ [入新井 愛知家] （大森）
　 駅前の喧騒から和の世界へ 高級感漂う老舗
▼ [そば処 更科] （志村坂上）
　 二八そばと生ゆば天の最強コラボ
▼ [そば処 清川] （東大和市）
　 自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば
▼ [そば たかや] （西国立）
　 せいろ、田舎、粗挽き 三種類のそばが味わえる

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・下板橋　手打ちそば うさぎ庵
「ゆっくり、たっぷりがモットー 基本の作業に精魂を込める」
　○秋津 弘貴

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打たけうち（神奈川・鹿島田）
▽ 蕎麦処 佐藤（神奈川・馬堀海岸）
▽ 山横沢（東京・笹塚）
▽ 夕星（東京・代官山）
▽ うらやす信や（千葉・浦安）

□ 新 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
「アマチュアは勘に頼らずそばを打つ
　　 プロは研ぎ澄まされた勘でそばを打つ」

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「銀八亭やざ和」（東京・亀有）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
　＜宮城 仙山線の旅＞
「康正庵」「ひふみ野」「妙庵」「山しょう」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉のハッシュドポテト
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・調布「調布 清水」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「葱入りはなぜ南蛮か」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　「令和」の初めにチャレンジ？
　2種類のそばが“売り”の「小松庵総本家 銀座店」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「九頭龍蕎麦」
　ふるさと愛が生んだ絶品おろしそば
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　山形伝統の味「板そば」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“軽井沢のそば”


■ 「第2回日中そば学国際フォーラム」■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
　「江戸そば」の特徴をアピール！

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

あったかい [冬そば]

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▼ [二八そば処 蕉風] （宮城・仙台）
　「生カキそば」…三陸直送の朝獲れ生牡蠣
▼ [手打ちそば 都麦] （新潟・新潟）
　「鴨南蕎麦」…初めて提供する温かいそば
▼ [登喜和家] （茨城・常陸太田）
　「けんちんそば」…金砂郷産のソバを使った郷土料理
▼ [手打ち蕎麦 ひまわり] （東京・西葛西）
　「すっぽんそば」…ここでしか味わえない珍しいそば
▼ [そば 一仁] （東京・千歳船橋）
　「鴨南蛮」…鴨肉は使えどひと味違う
▼ [神楽坂 翁庵そば店] （東京・飯田橋）
　「かつそば」…名物そばになった裏メニュー
▼ [soba みのり] （東京・拝島）
　「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」…そばをパスタ風にアレンジ
▼ [蕎麦切り 晴] （大阪・谷町四丁目）
　「かす蕎麦」…大阪ならではの油かす入りそば

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・新江古田　そば 法師人
「苦節18年ながら道半ば そばの道に終わりはない」
　○秋津 弘貴

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 蕎麦本陣 大はし（新潟・新潟）
▽ 水芭蕉（宮城・仙台）
▽ 発芽そば ゆき（東京・水道橋）
▽ 常陸秋そば 善三郎（東京・新橋）
▽ 吉草 大宮本店（埼玉・大宮）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「蕎楽亭もがみ」（東京・神楽坂）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
　＜群馬 上越線の旅＞
「壱乃蔵」「そば源」「十割そば 水石」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「かんだやぶそばと藪睦会」
　江戸そばの代名詞として愛されてきた暖簾
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉かりんとう
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　寝覚そば
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・北品川「そば処 松風」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　現代に生きる「屋台そば」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　200年前も異常気象で大被害！
　その時「ソバの実」が人々を救った？
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「そば屋の赤い星」

■ TOPICS ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東日本連携・創生フォーラム
　「郷土そばフェスタ」
▽第7回「武蔵の国そば打ち名人戦」開催！

□ 日本そば紀行 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼「そば処 しんや」（静岡・静岡）
　1,200年続く大川在来そばを堪能する

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

ドキュメント！
　「ミシュラン店」の1日

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[ビブグルマン]
▼ [吟八亭 やざ和]完成まで8日間 つゆづくりへのこだわり
▼ [一東菴]バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る
▼ [東白庵 かりべ]手づくり感を大切に 修行時代の教えを守る
[1つ星]
▼ [玉笑]そばの味は粉で決まる 玄ソバから行う自家製粉

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・中野坂上　ら すとらあだ
「体一つでそばと向き合い そばを用いてお客と対峙する……」
　○秋津 弘貫

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 小松庵総本家 銀座（東京・銀座）
▽ そば 雨滴声（東京・虎ノ門）
▽ 石臼挽き手打蕎麦 蒼凛（東京・笹塚）
▽ 創作そば なぁる（神奈川・茅ヶ崎）
▽ そばの里 まぎの（栃木・茂木）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「寿徳庵」（神奈川・金沢文庫）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜長野 大糸線の旅＞
「松庵」「利根川蕎麦店」「姫川源流茶屋」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉の鶏唐揚げ 梅味噌風味
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「日本ばし やぶ久」
　日本橋で4代117年 守る伝統と続ける挑戦
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　オリンピックの華「聖火リレー」で
　来年も「そば屋の出前機」は活躍する？
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「しんじょのお刺身」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　薬味（承前）
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・本郷三丁目「手打そば 田奈部」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　竹ざるが似合う「戸隠そば」

□ イ ベ ン ト □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 全国新そば祭り 2019スケジュール

■ TOPICS ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽日本の麺は留学僧・円爾によってもたらされた
▽そばを学ぶ「第16回江戸ソバリエ認定講座」開講！

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

[大阪・大分・石川]そば巡り

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[大阪]
▼ [手打そば 乃田]郊外にひっそりと佇む十割そばの名店
▼ [夕霧そば 瓢亭]大阪随一の名物そば
▼ [文目堂]趣ある大阪町家と繊細なそば
[大分]
▼ [そば処 響]豊後高田を代表する名店
▼ [十割蕎麦 ゑつ]湯布院の名店直伝の十割そば
▼ [高田そば 翔]割烹の技法が光るエビ天
▼ [杵築 達磨]神様が辿り着いた理想の店
[大分]
▼ [小立庵] “元尼寺”で食す石川の恵み
▼ [卯蕎]江戸の粋と金沢の雅が融合

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・中村橋　玄蕎麦 野中
「お客の声を原動力に改良を重ねていく……」
　○秋津 弘貫

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「分上野藪かねこ」（埼玉・浦和）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜新潟 信越本線の旅＞
「そば小屋」「喜味屋食堂」「天池」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　隠れた「路線バス」ブーム？　循環バス停前に「北海道 百そば」
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・西麻布「戸隠つきや」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ茶入りラープムー
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「鞍馬」
　こだわりが結実した店主自信の十割そば
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　薬味
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「おかめそば」のセンターはだれ？
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「サザエさんの枝豆」

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

外国人が喜ぶそば店

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▼ [そば会席 立会川 吉田家]錦鯉も泳ぐ庭園の離れでそば会席を堪能する
▼ [江戸蕎麦 ほそ川]ミシュラン一つ星店の妥協なき仕事を知る
▼ [沙伽羅]福井の在来種と銘酒を個室で楽しむ
▼ [大木戸矢部]十割そばと日本料理 そば割烹の醍醐味を味わう
▼ [いかだ流しそば 美舟音]華やかなりし花街の文化を体感する

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・大塚　蕎・馳走 岩舟
「大人が粋に楽しめるそば屋でありたい」
　○秋津 弘貫

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 仙波そば 大麓田（栃木・佐野）
▽ 手打そば かみやま（栃木・佐野）
▽ 蕎麦切り つるみ（東京・椎名町）
▽ 蕎麦はやかわ（東京・上野毛）
▽ An（東京・東中野）
▽ 手打ち蕎麦切り 天空（神奈川・関内）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「手造り蕎麦 季より」（茨城・牛久）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜新潟 飯山線の旅＞
「田麦そば」「まるにし」「清兵衛」「由屋」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　ソバは「五穀」ではないけど 昭和天皇は「越前そば」を命名した？
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバの実の手羽餃子
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・自由が丘「山久」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「EBISU FRY BAR」
　“新しいそばの味わい方”を提案
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そばの太さ
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　そばと「銭形平次」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「カツ煮の構造」

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▼ 江戸ソバリエ協会「第2次北京プロジェクト」
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

そば打ちを「科学」する

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▼ [石臼と粒度の関係]粉は石臼次第 蟻巣石の優位点を検証
▼ [理想の加水を考察]加水の難しさは“噴霧式”が解消する
▼ [そば打ちの合理性]そば打ちの全ての所作には理由がある
▼ [画期的な新技法の秘密]十割そばが誰でも打てるツイン・ドラゴン流

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・巣鴨　手打そば 菊谷
「そばの状態に応じて 日々打ち方を変える」
　○秋津 弘貫

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打ち蕎麦和酒 美月（東京・矢口渡）
▽ 手打そばじゆうさん （東京・東長崎）
▽ 蕎楽亭もがみ（東京・神楽坂）
▽ 蕎麦✕美酒 たけや（東京・三軒茶屋）
▽ そばと酒 えもり（東京・代々木八幡）
▽ 手打ち蕎麦 安田（千葉・市川）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「浅草じゅうろく」（東京・浅草）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜新潟 上越線の旅＞
「上田の郷」「田畑屋」「そば屋長森」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「ニシン」が日本のビールを変えた！
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「変なホテル東京 西葛西」の日本そば「ORiORi」が人気！
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバ粉とトリュフ塩のシンプルパン
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・明治神宮前「玉笑」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「千花庵」
　“十割そば食べ比べ”が評判の「〆蕎麦屋」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そば屋の名目
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　文豪も愛した「かしわ南蛮」

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▼ 武蔵の国そば打ち名人戦
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

「山形・寒河江」そばの散歩道をゆく

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▼ [寒河江そば散歩会]いずれも個性派揃いの19カ店
▼ [竹の子食堂]店主自ら採った山菜入りのそば
▼ [肉そば十三]寒河江で進化した河北町の名物そば
▼ [そば・焼肉 ふくろう]異色の組み合わせもそばは本格手打ち
▼ [そば処 ひふみ]肉そばとゲソ天が名物の行列店

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・根津　三里
「伝統を尊重しつつ『自分流』を貫く」
　○岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 中野 いざ宵（東京・中野）
▽ 蕎麦カフェ＆バル BW CAFE（東京・東新宿）
▽ 銀座 sasuga 琳（東京・銀座）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「手打ちそば 花潮」（神奈川・石川町）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜茨城・福島 水郡線の旅3＞
「馳走亭」「光明そば」「無庵」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「ソバビール」の香味とつくり方
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「色と欲」まである大江戸番付に「そば屋」はなし？
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバの実ドライカレー
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・秋葉原「手打ち蕎麦切り 匠」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「総本家 更科堀井」
　230年の歴史を紡ぐ「江戸の味」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　開化なんばん
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　江戸時代のそばつゆ「煮ぬき汁」

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▼ 全国新そば祭り2018スケジュール
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

「酒の肴」が美味いそば屋

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▼ [酒彩蕎麦 久]和食の元料理人の矜持 全ての酒肴が手づくり
▼ [蕎麦と酒 遊山]そば前の伝統と季節感を大切にするそば屋
▼ [そば酒房 陽ざ志]全国各地の珍味を肴に厳選された純米酒を堪能
▼ [蕎麦 粉練]店主の自由な発想が光るそばダイニング
▼ [杉並 まん月]日本酒の品揃えは90種！「そば屋日本一」を自負

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 神奈川・川崎大師　松月庵
「伸びしろを信じて地元密着型営業に努める」
　○岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打そば 深山（神奈川・本郷台）
▽ しぇもと（東京・立川）
▽ 手打そば きょうや（東京・谷保）
▽ お蕎麦のしらかめ（東京・経堂）
▽ 手打ち蕎麦 汐見（東京・早稲田）
▽ かね田 宝庵（東京・神楽坂）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「そば 十限無」（埼玉・本川越）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜茨城・福島 水郡線の旅2＞
「みらんど袋田」「大円地山荘」「もみじ苑」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「ソバ」から「麦酒」ができる？
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　酒飲みが歓迎する浅草「おざわ」の「太打ちざる」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「蕎麦人」
　そば・酒・料理の店を日本と中国で展開
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　そば粉と佐藤錦の羊羹
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・浅草「寺方蕎麦 長浦」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そばと卵
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　そばのライバル「そうめん」と「冷や麦」

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▼ そばの道を辿る「北京プロジェクト」◯ほし ひかる
▼ 日本そば紀行
　岐阜・坂祝「そばの里 深萱ふ～ど」
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

途中下車してでも食べたい「駅そば」

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▼ [池袋駅]そばいち二八 IKE麺KITCHEN池袋店
▼ [二子玉川駅]しぶそば二子玉川店
▼ [曳舟駅]駅ナカすたんど そば助 東武曳舟駅店
▼ [つつじヶ丘駅]万葉そば つつじヶ丘店
▼ [我孫子駅]弥生軒八号店
▼ [立川駅]奥多摩そば 青梅ホーム店
▼ [大宮駅]駅そば大宮
▼ [小山駅]小山駅きそば

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・神田　神田錦町 更科
「やせ我慢をしながら分店を守り継ぐ」
　○岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ そば 十限無（埼玉・川越）
▽ 寿徳庵（神奈川・金沢文庫）
▽ 手打そば 風來蕎（神奈川・たまプラーザ）
▽ さ和長 溜池店（東京・溜池山王）
▽ 山あげ蕎麦 庵十（東京・麻布十番）
▽ 石臼挽手打蕎麦 丹凛（東京・半蔵門）

□ 新 連 載 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜茨城・福島 水郡線の旅＞
「麦藁」「三乃宮」「三六庵」「藤兵衛」「なかもと」

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「蕎麦の膳 たかさご」（東京・牛込神楽坂）
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「梁越」と「黒ビール」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　シンプルながらも味わい深い そばかっけ
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　お刺身界の異端児「そば刺し」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「おやど」とどう違う？ 棋士・藤井聡太が広めた「出前文化」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　會津きり屋「福島と世界をそばでつなぐ」
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・新橋「おにかけ」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　天ぷらそば

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

「在来種」は旨い！

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▼ その土地ならではの個性豊かなソバ
▼ 福井は在来種の宝庫
▼ 全国1位に輝く千葉在来
▼ 奈川在来「そばの里 奈川」
▼ 湯沢在来「手打ち蕎麦 たがた」
▼ 釜伏在来「蕎麦 大さわ」


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・茗荷谷　いんちきそば京屋
「庶民派そば屋として種物で価値を出す」
　○岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ EBISU BAR（東京・恵比寿）
▽ そば 一仁（東京・千歳船橋）
▽ 手打ちそば ふじ（神奈川・川崎）
▽ 蕎麦切り 旗幟（東京・上北沢）
▽ 手打ち 西むら（埼玉・武蔵浦和）
▽ 玄 田むら（埼玉・蕨）

□ 新 連 載 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「粋な大人にはまだ遠い」

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「SOBA ISBA いさと」（千葉・国府台）
▼ 有作の東日本そば巡り◯さとう 有作
　岩手宮古＆秋田鹿角③
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　アレンジ自由自在の そば粉のカルツォーネ
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　そば嫌いも虜にする「ガレット」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　喧嘩好きの「両国のお相撲さん」に一言 「温そばで心穏やかに！」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　革新的な道具で打つ「さらしな生一本」
▼ 立木義浩のそば行脚
　長野・軽井沢「石臼挽き蕎麦 東間」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そば屋の出前（承前）

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記