蕎麦春秋 発売日・バックナンバー

■ 特 集 ■■■■■■ここだけでしか食べられないそば■■■■■■

▼ 九頭龍蕎麦「セイコ蟹の玉子とじ蕎麦」
▼ 大庵「はまぐりそば」
▼ さんじ庵「十二割そば」
▼ よし房 凛「なす汁せいろ」
▼ 古登婦喜「海宝そば」

■ スペシャルインタビュー 東北の元気企業 ■■■■■■■■■■■■■
▽松田圭さん（松田製粉社長）
「震災に負けない白石温麺の老舗」

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽静岡・伊豆長岡「蕎麦 竹山」飯山武男さん○四方 洋
「和食の料理人からそば職人へ導いた『竹やぶ』のそばに受けた衝撃」
▽東京・祐天寺「卯月」加藤幸次さん○岩﨑 信也／蕎麦研究家
「街場のそば屋から手打ち店へ 名店への憧憬が促した決断」

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽そば光林
東京・浜田山
▽手打ちそば むらおか
大阪・塚本
▽蕎酔庵 いっこう
東京・西八王子
▽手打ちそば もり
東京・高田馬場
▽蕎葉庵 かつら木
宮城・白石

■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」 ■■■■■■■■■■■
▽高橋はるみさん（北海道知事）
「北海道のそばは『質も量も一番』 ミラノ万博でもPRしていきたい！」

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「荻窪・西荻窪」
▼そば粉でもう一品！◯IZUMI
「そば粉のグラタン」
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「節分そば」
▼そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「寡黙をよしとする生き方」
▼牧太郎の「隅田の風」
「御朱印ガールに評判の『寺方蕎麦 長浦』の妙興寺そば」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「滝乃家（瀧の家）のれん会」

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▼全麺協のページ「さいたま蕎麦打ち倶楽部」
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■道東のそばを訪ねる■■■■■■■■
▼ 北海道ならではの日本一早い（？）そば祭り
▼ 釧路のそば①　竹老園 東家総本店
▼ 釧路のそば②　玉川庵
▼ 釧路のそば③　弐八庵

■ 全国「新そば祭り」2014スケジュール ■■■■■■■■■■■■■
新シーズン到来！

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東京・神田「松竹庵 ます川」益川雄さん○四方 洋
「『時代の空気』は雪山の天気と同じ モーグルの元名選手が挑む第二の人生」
▽東京・目黒「吉法師」田岡敏弘さん○岩﨑 信也／蕎麦研究家
「新たなそば屋像を生み出した 最高の師との出会いと濃密な修行」

■ そ ば 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽むらおか
大阪・塚本
▽清水
東京・調布
▽蕎麦割烹 福一
大阪・北新地

■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」 ■■■■■■■■■■
▽堀田康彦さん（かんだやぶそば店主）
改めて感じる老舗としての重責 10月中旬には営業再開へ！

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・上野「喜乃字屋」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「中野・高円寺・阿佐ヶ谷」
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「海苔」
▼立木義浩のそば行脚
東京・西麻布「蕎麦たじま」
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「そば屋の『いい箸』」
▼牧太郎の「隅田の風」
「芭蕉生誕370年の本所深川で京金の『蓮根の天ぷら』に出会う」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「流石グループ」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「大宮」
キャデラック CTS エレガンス × たねや

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▼ 全麺協ニュース「第10回『日本そば大学講座』が開催」
▼ そばニュース
▼ ひと○四方 洋
　 板垣一寿さん（「山岳手打ちそば一寿」店主）
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■夏に食べる旨いそば■■■■■■■■

そば好きの常識を覆す
▼「夏そばは不味い」は、実はウソ!?
「眠庵」の熟成そば
▼ 年中いつでも「秋新」が食べられる店
「寒ざらしそば」と「氷温寒熟そば」
▼「八溝そば街道」が取り組む旨いそば

■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」 ■■■■■■■■■■
▽中谷信一さん（全国麺類文化地域間交流推進協議会理事長）
一般社団法人化を機に“そば道”の確立を目指す

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽山梨・長坂「翁」大橋誠さん○四方 洋
「名人の跡を継ぐ重圧をはね除け　師を超える道を模索する日々」
▽神奈川・横浜鶴見「登茂吉」小野智章さん○岩﨑 信也／蕎麦研究家
「これまでの人生を一変させた 〝自家製粉〟への鮮烈な驚き」

■ そ ば 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽手打ちそば 花もも
京都・丸太町
▽むら木
京都・西院
▽蕎麦しおさい
東京・神楽坂

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼そば粉でもう一品！◯IZUMI／フードコーディネーター・ライター
「そば粉のパンケーキ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「福島」
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「暑中のそば」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・銀座「Soba Ristorante na-ru」
▼立木義浩のそば行脚
神奈川・逗子「石臼そば」
▼牧太郎の「隅田の風」
「『豪雨で打ち切り』の隅田川花火を救った 江戸ソバリエ『石臼の会』」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「達磨グループ」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「葉山」
TOYOTA HARRIER × 蕎麦 恵土
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「『文壇そば屋』の粋な客あしらい」

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▼ TOPICS「十割の更科もより細く打てる『エンボス加工』のそば打ち道具」
▼全麺協ニュース「江戸流手打ちそば二・八の会」
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■人にほめられるそば打ち■■■■■■■■

全麺協「素人そば打ち段位」攻略法
▼ 〝最高位５段〟までの道のり
「薮重本店」石井啓之さんが教える
▼「間違いだらけ」のそば打ち
「横浜元町一茶庵」片倉英統さんに聞く
▼「プロ」と「アマチュア」の技術の違い

■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」 ■■■■■■■■■■
▽渡辺孝之さん（駒形どぜう6代目店主）
〝手づくり〟へのこだわりがそばのグローバル化に必要

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽神奈川・南林間「TAGURU」田中和外さん○岩﨑 信也／蕎麦研究家
「〝25歳独立〟の夢を成就　苦難の連続なるも人気店へ」
▽静岡・藤枝「ながいけ」長池泰弘さん○四方 洋
「粗挽きそばを追求して知った　そば打ちの〝水の怖さと重要性〟」

■ そ ば 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東間
長野・軽井沢
▽手打蕎麦まるやま
東京・代田橋
▽遊蕎心泰庵
千葉・稲毛

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「1本63円のそば」
▼新・そばの周辺○四方 洋
「九条ネギ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「高畠」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
神奈川・横浜「galette&bar Berton」
▼立木義浩のそば行脚
東京・神田「眠庵」
▼そば粉でもう一品！
「そば粉と牡蠣のスープ」
▼牧太郎の「隅田の風」
「墨堤の桜の季節には元『かもめ』が通う『いかだ流しそば』」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「朝日屋会」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「千葉」
CADILLAC SRX CROSSOVER × 手打そば　そばいち
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「もりそば」

□ 新 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
●そば人探訪
「大阪府立園芸高校『そば部』」

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▼「小松庵」移転オープン
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■そば打ちはもっと楽しくなる。■■■■■■■■

▼ 「モバイルそば打ち台」で充実の〝そばライフ〟
楽しむために自分でつくる
▼ 若い男女で盛り上がる「そばコン」
そば打ちが若者に人気？
▼ ダブルスでそば打ち＆失敗しない水回し
2人で、家庭でそばを打つ
▼「そば打ちの神様と呼ばれて」
インタビュー　高橋邦弘（「達磨雪花山房」店主）

■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」 ■■■■■■■■■■
▽北村忠一さん（幌加内町そば農家）
「収益が安定しなければそば栽培は成り立たない！」

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東京・西麻布「千利庵」安西栄さん○岩崎 信也／蕎麦研究家
「修行経験なしで築いた異色のキャリア」
▽群馬・伊勢崎「そば源」吉野邦彦さん○四方 洋
「機械改良で手打ちに劣らぬそばを実現」

■ そ ば 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽軽井沢そば ひょうろく
長野・軽井沢
▽やぶそば
群馬・みなかみ
▽SOBA 自游人
東京・中目黒

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼そば粉でもう一品
「そばとさつまいものマドレーヌ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「池袋～十条」
▼ 新・そばの周辺○四方 洋
「自然薯」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・銀座「流石 Le蔵」
▼立木義浩のそば行脚
「手打蕎麦 松永」東京・原宿
▼牧太郎の「隅田の風」
神田の「平成江戸っ子」は「神田尾張屋本店」でカツ煮と日本酒
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「竹やぶグループ」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「つくば」
FIT ハイブリッド × 那由他
▼そばびと邂逅○齋藤孝夫
そば生産量日本一「幌加内」の想い
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
半沢直樹の「カツ丼」
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
「さらしなそば」

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▼ニューヨークそば事情◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼「日本蕎麦会議所」スタート
▼ひと・若井遥・篤史さん（中国・蘇州「五街道」）
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■ 新そば祭りへ行こう ■■■■■■■■■■いよいよシーズン到来！■■■■■

▼ 続々開催！　そば愛好家のための祭典
「信州・松本そば祭り」「飛騨新そば祭り」ほか
▼ 世界12カ国のそば料理が一挙勢揃い！
「幌加内町新そば祭り」世界そばフェスタ
▼ ゼロから築き上げた「そばの町」の10年
「豊後高田そば祭り」そばで町おこし
▼ 2013全国新そば祭りスケジュール
秋冬開催のそば祭りを丸ごと紹介

■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」 ■■■■■■■■■■
▽鵜飼良平さん（日本麺類業団体連合会／日本蕎麦協会会長）
「手打ちそば屋が次々に開業　再ブームの兆しに期待です」

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東京・八王子「坐忘」萩原久信さん○岩崎 信也／蕎麦研究家
「兄弟の阿吽の呼吸で創り上げる名店」
▽京都・三条「有喜屋」三嶋吉晴さん○四方 洋
「〝京都をそばの総本山に〟を提唱」

■ そ ば 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽小倉庵
東京・大塚
▽そば処 角弥
群馬・みなかみ
▽京味菜 わたつね
京都・三条

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼そば粉でもう一品
「そば粉のシュークリーム」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「浜松町～羽田」
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
「名月そば」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
埼玉・浦和区「分上野薮 かねこ」
▼立木義浩のそば行脚
「純手打そば 夢路」東京・六本木
▼牧太郎の「隅田の風」
芝居が跳ねたら「歌舞伎そば」の名物〝ざるかき〟
▼新・そばの周辺
「枕崎のカツオ節」○四方 洋
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「越後屋」
▼そばびと邂逅○齋藤孝夫
「スペインからのそば留学生」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「横浜」
TOYOTA 86 × 仙良庵
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
からまる「二八（ニハチ）」の謎
▼B級そば大全
東京・小伝馬町「立喰 かめや」

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▼ひと・中田二郎さん（静岡そば打ち同好会総会長）
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■ カラダにいいそば ■■■■■■■■■■■■■■■食べて、痩せて、長生きする！■■■■■

▼ダイエットエキスパート「和田清香」さんに聞く
「1週間そばダイエット」で痩せる方法
▼「富倉そば」「戸隠そば」「寒晒しそば」
「長寿日本1」長野の名物そば
▼「割子そば」「シルクそば」「ダッタンそば」
名店自慢の〝健康＆美容そば〟

■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」 ■■■■■■■■■■
▽吉村美栄子さん（山形県知事）
「独身時代のデートの定番はそば屋でした（笑）」

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東京・白金「夢呆」和田邦興さん○岩崎 信也／蕎麦研究家
「町場のそば屋の王道を歩むベテラン職人」
▽東京・田端「玄庵 昌」富沢昌久さん○四方 洋
「持ち前の器用さで来店客獲得に奮闘」

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽くりはら
東京・下北沢
▽松原庵 欅
東京・原宿
▽手打そば菊谷
東京・巣鴨

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼そば粉でもう一品
「揚げそばのお刺身サラダ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「川越・ふじみ野・三芳」
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
「つなぎ」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・文京区「料理人 江川」
▼立木義浩のそば行脚
「巽蕎麦 志ま平」東京・新宿区
▼牧太郎の「隅田の風」
「うどん・そば戦争」で圧勝する「丸亀製麺」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「玄庵」
▼そばびと邂逅○齋藤孝夫
「日光寒ざらしそば試食会」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 特別編
ACCORD HYBRID × みよしそばの里
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
歌舞伎座名物の「もりかき」

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▼イベント・幌加内町新そば祭り
▼そばニュース
▼ひと・橋本陵加さん（「SOBA Café さらざん」店主）
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■「そば女子」大集合■■■■■■■■■■■■■■■オンナだって、そばが好き！■■■■■

▼高遠綾子さん（歌手／ミュージシャン）
「血中蕎麦粉度120％」そばに恋するシンガー
▼最上はるかさん（蕎楽亭もがみ店主）
弱冠27歳の細腕繁盛記
▼寺西恭子さん（第8代全日本素人そば打ち名人）
頂点を極めた名人の飽くことなき探究心
▼横田節子さん（日本橋そばの会代表）
子どもたちに〝そばの記憶〟を伝えたい

■ 新 連 載 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽編集長インタビュー「日本そばを語ろう」○四方 洋
谷垣禎一さん（法務大臣／日本の蕎麦を愛好する会会長）
「そば好きの議員が集まって　政談ならぬ〝清談〟をしています」
▽そばびと邂逅○齋藤孝夫
「深大寺そばを味わう集い」

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東京・浅草橋「更里」小林章浩さん○岩崎 信也／蕎麦研究家
四十路の坂を越えて知ったそばの奥深さ」
▽京都・北山通り「おがわ」小川幸伸さん○四方 洋
「ひたすらそば道を究めんとする47歳」

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽さわ田茶屋
千葉・八千代
▽soba dining 和み
東京・神楽坂
▽祈年 手打茶寮
東京・西麻布

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼そば粉でもう一品
「そば雑煮」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「南房総」
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
「あつもりそば」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・文京区「手打 古式蕎麦」
▼立木義浩のそば行脚
「手打ちそば処　蕎上人」東京・台東区
▼牧太郎の「隅田の風」
「辛いつゆ」で談志と一戦交えた「かんだやぶそば」
▼新・そばの周辺○四方 洋
「江戸木箸」
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「油断ならならい『そば屋の美人』」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「砂場」
▼GO! GO! SOBA DRIVE「横須賀」
CADILLAC ATS × 濱膳

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▼追悼 石川文康さん
▼ひと・小松孝至さん（小松庵総本家専務）
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■蕎麦どころの〝いま〟■■■■■■■■■■■■■■■
山形「天童」・栃木「那須鳥山」

▼PART1=山形「天童」
プロとアマが一体で支えるそば文化の屋台骨
１．寒中挽き抜きそば
２．辻蕎麦
３．鈴木製粉所
４．水車生蕎麦

▼PART2=栃木「那須鳥山」
１．梁山泊
２．寒ざらしそば

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽千葉・我孫子「蓬庵」川口光雄さん
「地元の豊かな自然を伝える翡翠色のそば」
▽神奈川県・横浜「九つ井本店」渋谷千代麿さん
「家業か企業か？―狭間で揺れ動く心」

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽浅見製麺所
東京・中野
▽坂の上のそば屋　司
神奈川・横浜
▽會心
東京・新宿

■ 旅 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
▽宮城県椎葉村に残る焼畑農法
日本最後の〝焼畑そば〟を食す
▽ブータンそば紀行
〝植と食〟ダッタンそば文化に触れる旅

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
　　　　　東京・港区「パステリア里」
▼立木義浩のそば行脚
「手打蕎麦　与之助」東京・元浅草
▼哲学者のそば紀行◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
ビル地下の発掘物
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
張り込みに最適な「山かけ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
東京・丸の内
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
年越しそば
▼立ち食いそば行列店の「なぜ？」最終回
「日本レストラン　エンタープライズ」
女性層を取り込む〝あの手この手〟
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「総本家 小松庵」
▼牧太郎の「隅田の風」
ポタージュのような「成冨」のそば湯
▼GO! GO! SOBA DRIVE「君津」
ホンダN BOX+ × 九拾九坊
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック

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▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■そば屋の「設え」■■■■■■■■■■■■■■■■■
こだわりの意匠

▼奥社の茶屋《世界的建築家のそば屋》
▼ソバキチ《壁なし仕切りなしの大胆デザイン》
▼虎ノ門大阪屋砂場《文化庁指定の歴史的建造物》
▼眠庵《廃屋をリノベーション》
▼建築家・隅研吾《そば屋は街と一体感のある空間》
▼横浜元町一茶案・片岡英統《店舗デザインは店主の哲学で決まる》


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「そば屋は男子一生の仕事」
職人人生四十五年の信念と矜持
東京・杉並「髙はし」髙橋　英夫さん
▽元カメラマンの職人が
夢見続ける「峠のそば屋」
大阪・大阪市「そば切　凡愚」真野　龍彦さん

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽〝三たて〟の常識を覆す洗練のそば
東京・葛飾「日曜庵」
▽サラダ感覚で頂く「生野菜そば」
東京・新橋「松庵」
▽街の喧噪から離れた
明治創業の風情ある店内
東京・新宿「四谷大木戸　薮蕎麦」

■ イベント ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
新シーズン到来！
全国「新そばまつり」スケジュール

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
　　　　　東京・青山「蕎麦COMBO WATANABE」
▼立木義浩のそば行脚
「蕎麦と酒　旭」東京・西麻布
▼四方洋のJRで行くそばの旅
神奈川・横浜
▼新・そばの周辺
そば猪口
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
新そば
▼立ち食いそば行列店の「なぜ？」
東京・千代田区「とんがらし」
東京・渋谷「加賀」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「銅子会」と「木鉢会」
▼哲学者のそば紀行◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
つくる人、遊ぶ人、知恵ある人
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
長っ尻の野暮
▼そば粉でもう一品◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
そばの実シュウマイ
▼牧太郎の「隅田の風」
「編狭差別主義」を嗤った
「回向院前田舎そば」
▼GO! GO! SOBA DRIVE　特別編
プリウスで行く「トヨタ白川郷自然學校」
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック


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▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■そば屋の「逸品」■■■■■■■■■■■■■■■■■
定番から創作料理まで
趣向を凝らした自慢の一品料理の数々

▼天抜き《並木藪蕎麦》
▼そば寿司《蕎麦の膳たかさご》
▼小田巻むし《室町砂場赤坂店》
▼天ぷら《江戸蕎麦ほそ川》
▼焼き鳥《神田まつや》
▼豆腐の味噌漬け《そば切り萬両》


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽手打ちへの切り替えという
「賭け」に勝ったそば職人の信念
東京・新宿「蕎麦の膳たかさご」宮澤 佳穂さん
▽「竹やぶ」のそばに魅せられて斯界へ
多くの出会いに助けられ念願の独立
東京・新宿「東白庵かりべ」苅部 政一さん

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ボリュームだけでなく味にも満足の学生街のそば屋
東京・新宿「金城庵 本館」
▽日本料理の技を駆使したそば
東京・新宿「松庵」
▽立ち食いなれど「本格手打ち」
東京・柳橋「日本そば更科」

■ Special Interview ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
前農林水産大臣◯鹿野 道彦
「そば愛好家の把握、支援に努めたい！」


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
【新連載】▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
　　　　　東京・文京区「酒と肴と、水腰そば 古拙」
▼立木義浩のそば行脚
「虎ノ門大坂屋砂場」東京・虎ノ門
▼JRで行くそばの旅
長野・飯山
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
歌舞伎とそば
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
横浜元町「一茶庵」
▼立ち食いそば行列店の「なぜ？」
東京・日本橋「よもだそば」
▼新・そばの周辺
そばの芽
▼そば粉でもう一品◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
ししゃものそば粉フリット 木の芽の香り
▼牧太郎の「隅田の風」
「そば革命」を起こした三朝庵の「カレー南蛮」
▼哲学者のそば紀行◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
そばの記憶遺産
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
そばに薬味が混じったせいろ
▼GO! GO! SOBA DRIVE「鴨川」
STEP WGN meets 打墨庵 加瀬（うっつみあん かせ）
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック


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▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
《思わず寄り道したくなる！ 高速道路「そばの旨い店」》
「本格手打ち」「地産地消」……etc.
実は侮れない、こだわりの“ハイウェイそば”を堪能する！
▼上信越自動車道・東部湯の丸SA（上） ▽レストランBENIYA
▼関越自動車道・越後川口SA（上） ▽お食事処 火ぼたる
▼上信越自動車道・横川SA（上） ▽燈歌
▼常磐自動車道・友部SA（上） ▽フードコート 粉の蔵
▼常磐自動車道・友部SA（下）▽蕎麦処 常陸庵
▼関越自動車道・三芳PA（上）Pasar三芳 ▽蕎麦久

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「こだわりなき“そば打ちの極意”」
東京・梅島「藪重本店」石井啓之さん
▽「東京のそば屋の心意気」
東京・大森「いさ美庵」山田忍さん

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽他店にはない“創作そば”の世界
東京・中目黒「そば旬菜　だったん だったん」
▽粋に酒とそばを楽しむ隠れ家的な店
東京・神保町「手打蕎麦　たかせ」
▽「よるそば」という新たなスタイル
東京・湯島「酒と肴と、水腰そば　古拙」


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
【新連載】▼立ち食いそば行列店の「なぜ？」
東京・日本橋「そばよし本店」
▼立木義浩のそば行脚
「大木戸矢部」東京・新宿
▼JRで行くそばの旅
静岡・伊豆
▼暖簾めぐり
「大村庵」「大むら」
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼そばにまつわる物語
かけそば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼そばを「読む」
「正しい」カレー南蛮そば
◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
▼哲学者のそば紀行
女流そば職人のいる風景
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼新・そばの周辺
海老
▼牧太郎の「隅田の風」
そば屋の天麩羅 谷中の質屋
▼そば粉でもう一品
そば粉のおやき ナスそぼろ
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼GO! GO! SOBA DRIVE「鎌倉」
CHEVROLET CAPTIVA meets 一茶庵
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック


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▼蕎麦春秋レポート
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
《全国 新そば祭り》
各地のそば祭りをレポートするとともに、
2012年1月以降に行けるそば祭りも紹介する
▼長野県 ▽戸隠新そば祭り
▼秋田県 ▽第2回新そば祭り 仙北食べ歩きスタンプラリー
▼栃木県 ▽日光そばまつり
▼島根県 ▽中国四国そばfest. in 松江
▼北海道 ▽第18回幌加内町新そば祭り
▼山梨県 ▽第2回白州鳥原平新そばまつり

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「いいものを使う」
東京・葛飾「手打そば処 玄庵」貝塚隆雄さん
▽「素材からブレンドまでこだわる」
東京・白金台「利庵」三好利夫さん

■ 蕎 麦 四 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽セットでお徳な「昼の蕎麦膳」
埼玉・大和田「手打蕎麦 椋庵」
▽そばと旬彩を気軽に
埼玉・蓮田「SOBA DINING 空楽」
▽復活！ 芝海老の「天ぷらそば」
東京・浅草「吾妻橋 やぶそば」
▽接待にぴったりのそば割烹
東京・赤坂「手打ちそば 三平」


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼立木義浩のそば行脚
「手打ちそば 芳とも庵」東京・牛込神楽坂
▼JRで行くそばの旅
福島／山都・会津若松
▼人
墨線画家／伊嶋 みのるさん
▼暖簾めぐり
本陣房
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼そばにまつわる物語
手打ちそば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼そばを「読む」
はみ出す海老の「天ぷらそば」
◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
▼哲学者のそば紀行
ひと味違う修学旅行
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼新・そばの周辺
鴨
▼牧太郎の「隅田の風」
朝飯抜いても「そば」を食え！ 家康と「砂場総本家」
▼そば粉でもう一品
そば粉のロールケーキ
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼そばと温泉のMariage ―マリアージュ―
那須高原料理 蕎麦 石心 with エルグランド
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック


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▼中国麺紀行
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
おもてなしの心を表す郷土の味
＜「わんこそば」と世界遺産・平泉＞
早食いや大食いのイメージが強いが、
その根底にあるのは「おもてなしの心」。
盛岡、花巻、平泉……地域・店によって味や汁、
薬味も異なる岩手の郷土料理「わんこそば」を訪ねた。
▼盛岡 ▽直利庵／東家／やぶ屋 フェザン店
▼花巻 ▽やぶ屋 花巻総本店／嘉司屋
▼平泉 ▽芭蕉館／駅前芭蕉館／
泉橋庵 支店／そば庵 しづか亭

☆ Special Interview ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
漫画家◎山本 おさむさん
そばをテーマにした漫画『そばもん』を
ビッグコミック（小学館）に連載中の
山本さんにお話をうかがった

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「浮薄なそばはつくらない」
静岡・熱海「手打蕎麦処 多賀」渡辺裕さん
▽「習うより慣れろ。関西圏での挑戦」
大阪・和泉「石臼挽き手打蕎麦 いづみや」安井雅人さん

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽野菜たっぷりの「天ざるそば」
◯北海道・洞爺湖温泉「そば蔵」
▽本場、長崎の「じゃこ天そば」
◯東京・神田小川町「そば酒房 福島」
▽板そばときじ汁が珍しい「きじ汁せいろ」
◯東京・神保町「そば切り 源四郎」


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼JRで行くそばの旅
長野・上田
▼立木義浩のそば行脚
「手打ちそば處 奈佳一」埼玉・日高
▼そばを「読む」
刑事も食通も「ざるそば」
◯関口 一喜／コラムニスト
▼そばにまつわる物語
江戸そば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼暖簾めぐり
更科
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼哲学者のそば紀行
「手打ち」か「マニュアル」か
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
【新連載】▼新・そばの周辺
辛み大根
▼牧太郎の「隅田の風」
深川の「一本うどん」は究極の肴？
【新連載】▼そばと温泉のMariage―マリアージュ―
長野 下諏訪「山猫亭」with ラクティス
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック


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▼人
千葉県そば大学講座実行委員会委員長／
日本大学教授 山崎 憲さん
▼千葉県そば大学講座レポート
▼全国そば祭り2011スケジュール
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
がんばろう！ 東北
＜東北のそばを食べに行こう＞
激震、津波、原発事故に打ちのめされた東北地方。
しかし、我らの愛するそば処は健在だった。
この夏は、東北のそばを食べに行こう。
それが東北復興の力になる――
▼福島
▽桐屋 夢見亭／大内宿 三澤屋／会津山都蕎麦 蕎邑
▼宮城 ▽お蕎麦 妙庵／手打そば 錦町 招月
▼青森 ▽野の庵（弘前）

☆ Special Interview ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
――俳優◎串田 和美さん――
NHK連続テレビ小説『おひさま』で長野・松本の
老舗そば屋「丸庵」の店主を演じる串田さんに
ドラマとそばについて、話を伺った

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「基本を知り、そして、極める」
神奈川・小田原「手打そば 星月」諸星二朗さん
▽「持てるすべてをそばにかける」
京都・五条烏丸「蕎麦工房 蕎麦の実よしむら」
吉村弘之さん／匠平さん

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽絶妙の食感を味わう「豚角煮せいろ」
◯千葉・市川市「南大野 松月庵」
▽青森産天然きのこが生み出すハーモニー
◯東京・町田市「蕎麦萬両」
▽喉ごしのいい細打ち
◯東京・町田市「手打ち蕎麦・DINING 風の森」

★ from Paris ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
パリで出会う 手打ちそば「円」
―オンワードグループが
ジャパンクオリティーを発信―

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼JRで行くそばの旅
山形・山形市
▼そばにまつわる物語
二八そば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼哲学者のそば紀行
腕は石臼を、脚はペダルを
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼暖簾めぐり
尾張屋
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼牧太郎の「隅田の風」
スカイツリーの帰りは
律儀な「蕎上人（そばしょうにん）」の五色そば
▼そば粉でもう一品
サーモンのそばの実フライと明日葉のそば天ぷら
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼立木義浩のそば行脚
「蕎麦処 達磨」北海道・洞爺湖温泉
▼GO! GO! SOBA Drive
千葉・鴨川「手造りそば 打墨庵加瀬」
with メルセデス・ベンツ Bクラス
▼そばを「読む」
名人を通わせた「永坂更科」
◯関口 一喜／コラムニスト


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▼そばニュース
▼読者の声／編集後記