■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
おもてなしの心を表す郷土の味
＜「わんこそば」と世界遺産・平泉＞
早食いや大食いのイメージが強いが、
その根底にあるのは「おもてなしの心」。
盛岡、花巻、平泉……地域・店によって味や汁、
薬味も異なる岩手の郷土料理「わんこそば」を訪ねた。
▼盛岡 ▽直利庵／東家／やぶ屋 フェザン店
▼花巻 ▽やぶ屋 花巻総本店／嘉司屋
▼平泉 ▽芭蕉館／駅前芭蕉館／
泉橋庵 支店／そば庵 しづか亭

☆ Special Interview ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
漫画家◎山本 おさむさん
そばをテーマにした漫画『そばもん』を
ビッグコミック（小学館）に連載中の
山本さんにお話をうかがった

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「浮薄なそばはつくらない」
静岡・熱海「手打蕎麦処 多賀」渡辺裕さん
▽「習うより慣れろ。関西圏での挑戦」
大阪・和泉「石臼挽き手打蕎麦 いづみや」安井雅人さん

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽野菜たっぷりの「天ざるそば」
◯北海道・洞爺湖温泉「そば蔵」
▽本場、長崎の「じゃこ天そば」
◯東京・神田小川町「そば酒房 福島」
▽板そばときじ汁が珍しい「きじ汁せいろ」
◯東京・神保町「そば切り 源四郎」


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼JRで行くそばの旅
長野・上田
▼立木義浩のそば行脚
「手打ちそば處 奈佳一」埼玉・日高
▼そばを「読む」
刑事も食通も「ざるそば」
◯関口 一喜／コラムニスト
▼そばにまつわる物語
江戸そば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼暖簾めぐり
更科
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼哲学者のそば紀行
「手打ち」か「マニュアル」か
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
【新連載】▼新・そばの周辺
辛み大根
▼牧太郎の「隅田の風」
深川の「一本うどん」は究極の肴？
【新連載】▼そばと温泉のMariage―マリアージュ―
長野 下諏訪「山猫亭」with ラクティス
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック


□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼人
千葉県そば大学講座実行委員会委員長／
日本大学教授 山崎 憲さん
▼千葉県そば大学講座レポート
▼全国そば祭り2011スケジュール
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記