・はじめに
・執筆者一覧
・本書で使用しているおもな略語一覧



【第1章 臓器の構造とはたらき】
◆1 口腔・咽頭
◆2 食道
◆3 胃
◆4 小腸
◆5 大腸
◆6 肝臓
◆7 胆嚢・胆管
◆8 膵臓
◆9 腎臓



【第2章 3大栄養素のはたらきと代謝】
◆1 解糖系
◆2 TCAサイクル
◆3 エネルギー投与量とNPC/N比
◆4 糖質の種類と代謝
◆5 血糖のコントロールとインスリンのはたらき
◆6 脂質の代謝
◆7 必須脂肪酸と脂肪乳剤
◆8 n-3系脂肪酸
◆9 たんぱく質・アミノ酸の代謝
◆10 分岐鎖アミノ酸（BCAA）
◆11 グルタミン・アルギニン



【第3章 ビタミン・食物繊維・シンバイオティクスのはたらき】
◆1 静脈栄養におけるビタミン
◆2 ビタミンB1・ビタミンB2
◆3 ナイアシン・ビタミンB6
◆4 葉酸・ビタミンB12
◆5 ビタミンC
◆6 ビタミンA・ビタミンD
◆7 ビタミンE・ビタミンK
◆8 食物繊維
◆9 腸内フローラとシンバイオティクス



【第4章 ミネラルのはたらき】
◆1 ナトリウム・カリウム・クロール
◆2 カルシウム・リン・マグネシウム
◆3 鉄・銅・亜鉛
◆4 ヨウ素・セレン



【第5章 病態と栄養】
◆1 低栄養
◆2 フレイル・サルコペニア
◆3 メタボリックシンドローム
◆4 リフィーディング症候群
◆5 褥瘡



・資料集
・索引