＜特集＞
養を科学するイラスト解説
味覚障害のメカニズムを探る！
プランナー 東京医科大学／東京医科大学病院 菅野義彦

■1　味覚のメカニズム
慶應義塾大学 長井孝紀

■2　唾液と咀嚼のはたらき
神奈川歯科大学附属横浜クリニック／東京医科大学病院 栗橋健夫

■3　高齢者と嗅覚・味覚障害
東京医科大学 稲川雄太 清水聰一郎

■4　栄養素と味覚障害の関係
東京大学大学院 岡田晋治

■5　全身性疾患と味覚障害
兵庫医科大学 任智美

■6　薬剤と味覚障害の関係
東京医科大学病院 東加奈子 竹内裕紀

■7　味覚障害を訴える患者への食事の工夫
東京医科大学病院 浦上理絵 武田佳奈子 小島夕美 宮澤靖


＜施設取材＞
●がんばる栄養士を応援します！わたしたちの施設の期待の星
日本赤十字社徳島赤十字病院 谷律子さん


＜連載＞
■管理栄養士に伝えたいこと メッセージFor You
こどもの健康を守りたい その思いは職種も国境も越えて
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 横山恭子

■見たい！知りたい！味わいたい！術後食＆病院食 世界の旅
クロアチアの大学病院の術後食は6種類（その1）
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生

■在宅高齢者＆ホームヘルパーの調理援助に活用できる 栄養満点かんたんレシピ
お米のかわりに食べるカリフラワー／ブロッコリー（冷凍食品）
福島学院大学短期大学部 田村佳奈美

■栄養サポートに役立つ 食物アレルギーの基礎知識と最新情報
オープンダイアローグ
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也

■患者に寄り添う食事サポート 食べる楽しみと心の栄養
栄養ケア支援の原点は“寄り添う気持ち”第2ラウンドのチャレンジ
公益社団法人北海道栄養士会栄養ケア・ステーション ナナカマド 川畑盟子

■ダメダメ指導にさようなら 栄養指導の〇と×
脳梗塞後、肥満を伴う2型糖尿病患者への継続的栄養指導
医療法人社団脳健会仙台東脳神経外科病院 山上有梨
国立病院機構京都医療センター 坂根直樹

■NST回診日誌
COVID-19の治療における栄養管理の実践で必要な4つの視点
大阪国際がんセンター 飯島正平


●編集委員・編集同人
●PRESENT
●ふら～っとよりみち たべもの・きろく・にっき
●次号予告


◆Campanio!　カンパニオ2021　08
●ふしぎ・ふしぎの漢方薬
認知症のBPSDやせん妄に用いられる漢方
医療法人光晴会病院 成末まさみ

●う・わ・さの腸内細菌
脳腸相関の主役は腸内細菌
京都府立医科大学大学院 内藤裕二
医療・看護・介護のトピック18本！


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