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【第1章　摂食嚥下機能のメカニズム・誤嚥性肺炎】
1　摂食嚥下の器官と運動のメカニズム（道脇幸博）
2　摂食嚥下障害とその原因（田中公美・菊谷武）
3　脳血管障害による摂食嚥下障害（大國生幸）
4　サルコペニアによる摂食嚥下障害（若林秀隆）
5　老化による摂食嚥下機能の低下（老嚥）（古屋純一）
6　薬剤性嚥下障害（飯田純一・倉田なおみ）
7　誤嚥性肺炎とその兆候、治療と予防（海老原覚・三浦久子・海老原孝枝）

【第2章　摂食嚥下障害の評価・リハビリテーション・ケア】
1　摂食嚥下障害のリハビリテーションとケアにチームでかかわる重要性（関谷秀樹）
2　管理栄養士が摂食嚥下チームで果たす役割（中村芽以子）
3　看護師が摂食嚥下チームで果たす役割（山崎香代）
4　薬剤師が摂食嚥下チームで果たす役割（石井杏奈）
5　理学療法士・作業療法士・言語聴覚士が摂食嚥下チームで果たす役割（堺琴美）
6　摂食嚥下機能の評価方法（大岡貴史）
7　嚥下内視鏡検査（VE）と嚥下造影検査（VF）（福生瑛・細野祥子）
8　摂食嚥下障害のリハビリテーション（高橋賢晃・田村文誉）
9　摂食嚥下障害患者への食事介助とその観察・評価（菅武雄）
10　摂食嚥下障害患者への口腔ケア・歯科衛生士の役割（松尾浩一郎）

【第3章　摂食嚥下リハビリテーションに対する算定と加算・チーム連携】
1　摂食嚥下リハビリテーションに関する算定と加算・多職種連携（関谷秀樹）
2　他院、他施設、在宅との情報共有の際に管理栄養士が注意すること（小城明子）
3　摂食嚥下障害のリハビリテーション・ケアをチームで行う際の今後の課題と期待（関谷秀樹）

【第4章　嚥下調整食と直接訓練】
1　嚥下調整食とは（藤谷順子）
2　「日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021」を用いた栄養管理（栢下淳）
3　食形態の決定と変更、嚥下調整食の確認（渡邊賢礼・弘中祥司）
4　嚥下調整食（とろみ）をつくるときに役立つ食品や道具（宮城翠）
5　嚥下調整食をつくるときの注意点・水分調整時の注意点（小城明子）
6　市販品の基準と選び方（小城明子）
7　食具や食器の選び方（水上美樹・西方浩一）

【第5章　WEBでダウンロードできる嚥下調整食レシピ】
1　えびしんじょう
2　筑前煮
3　しゅうまい
4　タンドリーフィッシュ
5　ロールドビーフ
6　ほうれんそうの白和え
7　アップルパイ
8　豆大福
（今宮和歌子・越場敬彦・豊島明子・伊藤美穂子）

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・索引