・編集にあたって
・編集・執筆者一覧


■第1章 栄養素のはたらき
・001 栄養と栄養素は何が違うの？
・002 糖質のはたらきって何？
・003 脂質のはたらきって何？
・004 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は何が違うの？ 望ましい脂肪酸の摂取比率はあるの？
・005 トランス脂肪酸って何？ なぜ体によくないといわれているの？
・006 コレステロールっていったい何？ 体に必要なの？
・007 たんぱく質のはたらきって何？
・008 アミノ酸って何種類あるの？ 望ましい摂取比率はあるの？
・009 ビタミンのはたらきって何？
・010 水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンは何が違うの？ 投与時は何に気をつければいいの？
・011 病態別に注意すべきビタミンってあるの？
・012 微量元素のはたらきって何？
・013 人間の体内にはどれだけ水分があるの？ 水はなぜ必要なの？
・014 機能性成分っていったい何？
・もっと知りたい管理栄養士のおしごとのハテナ Q1…栄養士ができることと管理栄養士ができることには、どんな違いがあるの？


■第2章 栄養アセスメント
・015 栄養アセスメントはなぜ必要なの？
・016 入院患者すべてに栄養アセスメントを行うべきなの？
・017 栄養アセスメントツールにはどのようなものがあるの？
・018 身体計測で何がわかるの？ どのようなタイミングで行うべきなの？
・019 体重減少が著しいとはどの程度の減少のことなの？
・020 総たんぱく質の値で何がわかるの？
・021 アルブミンの値で何がわかるの？
・022 RTP の値で何がわかるの？
・023 窒素出納で何がわかるの？
・024 尿中3-メチルヒスチジン排泄量で何がわかるの？
・025 クレアチニンの値で何がわかるの？
・026 総リンパ球数の値で何がわかるの？
・027 ヘモグロビン、ヘマトクリットの値で何がわかるの？
・028 血糖、HbA1c の値で何がわかるの？
・029 予後推定栄養指数って何？
・もっと知りたい管理栄養士のおしごとのハテナ Q2…食事摂取基準ってどのように決められているの？


■第3章 栄養ケアプラン
・030 1 日に必要なエネルギーはどのように計算するの？
・031 基礎エネルギー消費量に用いる体重は実測値がいいの？ 理想値がいいの？
・032 エネルギー消費量はどのように測定すればいいの？
・033 身体活動強度（メッツ）って何？ どのように計算するの？
・034 活動係数って何？ どのように算出するの？
・035 ストレス係数って何？どのように算出するの？
・036 マラスムスやクワシオルコルってどんな状態？
・037 カヘキシア、サルコペニア、フレイルティーってどんな状態？
・038 1日に必要なたんぱく質量はどのように計算するの？
・039 1日に必要なビタミン量はどのように計算するの？
・040 1日に必要な微量元素量はどのように計算するの？
・041 脱水・溢水はどのように判断するの？
・042 1日に必要な水分量はどのように計算するの？
・043 1日に必要なナトリウムの投与量はどのように計算するの？
・044 投与量はすべてが吸収されて、活用されているの？
・もっと知りたい管理栄養士のおしごとのハテナ Q3…厨房業務の大切さは理解しているけれど、どうしてもそれ以外の業務ができないときは、どうしたらいいの？


■第4章 経口摂取
・045 そもそも食欲ってなぜ起こるの？
・046 経口摂取はなぜ大切なの？
・047 食欲不振の原因は何が考えられるの？
・048 食欲不振患者にはどのように対応すればいいの？
・049 ハーフ食ってどんな効果があるの？ ハーフ食でも食べきれない場合はどう対応するの？
・050 術前・術後の絶食期間はどれくらいが適当なの？
・051 術後の食形態をアップさせる日数はどれくらいが適当なの？
・052 病院食の個別対応はどこまですればいいの？
・053 好き嫌いの激しい患者にも個別対応をしたほうがいいの？
・054 嚥下調整食ってどう設定すればいいの？
・もっと知りたい管理栄養士のおしごとのハテナ Q4…経験豊富な調理師が管理栄養士の指示を聞いてくれないときは、どうしたらいいの？


■第5章 経腸栄養法
・055 経腸栄養法の適応って何？
・056 経腸栄養剤にはどんな種類があるの？ 保険適用はあるの？
・057 病態別経腸栄養剤にはどんな種類があるの？
・058 経腸栄養剤は何種類くらい備えておくべきなの？
・059 半固形化経腸栄養法って何？
・060 半固形化経腸栄養法はどんな患者に効果的なの？
・061 経鼻からでも半固形化経腸栄養法は可能なの？
・062 患者が飲み残した経腸栄養剤を数日後に飲んでいることがわかったときはどうするの？
・063 投与ルートにはどんな種類があるの？
・064 胃瘻はなぜ必要なの？
・065 胃瘻からの栄養剤の注入は管理栄養士が行ってもいいの？
・066 胃瘻をどうしても受け入れてもらえないときはどうしたらいいの？
・もっと知りたい管理栄養士のおしごとのハテナ Q5…食事に異物混入が発覚したときはどうするの？ 患者のもとへ直接謝罪に行くべき？


■第6章 静脈栄養法
・067 静脈栄養法の適応って何？
・068 静脈栄養から離脱できない患者には、どのように対応すればいいの？
・069 電解質輸液製剤ってどんな種類があるの？
・070 静脈栄養輸液製剤ってどんな種類があるの？
・071 投与量を算出して中心静脈栄養をはじめるとき、徐々に投与量を上げていくのはなぜ？
・もっと知りたい管理栄養士のおしごとのハテナ Q6…学会には参加したほうがいいの？


■第7章 給食管理
・072 約束食事箋ってどうつくればいいの？ どのタイミングで改定するの？
・073 病態別約束食事箋と成分別約束食事箋はどう違うの？
・074 医師から食事の指示変更をもらえないときは、どうはたらきかければいいの？
・075 献立作成でとくに注意しておくことは何？
・076 病院の食事が「治療食」であることを患者に理解してもらうには、どうはたらきかければいいの？
・077 一般食（一般治療食）と特別食（特別治療食）は何が違うの？
・078 加算算定可能な特別食と非加算の特別食は何があるの？
・079 サイクルメニューの作成はどのようにするの？
・080 行事食はどうしても必要なの？
・081 嚥下調整食は前日に調理してもいいの？
・082 検査・日帰り入院などの延食には、どのような保管で対応すればいいの？
・もっと知りたい管理栄養士のおしごとのハテナ Q7…管理栄養士以外に何か資格を取得したほうがいいの？


■第8章 栄養指導
・083 栄養指導で算定できる疾患は何？ 算定できないからといって栄養指導をしなくてもいいの？
・084 集団指導では何をするの？
・085 個別指導では何をするの？
・086 栄養指導は患者ごとの担当制がいいの？
・087 「無糖」「微糖」「低糖」「ゼロカロリー」「カロリーオフ」などは何が違うの？ 栄養指導では何に気をつければいいの？
・088 「健康食品」「特定保健用食品」「栄養機能食品」などは何が違うの？ 患者にすすめていいの？
・089 目標を決めても継続して取り組めない患者をどのようにサポートすればいいの？
・090 ダイエットしすぎる患者をどのようにサポートすればいいの？
・091 認知症患者への栄養指導はどのようにすればいいの？
・092 小児は何歳ぐらいなら本人に対する栄養指導は可能なの？
・093 糖尿病透析予防指導管理料ってどのように算定すればいいの？
・094 入院中の栄養指導は何回ぐらい行えばいいの？ 算定できるの？
・095 在宅患者に対する訪問栄養指導は算定できないの？
・もっと知りたい管理栄養士のおしごとのハテナ Q8…多くの看護師に栄養に興味をもってもらうには、どのようにはたらきかけたらいいの？


■第9章 栄養サポートチーム
・096 栄養サポートチーム（NST）の目的と役割は何？
・097 栄養サポートチーム（NST）の効果はどのように判定すればいいの？
・098 栄養サポートチーム（NST）の専従ってどんな仕事なの？ どうすればなれるの？
・099 栄養サポートチーム（NST）の専従以外の管理栄養士は、NSTにどのようにかかわればいいの？
・100 栄養サポートチーム（NST）以外のチームでは、管理栄養士としてどのような視点が必要なの？
・もっと知りたい管理栄養士のおしごとのハテナ Q9…今後、病院や施設に管理栄養士の配置は増えるの？


・索引