・編集にあたって
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【第1章 入院時食事療養制度と約束食事箋】
＜01＞ 入院時食事療養
＜02＞ 日本人の食事摂取基準
＜03＞ 一般食（一般治療食）
＜04＞ 特別食（特別治療食）
＜05＞ 食種（大分類・小分類）
＜06＞ 教育媒体としての病院食
＜07＞ 検　食
＜08＞ 残食量調査
＜09＞ 嗜好調査
＜10＞ 摂取（投与）栄養量調査
＜11＞ 静脈栄養量の把握
＜12＞ 院内約束食事箋
＜13＞ 有床診療所における約束食事箋
＜14＞ 高齢者施設における約束食事箋
＜15＞ 食品群別荷重平均栄養成分表
＜16＞ 病態別（疾患別）食事基準
＜17＞ 成分別食事基準
＜18＞ 食品構成表
＜19＞ 監査のチェックポイント
＜20＞ 委託給食会社の選定



【第2章 約束食事箋に基づく献立作成】
＜01＞ 嚥下調整食
＜02＞ 分食・補食
＜03＞ ハーフ食
＜04＞ 検査食
＜05＞ 選択メニュー
＜06＞ 祝い膳
＜07＞ サイクルメニュー
＜08＞ 行事食
＜09＞ メッセージカード
＜10＞ 季節感
＜11＞ 地産地消
＜12＞ 献立の精度
＜13＞ たんぱく質量の算出
＜14＞ 穀類量（主食）の算出
＜15＞ 油脂類量の算出



【第3章 約束食事箋に基づく調理・調整（食事療養）と安全・安心】
＜01＞ 旬と栄養価
＜02＞ 旬と価格変動
＜03＞ 食材発注
＜04＞ 検　収
＜05＞ 下処理
＜06＞ 調理作業効率
＜07＞ クックサーブ式
＜08＞ クックチル式
＜09＞ 配　膳
＜10＞ 食品管理
＜11＞ 経腸栄養剤の管理
＜12＞ 食中毒対策
＜13＞ 食中毒の原因物資と注意事項
＜14＞ 災害対策
＜15＞ 非常食の考えかた



【第4章 疾患と食事療法】
＜01＞ 糖尿病
＜02＞ 肥満症
＜03＞ 脂質異常症
＜04＞ 高尿酸血症
＜05＞ 高血圧症
＜06＞ 慢性腎臓病
＜07＞ 血液透析・腹膜透析
＜08＞ 尿路結石
＜09＞ 潰瘍性大腸炎
＜10＞ クローン病
＜11＞ 胃潰瘍・十二指腸潰瘍
＜12＞ 胃切除術後
＜13＞ 急性・慢性肝炎
＜14＞ 肝硬変代償期
＜15＞ 肝不全
＜16＞ 貧　血
＜17＞ 骨粗鬆症



【第5章 約束食事箋に基づく食品構成表】
＜01＞ 川崎医科大学附属病院における栄養ケアマニュアル
＜02＞ 成人・学童食（常食）
＜03＞ 成人・学童食（全粥食・分粥食）
＜04＞ エネルギーコントロール食
＜05＞ たんぱく質コントロール食
＜06＞ たんぱく質・エネルギーコントロール食
＜07＞ 脂質コントロール食
＜08＞ 易消化食



【第6章 そのまま使えるサイクルメニュー】
＜01＞ 帝京大学医学部附属病院
＜02＞ 国家公務員共済組合連合会虎の門病院分院
＜03＞ 市立川西病院
＜04＞ 公立学校共済組合九州中央病院
＜05＞ 医療法人芙蓉会南草津病院
＜06＞ 四日市社会保険病院



【第7章 常食から治療食への献立展開】
＜01＞ エネルギーコントロール食への献立展開　エネルギー1,400kcal（糖尿病）
＜02＞ エネルギーコントロール食への献立展開　エネルギー1,600kcal、コレステロール300mg 以下（脂質異常症）
＜03＞ 脂質コントロール食への献立展開　脂質20 ～ 30g、食物繊維10 ～ 15g（クローン病）
＜04＞ エネルギー・たんぱく質コントロール食への献立展開　エネルギー1,600kcal、たんぱく質30g（腎臓病）
＜05＞ エネルギー・たんぱく質コントロール食への献立展開　エネルギー1,400kcal、たんぱく質40g（肝不全）
＜06＞ 鉄コントロール食への献立展開　鉄6mg 以下（肝臓病）
＜07＞ 鉄コントロール食への献立展開　エネルギー1,600kcal、鉄12 ? 15mg（貧血・授乳期）
＜08＞ 食塩・カリウム・リンコントロール食への献立展開　食塩6g、カリウム1,500 ? 1,800mg、リン700 ? 800mg（透析）



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